Brownie Double Chocolate Mousse Cake

For the brownie base:
1/2 cup (120g) butter
4.2 oz. (120g) semi-sweet chocolate (72%), chopped
1 cup (200g) sugar
pinch of salt
2 medium eggs
1/4 cup (60ml) milk
3.5 oz. (100g) all-purpose flour

For the chocolate mousse layer:
14 oz. (400g) semi-sweet chocolate (72%), chopped
14 oz. (400g) milk chocolate, chopped
6 medium eggs, separated
3 gelatin leaves
3 3/4 cups (900ml) heavy cream
1/2 cup (100g) sugar

Für den Brownie Boden:
120g Butter
120g Zartbitterschokolade (72%), gehackt
200g Zucker
Prise Salz
2 Eier (M)
60ml Milch
100g Mehl (Type 405)

Für die Schoko-Mousse-Schicht:
400g Zartbitterschokolade (72%), gehackt
400g Vollmilchschokolade, gehackt
6 Eier (M), getrennt
3 Gelatine Blätter
900ml Schlagsahne
100g Zucker

1. Preheat the oven to 350˚F (175°C). Grease a 9 inch (23cm) springform tin and dust with some flour. Set aside. Chop the chocolate for the brownie.

2. Add the butter and chocolate to a small saucepan and heat up to melt both slowly. Add sugar and salt and stir until combined. Remove from the heat and let cool down for 10 minutes. Add eggs and milk and mix until well combined. Sift the flour on top and fold in until just combined. Transfer the batter to the tin and smooth out the top. Bake for 22 minutes. The brownie should look slightly under-baked. Take out of the oven and let cool down completely. Grease the sides of the tin slightly and line with a clear acetate foil or a strip of baking parchment – you should get a hight about 2 inches (5cm) higher than the edge of the baking tin. Set aside.

3. Separate the eggs for the filling. Add the egg whites to a large bowl and the egg yolks to a small one. Chop the chocolates and add to a large heatproof bowl. Melt the chocolate over a pot with simmering water. Take off the heat and let cool down a bit. Add the egg yolks to the cooled chocolate and mix until well combined. Set aside.

4. Add the gelatin leaves to a bowl with cold water and let soak for 5-8 minutes. Add a bit ore than 3/4 cup (200ml) of the heavy cream to a saucepan and heat up until bubbles come up on the sides. Remove from the heat. Squeeze the gelatin leaves to get rid of some of the water and add to the saucepan – stir until completely dissolved. Set aside and let cool down for several minutes, then add to the bowl with the chocolate and mix in.

5. Add the remaining heavy cream to a large bowl ad whisk until stiff peaks form. Set aside.

6. Whisk the egg whites you added to another large bowl on high speed until foamy. Gradually add the sugar and continue whisking until stiff peaks form. The sugar should have dissolved completely (you can test by rubbing some of the mix between your fingers – if you can feel the sugar, you have to whisk a bit longer). Set aside.

7. Gradually add the whipped cream to the bowl with the chocolate mixture and carefully fold in. Do the same with the whisked egg whites – the goal is a creamy and fluffy chocolate mousse. Pour into the tin with the brownie base, smooth out the top and place in the fridge overnight. When ready to serve, remove from the tin, remove the foil or paper and place on a serving plate.

1. Den Ofen auf 175°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 23cm (9 inch) Springform einfetten und mit Mehl bestäuben. Zur Seite stellen. Die Schokolade für den Brownie hacken.

2. Die Butter und Schokolade in einem kleinen Topf bei geringer Hitze schmelzen, dabei gelegentlich umrühren. Vom Herd nehmen und Zucker und Salz unterrühren – 10 Minuten abkühlen lassen. Eier und Milch ebenfalls unterrühren (Schneebesen oder Handrührgerät). Das Mehl darübersieben und unterheben – nur so viel rühren, wie unbedingt notwendig. Den Teig die Springform füllen und glatt streichen. In den Backofen schieben und für 22 Minuten backen. Der Brownie sollte nicht komplett durchbacken und noch etwas “fudgy” sein. Aus dem Ofen nehmen und komplett abkühlen lassen. Die Seiten der Form nochmal leicht einfetten und dann eine Tortenfolie oder einen Streifen Backpapier an die Seiten der Backform legen um einen Ring zu formen, der etwa 5cm (2 inches) über den Rand der Form herausragt. Zur Seite stellen.

3. Die Eier für die Füllung trennen. Das Eiweiß in eine große Schüssel geben, das Eigelb in eine kleine und beides zur Seite stellen. Die beiden Schokoladensorten hacken, in eine große Hitzebeständige Schüssel geben und über einem Topf mit köchelndem Wasser schmelzen. Vom Herd nehmen und wieder etwas abkühlen lassen, dann das Eigelb dazugeben und unterrühren. Zur Seite stellen.

4. Die Gelatineblätter in einer Schüssel mit kaltem Wasser für 5-8 Minuten aufquellen lassen. Von der Sahne etwa 200ml in einen Topf geben und erhitzen, bis sich kleine Bläschen am Topfrand bilden. Vom Herd nehmen, die ausgedrückte Gelatine dazugeben und auflösen. Zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen. Die abgekühlte Mischung zur Schüssel mit der Schokolade dazugeben und alles gut unterrühren.

5. Die verbliebene Sahne steif schlagen und dann zur Seite stellen.

6. Das Eiweiß in der zweiten Schüssel auf höchster Stufe schaumig schlagen, dann den Zucker langsam einrieseln lassen und zu steifem Eischnee schlagen. Der Zucker sollte sich komplett aufgelöst haben (etwas Eischnee zwischen den Fingern verreiben – wenn man den Zucker noch spürt, weiterschlagen). Zur Seite stellen.

7. Die Schlagsahne jetzt nach und nach in die Schüssel mit der Schokomasse geben und vorsichtig unterheben. Dann den Eischnee ebenfalls nach und nach dazugeben und ebenfalls sehr vorsichtig unterheben. Die Masse auf den abgekühlten Brownieboden schütten, glatt streichen und dann über Nacht in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren aus der Form lösen und die Folie entfernen.