Baked Apple Cheesecake

For the baked apples:
4 medium sized apples
1-2 tbsp. sugar

For the dough:
1 1/2 cups (200g) all-purpose flour
1/2 tsp. baking powder
1/2 cup (100g) sugar
pinch of salt
3.5 oz. (100g) butter, at room temperature
1 tsp. vanilla extract
1 medium egg

For the filling:
3 medium eggs
1/4 cup (50g) sugar
1/2 tsp. ground cinnamon
1/2 cup (150g) caramel syrup
1/3 cup (40g) cornstarch
1 tsp. vanilla extract
35 oz. (1kg) low-fat curd
7 oz. (200g) heavy cream

For the decoration:
whipped cream
apple slices

Für die Bratäpfel:
4 mittelgroße Äpfel
1-2 EL Zucker

Für den Teig:
200g Mehl (Type 405)
1/2 TL Backpulver
100g Zucker
Prise Salz
100g weiche Butter
1 TL Vanille Extrakt
1 Ei (M)

Für die Füllung:
3 Eier (M)
50g Zucker
1/2 TL Zimt
150g Karamellsirup
40g Speisestärke
1 TL Vanille Extrakt
1 kg Magerquark
200g Sahne

Für die Dekoration:
Schlagsahne
Apfelspalten

1. Preheat the oven to 350˚F (175°C). Wash the apples, cut in half horizontally and core. Place on a baking sheet line with baking parchment and bake for 30-35 minutes. Take out of the oven and let cool down.

2. Line a 10 inch (26cm) springform tin and grease lightly. Set aside. Mix the flour with baking powder, sugar and salt in a large bowl. Add the butter, vanilla extract and egg and knead until you get a nice smooth dough. Roll out the dough on a floured surface, transfer to the tim and press to the bottom and sides – you want the sides to go up pretty high. Place in the fridge for about 15 minutes.

3. Add the eggs for the filling to a large bowl and mix until foamy. Slowly add the sugar and cinnamon and beat on high speed until light and fluffy. Add the caramel syrup and mix in. Add the cornstarch, vanilla extract, low-fat curd and heavy cream and mix until well combined. Place the baked apples (cut side down) in the prepared crust and pour the filling on top – wiggle a bit so the filling distributes evenly. Bake for about 60 minutes – the cake should have gotten some color, the edges should be set but the center still be a bit wiggly. Take out of the oven and let cool down on a wire rack. When cooled place in the fridge for at least 2 hours. Before serving remove from the tin and decorate with some whipped cream and apple slices.

1. Den Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen. Die Äpfel waschen, quer halbieren und entkernen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit dem Zucker bestreuen und für 30-35 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

2. Eine 26cm (10 inch) Springform mit Backpapier auslegen, einfetten und zur Seite stellen. Mehl mit Backpulver, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die weiche Butter, Vanille Extrakt und das Ei zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen, in die Form legen und am Boden und den Seiten festdrücken – der Rand sollte relativ hoch sein. Für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.

3. Für die Füllung die Eier in einer großen Schüssel schaumig aufschlagen. Den Zucker und Zimt mischen, in die Schüssel einrieseln lassen und auf höchster Stufe aufschlagen, bis alles hell und luftig ist. Den Karamellsirup zugeben und unterrühren. Stärke, Vanille Extrakt, Quark und Sahne zugeben und verrühren. Die Äpfel mit den Schnittflächen nach unten in die Springform setzen und dann die Füllung darübergeben und an der Form etwas rütteln, damit sich alles gleichmäßig verteilt. Die Form in den Ofen schieben und für etwa 60 Minuten backen – der Kuchen sollte etwas Farbe bekommen haben, die Ränder sollten fest sein, aber die Mitte noch etwas wackeln, wenn man die Form bewegt. Herausnehmen, auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und dann für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren aus der Form lösen und mit Sahne und Apfelspalten dekorieren.