Baked Apples (Bratäpfel) Cheesecake

For the baked apples:
4 medium sized apples
1-2 tbsp. sugar (fine)*

For the dough:
1 1/2 cups (200g) all-purpose flour*
1/2 tsp. baking powder
1/2 cup (100g) sugar (fine)*
1 pinch of salt
3.5 oz. (100g) butter, at room temperature
1 tsp. vanilla extract*
1 medium egg

For the filling:
3 medium eggs
1/4 cup (50g) sugar (fine)*
1/2 tsp. ground cinnamon*
1/2 cup (150g) caramel syrup*
1/3 cup (40g) cornstarch*
1 tsp. vanilla extract*
35 oz. (1kg) quark (20% fat)
7 oz. (200g) heavy cream

For the decoration:
some whipped cream
some apple slices

Für die Bratäpfel:
4 mittelgroße Äpfel
1-2 EL Zucker (fein)*

Für den Teig:
200g Mehl (Type 405)*
1/2 TL Backpulver
100g Zucker (fein)*
1 Prise Salz
100g weiche Butter
1 TL Vanille Extrakt*
1 Ei (M)

Für die Füllung:
3 Eier (M)
50g Zucker (fein)*
1/2 TL Zimt*
150g Karamellsirup*
40g Speisestärke*
1 TL Vanille Extrakt*
1 kg Quark (20% Fett)
200g Schlagsahne

Für die Dekoration:
etwas Schlagsahne
einige Apfelspalten

1. Preheat the oven to 180°C (350°F). Wash the apples, cut them in half horizontally and core. Place them on a baking sheet lined with baking parchment and bake them for about 30-35 minutes. Take them out of the oven and let them cool down.

2. Line a 26cm springform tin* and grease it lightly. Set aside. Mix the flour with baking powder, sugar and salt in a large bowl. Add the butter, vanilla extract and egg and knead until you get a nice smooth dough. Roll out the dough on a floured surface, transfer it to the baking tin, and press it to the bottom and sides. You want the sides to go up pretty high. Place everything in the fridge for about 15 minutes.

3. Add the eggs for the filling to a large bowl and mix until foamy. Slowly add the sugar and cinnamon and beat on high speed until light and fluffy. Add the caramel syrup and mix it in. Add the cornstarch, vanilla extract, curd and heavy cream as well and mix until well combined.

4. Place the baked apples (cut side down) in the prepared baking tin and pour the filling on top. Wiggle a bit so the filling distributes evenly. Bake the cake for about 60 minutes – it should have gotten some color on top, the edges should have set but the center can still be a bit wobbly. Take the cake out of the oven and let it cool down on a wire rack. When cooled, place it in the fridge for at least 2 hours. Remove the cake from the tin before serving and decorate it with some whipped cream and sliced apples.

1. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Äpfel waschen, quer halbieren und entkernen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit dem Zucker bestreuen und für etwa 30-35 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

2. Eine 26cm Springform* mit Backpapier auslegen, einfetten und zur Seite stellen. Mehl mit Backpulver, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die weiche Butter, Vanille Extrakt und das Ei zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen, in die Form legen und am Boden und den Seiten festdrücken – der Rand sollte relativ hoch sein. Für etwa 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.

3. Für die Füllung die Eier in einer großen Schüssel schaumig aufschlagen. Zucker und Zimt mischen, in die Schüssel einrieseln lassen und auf höchster Stufe aufschlagen, bis alles hell und luftig ist. Den Karamellsirup dazugeben und unterrühren. Stärke, Vanille Extrakt, Quark und Sahne ebenfalls dazugeben und gut verrühren.

4. Die gebackenen Äpfel mit den Schnittflächen nach unten in die Springform setzen und dann die Füllung darübergießen und an der Form etwas rütteln, damit sich alles gleichmäßig verteilt. Die Backform in den Ofen schieben und den Kuchen für etwa 60 Minuten backen. Der Kuchen darf etwas Farbe bekommen haben, die Ränder sollten fest sein, aber in der Mitte alles noch etwas wackeln, wenn man die Form bewegt. Aus dem Ofen nehmen, auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und dann für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Den Kuchen vor dem Servieren aus der Form lösen und mit etwas Sahne und Apfelspalten dekorieren.