Easy-Peasy Avocado Cake

For the batter:
1-1 1/2 ripe avocados
1 tsp. lime juice
1 cup (220g) butter, at room temperature
3/$ cup (150g) sugar (fine)*
1 tsp. vanilla extract*
1 pinch of salt
4 medium eggs
2 3/4 cups (350g) all-purpose flour*
3 3/4 tsp. baking powder
1/2 cup (50g) almond flour*
3 1/2 tbsp.(50ml) milk
some Pandan paste* (optional)

For the glaze:
4.2 oz. (120g) confectioners’ sugar
2-3 tbsp. lime juice
2 tbsp. chopped pistachios*

Für den Teig:
1-1 1/2 reife Avocados
1 TL Limettensaft
220g weiche Butter
150g Zucker (fein)*
1 TL Vanille Extrakt*
1 Prise Salz
4 Eier (M)
350g Mehl (Type 405)*
1 Pkg. Backpulver
50g Mandeln*, blanchiert & gemahlen
50ml Milch
etwas Pandan Paste* (optional)

Für die Glasur:
120g Puderzucker
2-3 EL Limettensaft
2 EL Pistazien*, gehackt

1. Preheat the oven to 180°C (350°F). Grease a loaf tin* lightly and dust it with some flour (or simply use some baking parchment). Set aside.

2. Cut the avocado(s) in half and remove the flesh of the fruit. Add to a bowl and purée with the lime juice until creamy (e.g. with an immersion blender or a fork). Add the butter, sugar, vanilla extract and salt and mix until well combined. Next, add the eggs one after another and mix well after each addition. Combine the flour with almond flour and baking powder. Add this mixture in 2-3 batches to the bowl, alternating with the milk. Note: If you want a greener cake, you can add a drop or two of the Pandan paste to the milk before adding it to the batter (optional).

3. Transfer the batter to the loaf tin and smooth out the top. Bake the cake for about 55-60 minutes or until a toothpick inserted in the center of the cake comes out clean. Take the cake out of the oven and let it cool in the baking tin for several minutes.

4. While the cake is cooling down, prepare the glaze. In a small bowl mix the confectioners’ sugar with the lime juice. Remove the cake from the tin, place it on a plate and brush the glaze onto the cake in several rounds while the cake is still a bit warm. Decorate with some chopped pistachios.

1. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform* leicht einfetten und mit Mehl ausstauben (oder einfach Backpapier verwenden).

2. Die Avocado(s) halbieren und das Fruchtfleisch herauslösen. Zusammen mit dem Limettensaft in eine große Schüssel geben und mit einem Pürierstab pürieren (oder mit einem Kartoffelstampfer oder Gabel gründlich zerquetschen). Butter, Zucker, Vanille Extrakt und Salz dazugeben und alles mit einem Handmixer verrühren. Die Eier einzeln dazugeben und gut unterrühren. Das Mehl mit den gemahlenen Mandeln und dem Backpulver vermischen, dann abwechselnd mit der Milch in 2-3 Portionen unterrühren. Hinweis: Wer den Kuchen grüner mag, kann zusätzlich etwas Pandan Paste (1-2 Tropfen reichen) zur Milch dazugeben, bevor diese im Teig verwendet wird (optional).

3. Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und für etwa 55-60 Minuten backen. Mit einem Holzspieß testen, ob noch Teig kleben bleibt, und den Kuchen erst herausnehmen, wenn der Holzspieß sauber herauskommt. Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form einige Zeit abkühlen lassen.

4. Während der Kuchen abkühlt, die Glasur vorbereiten. Puderzucker mit dem Limettensaft in einer kleinen Schüssel zu einer glatten Masse verrühren. Kuchen aus der Form nehmen, auf einer Servierplatte platzieren und die Glasur mit einem Pinsel in mehreren Runden auf den Kuchen streichen, wenn er noch leicht warm ist. Für die Dekoration mit ein paar gehackten Pistazien bestreuen.