Apple Cake Cupcakes with Mascarpone Frosting

(12 cupcakes)

For the filling:
2 apples
1 tbsp. lemon juice
1/2 cup sugar
1/4 cup brown sugar
1/2 tsp. cinnamon
pinch of cardamom
pinch of salt
1/4 cup cornstarch
1/2 cup (120ml) water

For the cupcakes:
1 1/2 cups (190g) all-purpose flour
2 tsp. baking powder
1/2 cup (120g) butter, at room temperature
5/8 cup (125g) sugar
1 tsp. vanilla extract
1 tsp. ground cinnamon
pinch of salt
3 eggs, at room temperature
3 tbsp. milk

For the frosting:
8.8 oz. (250g) mascarpone
1 cup (120g) confectioner’s sugar
1 tsp. vanilla extract

For the decoration:
caramel sauce (otional)

(12 Cupcakes)

Für die Füllung:
2 Äpfel
1 EL Zitronensaft
100g Zucker
50g brauner Zucker
1/2 TL Zimt
Prise Kardamom
Prise Salz
30g Speisestärke
120ml Wasser

Für die Cupcakes:
190g Mehl (Type 405)
2 TL Backpulver
120g weiche Butter
125g Zucker
1 TL Vanille Extrakt
1 Tl Zimt
Prise Salz
3 Eier, Zimmertemperatur
3 EL Milch

Für das Frosting:
250g Mascarpone
120g Puderzucker
1 TL Vanille Extrakt

Für die Dekoration:
Karamellsauce (optional)

1. Start with the filling. Peel, core and dice the apples. Add to a bowl and mix with the lemon juice so the apples won’t brown. In a small saucepan mix the sugars with cinnamon, cardamom. salt and cornstarch. Add the water and mix until combined. Bring to a boil. As soon as the mixture thickens to a pudding, add the diced apples and mix. Reduce the heat and let everything simmer for about 20 minutes until the apples are soft – stir from time to time. Remove from the heat and let cool down completely.

2. Preheat the oven to 350˚F (180°C). Line a muffin tin with 12 paper liners and set aside. Mix the flour with baking powder and set aside.

3. In a large bowl mix butter and sugar on high speed until light and fluffy. Add vanilla extract, ground cinnamon and salt – mix until well combined. Add the eggs one at a time and mix after each addition until well combined. Sift the flour mixture into the bowl, add the milk and mix everything until just combined – do not overmix. Fill the paper liners about 2/3 full and bake for 18-20 minutes or until a toothpick inserted in center comes out clean. Take out of the oven and let cool down for some time in the muffin tin, then remove and let cool down completely on a wire rack.

4. Add the mascarpone and vanilla extract to a bowl and mix until combined. Sift the confectioner’s sugar on top and mix until combined – do not overmix, or the frosting will get liquid. Fill into a piping bag with star tip and set aside.

5. Cut a hole in each cupcake with a cupcake corer or knife and fill up with apples. Decorate with a small swirl of frosting. If you like, you can drizzle some caramel sauce on top.

1. Mit der Füllung anfangen. Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. In eine Schüssel geben und mit dem Zitronensaft vermischen, damit sie nicht braun werden. In einem kleinen Topf die beiden Zuckersorten mit dem Zimt, Kardamom, Salz und der Speisestärke vermischen. Wasser zugeben und alles gut verrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Bei mittlerer Hitzezufuhr zum Kochen bringen. Sobald die Masse zu einem Pudding eingedickt ist, die Äpfel zugeben und unterrühren. Bei geringer Hitzezufuhr etwa 20 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Äpfel durch sind. Vom Herd nehmen und komplett abkühlen lassen.

2. Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Cupcakeförmchen bestücken und zur Seite stellen. In einer Schüssel das Mehl mit dem Backpulver vermischen und zur Seite stellen.

3. In einer großen Schüssel Butter und Zucker auf höchster Stufe aufschlagen, bis alles hell und luftig ist. Vanille Extrakt, Zimt und Salz zugeben und unterrühren. Die Eier einzeln zugeben und jeweils gut unterrühren. Die Mehlmischung in die Schüssel sieben, Milch zugeben und alles nur kurz verrühren – auf keinen Fall zu viel rühren, sonst werden die Cupcakes sehr kompakt. Den Teig in die Förmchen füllen – sie sollten max. 2/3 voll sein. Im Backofen 18-20 Minuten backen – mit einem Zahnstocher testen, ob noch Teig kleben bleibt und erst herausnehmen, wenn der Zahnstocher sauber herauskommt. Für einige Minuten im Blech abkühlen lassen, dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.

4. Den Mascarpone und Vanille Extrakt in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren. Puderzucker darübersieben und unterrühren – nicht zu viel rühren, sonst wird die Masse zu flüssig. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und zur Seite legen.

5. Mit einem Cupcake Corer oder Messer eine Vertiefung in jeden Cupcake schneiden. Die Apfelfüllung einfüllen und mit einem Tupfen Frosting verzieren. Nach belieben noch mit etwas Karamellsoße beträufeln.