Blueberry & Raspberry Burnt Cheesecake

32 oz. (900g) cream cheese, at room temperature
1/2 cup (100g) sugar
6 large eggs
14 oz. (400g) heavy cream
2 tsp. vanilla extract
1 tbsp. orange zest (from organic orange)
1/2 tsp. salt
1/3 cup (40g) cake flour
5.3 oz. (150g) fresh blueberries & raspberries

some extra berries for decorations

900g Frischkäse, Zimmertemperatur
100g Zucker
6 Eier (L)
400g Sahne, Zimmertemperatur
2 TL Vanille Extrakt
1 EL Abrieb von Bio-Orange
1/4 TL Salz
40g Mehl (Type 405), gesiebt
150g frische Blaubeeren & Himbeeren

frische Beeren als Dekoration

1. Preheat the oven to 390°F (200°C). Lightly grease and line a 9 inches (23cm) springform tin with baking parchment – one piece of baking parchment for the bottom and one or two pieces for the sides. You want the baking parchment to overlap the sides of the tin at least 2 inches… just in case the cake rises more than expected ;) Place the prepared springform tin on a baking sheet and set aside.

2. Add the cream cheese and sugar to a large bowl and mix (with a whisk) until well combined. Add the eggs one after another and mix well after each addition. Next, add heavy cream, vanilla extract, orange zest, and salt and mix until well combined. Sift the flour in several batches into the bowl and mix each time until well combined. Let the mixture sit for about 5 minutes, then mix again briefly. Pour the cream cheese mixture into the prepared springform tin and sprinkle with the berries. Place in the lower third of the oven and bake for about 60 minutes. The edges of the cheesecake should have set and browned nicely. The center of the cake should still wobble a bit if you move the tin. This will give you the perfect texture when the cake has cooled down completely. Take the cake out of the oven and let cool down for some time in the tin. You can loosen the cake from the baking parchment with a sharp knife to make sure the top does not get cracks when everything is cooling down. Remove the cooled cheesecake from the tin and let cool down completely before serving. Decorate with some more fresh berries if you like. Store leftover cake in the fridge.

1. Den Ofen auf 200°C (390°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 23cm (9 inches) Springform leicht einfetten und mit einem Stück Backpapier den Boden auslegen und auch an den Seiten mit einem bzw. zwei längeren Stück(en) Backpapier einen Rand hochziehen, der mindestens 5 cm (2 inches) über den Rand der Form übersteht. Auf ein Backblech setzen und zur Seite stellen.

2. Frischkäse und Zucker in einer großen Schüssel mit einem Schneebesen verrühren. Die Eier einzeln dazugeben und jeweils gut unterrühren. Sahne, Vanille Extrakt, Orangenabrieb und Salz dazugeben und gut unterrühren. Das Mehl in mehreren Portionen in die Schüssel sieben und unterrühren. Den Teig etwa 5 Minuten stehen lassen, dann noch einmal durchrühren und anschließend in die vorbereitete Form füllen. Die Beeren gleichmäßig auf der Masse verteilen. Die Form mitsamt Backblech in den Ofen schieben (unteres Drittel) und etwa 60 Minuten backen – der Rand des Kuchens sollte fest geworden sein und ordentlich Farbe bekommen haben. Die Mitte des Kuchens sollte noch wackeln, wenn man an der Form rüttelt – nur dann ist der Kuchen nach dem Abkühlen schön cremig. Aus dem Ofen holen und einige Zeit in der Form abkühlen lassen. Man kann hier auch schon einmal mit einem Messer den Kuchen vom Backpapier lösen, damit er sich, ohne Risse zu bilden, zusammenziehen kann. Den abgekühlten Kuchen aus der Form lösen und komplett abkühlen lassen. Nach Belieben vor dem Servieren noch mit ein paar frischen Beeren dekorieren. Reste im Kühlschrank aufbewahren.