Drop Donuts with Cherry Compote

(about 24 donuts)

For the cherry compote:
1 large glass (24 oz./680g) sour cherries
about 6.7 fl. oz. (200ml) cherry juice or liquid from the glass
0.9 oz. (25g) cornstarch
2 tbsp. sugar

For the donuts:
2 medium eggs
1 cup (250ml) buttermilk 
2 tsp. vanilla extract
1 oz. (30g) butter, melted
2 1/4 cups (290g) all-purpose flour 
1/2 tsp. baking powder
2 tbsp. sugar
1 pinch of salt

vegetable oil or fat for frying
some sugar for coating

(etwa 24 Donuts)

Für das Kirschkompott:
1 großes Glas (680g) Sauerkirschen
200ml Kirschsaft oder Flüssigkeit aus dem Glas
25g Speisestärke
2 EL Zucker

Für die Donuts:
2 Eier (M)
250ml Buttermilch 
2 TL Vanille Extrakt
30g Butter, geschmolzen
290g Mehl (Type 550)
1/2 TL Backpulver
2 EL Zucker
1 Prise Salz

Öl oder Fett zum Frittieren
etwas Zucker um die Donuts darin zu rollen

1. Start with the cherry compote. Pour the cherries from the glass into a sieve and let drain. If you want to use the liquid catch it in a bowl and measure 6.7 fl. oz. (200ml).

2. If you want to use the liquid from the cherries add it to a small pot – otherwise use cherry juice. Add the cornstarch and sugar to a small bowl, add some of the liquid/juice from the pot, and mix. Bring the liquid/juice in the pot to a boil, then add the cornstarch mixture and stir in. Let cook for a moment until the mixture thickens, then add the drained cherries. Let cook for a minute or two while stirring constantly. Remove from the heat and let cool down. This can be done a day in advance. Store the compote in the fridge until needed.

3. For the donuts add the eggs to a large bowl and mix until slightly foamy. Add the buttermilk, vanilla extract, melted butter, and mix to combine. Mix the flour with baking powder, sugar, and salt, then add to the large bowl and mix everything until just combined.

4. Add oil/fat to a pot – you need enough oil/fat so the donuts can take a swim and do not stick to the bottom. Heat up until it reaches a temperature of about 350°F (180°C) – a kitchen thermometer* helps a lot here. Use a small cookie scoop*, dip it shortly into the oil to coat it, and then use it to drop small portions of the dough into the hot oil (by drop I mean very close to the oil not from far away/up). Do not overcrowd the oil and fry the drop donuts in small batches for about 3-4 minutes until golden brown from all sides. Take out and place on some kitchen paper to get rid of some of the oil/fat, then toss in some sugar to coat them while still warm. Serve the donuts while still warm with the cherry compote.

1. Mit dem Kirschkompott beginnen. Die Kirschen aus dem Glas in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Wer die Flüssigkeit aus dem Glas verwenden möchte, sollte sie auffangen und 200ml davon abmessen.

2. Wer die Flüssigkeit aus dem Glas verwendet, gibt sie in einen kleinen Topf – ansonsten Kirschsaft verwenden. Speisestärke und Zucker in eine kleine Schüssel geben, etwas von der Flüssigkeit aus dem Topf dazugeben und verrühren. Die Flüssigkeit im Topf zum Kochen bringen, dann die angerührte Stärke dazugeben und einrühren. Einen Moment kochen lassen, bis die Mischung eindickt, dann die abgetropften Kirschen hinzufügen. Unter ständigem Rühren ein oder zwei Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Dies kann einen Tag im Voraus geschehen. Das Kompott dann im Kühlschrank aufbewahren, bis es gebraucht wird.

3. Für die Donuts die Eier in eine große Schüssel geben und verrühren, bis sie leicht schaumig sind. Buttermilch, Vanille Extrakt und geschmolzene Butter dazugeben und verrühren. Das Mehl mit Backpulver, Zucker und Salz vermischen, dann in die große Schüssel dazugeben und alles nur kurz verrühren.

4. Öl/Fett in einen Topf geben – es sollte so viel sein, dass die Donuts schwimmen können und nicht am Boden des Topfes hängen bleiben. Das Öl/Fett erhitzen, bis eine Temperatur von etwa 180°C (350°F) erreicht wurde. Ein Küchenthermometer* ist hier sehr hilfreich. Einen Cookie Scoop (Eisportionierer)* oder zwei Löffel kurz ins Öl/Fett tauchen, dann damit kleine Teigportionen ins heiße Öl/Fett fallen lassen. Mit “fallen” ist nicht aus großer Höhe gemeint, sondern direkt über dem Öl, damit es nicht spritzt ;) Den Topf nicht überfüllen, sonst sinkt die Temperatur zu stark. Die Drop Donuts in kleinen Chargen für etwa 3-4 Minuten frittieren – sie sollten von allen Seiten schön goldbraun geworden sein. Herausholen und auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen, dann mit Zucker bestreuen, solange sie noch warm sind. Donuts zusammen mit dem Kirschkompott servieren.