Cute Easter Bunny (Sugar) Cookies

(about 36 cookies)

For the dough:
1 3/4 cups (220g) all-purpose flour
1/2 cup (70g) confectioners’ sugar
1 pinch of salt
2/3 cup (150g) cold butter
1 small egg
1/2 tsp. vanilla extract

For the decoration:
3.5 oz. (100g) confectioners’ sugar
1-2 tbsp. heavy cream (plus more if necessary)
1/2 tsp. cocoa powder
18 Giotto*

(ca. 36 Stück)

Für den Teig:
220g Mehl (Type 405)
70g Puderzucker
1 Prise Salz
150g kalte Butter
1 Ei (S)
1/2 TL Vanille Extrakt

Für die Dekoration:
100g Puderzucker
1-2 EL Sahne (ggf. etwas mehr)
1/2 TL Kakao
18 Giotto*

1. Add the flour, confectioners’ sugar, and salt to a large bowl and mix to combine. Add the cold butter in small pieces and cut into even smaller pieces with a pastry blender*. Whisk the egg and add together with the vanilla extract to the bowl – mix with a fork first, then knead with your hands to get a nice smooth dough. Try to work quickly so the butter is not melting. Wrap the dough in plastic wrap and place in the fridge for at least 1 hour or overnight.

2. Preheat the oven to 350°F (175°C). Line a baking sheet with baking parchment and set aside. Divide the dough in half (keep one half in the fridge) and roll out thinly on a lightly floured surface. Use a bunny cookie cutter to cut out bunnies and place them on the baking sheet. Collect leftover dough and roll out again to get more bunnies. Bake for about 10 minutes – the cookies should not get much of a color. Take out of the oven and let cool down on the baking sheet for some time, then transfer to a wire rack to cool down completely. Bake more cookies with the remaining dough sitting in the fridge.

3. For the glaze, gradually mix the confectioners’ sugar with the heavy cream until you get a thick glaze. Mix half of the glaze with the cocoa (add a little more cream if necessary) and then frost half of the bunnies with light glaze and the rest with the cocoa glaze. Place a halved Giotto ball on top of each cookie to serve as the bunny’s butt.

1. Mehl, Puderzucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die Butter in kleinen Stücken dazugeben und mit einem Teigmischer* in etwa erbsengroße Stücke zerteilen. Das Ei etwas verquirlen und zusammen mit dem Vanille Extrakt zur Schüssel dazugeben und erst mit einer Gabel unterrühren, dann alles mit den Händen zügig zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zur Kugel formen, flach drücken und in Klarsichtfolie einschlagen – mindestens 1 Stunde oder über Nacht in den Kühlschrank legen.

2. Den Ofen auf 175°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Den Teig halbieren und auf einer leicht bemehlten Fläche dünn ausrollen (Rest im Kühlschrank lassen). Mit einem Hasen-Ausstecher Hasen ausstechen und auf das Blech setzen. Teigreste sammeln, erneut ausrollen und noch mehr Hasen ausstechen. Für etwa 10 Minuten backen – die Kekse sollten kaum Farbe bekommen haben. Aus dem Ofen holen und erst auf dem Blech kurz abkühlen lassen und dann auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen. Mit dem restlichen Teig noch mehr Kekse backen.

3. Für die Glasur den Puderzucker nach und nach mit der Sahne verrühren, bis eine dickflüssige Glasur entsteht. Die Hälfte der Glasur mit dem Kakao verrühren (ggf. noch etwas Sahne unterrühren) und dann die eine Hälfte der Hasen mit heller Glasur überziehen und den Rest mit der Kakaoglasur. Auf jeden Keks eine halbierte Giotto-Kugel als Hasenhintern aufsetzen.