Hazelnut Croissants aka. Nusshörnchen

(24 pieces)

For the dough:
1/3 cup (75ml) milk, lukewarm
0.5 oz. (15g) fresh baker’s yeast
2 cups (250g) all-purpose flour
1/2 cup (120g) butter, room temperature
1/8 cup (25g) sugar
1 pinch of salt
1 medium egg yolk

For the filling:
3/4 cup (150g) sugar
1/2 cup (120ml) water
1/4 cup (60g) butter
2 2/3 cups (300g) ground hazelnuts

For the decoration:
1 medium egg yolk
1 tbsp. heavy cream
some confectioners’ sugar for dusting

(24 Stück)

Für den Teig:
75ml lauwarme Milch
1/2 Würfel (15g) frische Hefe
250g Mehl (Type 405)
120g Butter, Zimmertemperatur
25g Zucker
1 Prise Salz
1 Eigelb (M)

Für die Füllung:
150g Zucker
120ml Wasser
60g Butter
300g gemahlene Haselnüsse

Für die Dekoration:
1 Eigelb (M)
1 EL Sahne
etwas Puderzucker zum Bestäuben

1. Line two baking sheets with baking parchment. Set aside. Heat the milk until it is lukewarm. Add the fresh yeast and stir until dissolved completely.

2. In a large bowl add the flour, butter at room temperature in small pieces, egg yolk, sugar and salt. Add the yeast milk and knead all until you get a soft and smooth dough – takes about 5-8 minutes. Cover with a clean kitchen towel and let proof in a warm place for about 1 hour. The dough should double in size.

3. For the filling, mix water and sugar in a saucepan and bring to a boil. Add butter and let it melt. Add the ground hazelnuts and stir until you get a smooth mixture. Let it cool down.

4. Preheat the oven to 180°C (350°F). Remove the dough from the bowl and place on a floured surface. Knead once more for a short time and roll out to a rectangle with about 30x45cm. Cut into 6 stripes with 7,5x30cm each. Cut those stripes in half so you get 12 rectangles. Finally, cut those rectangles diagonally in half so you get 24 triangles with two long sides and a short one. Spread some filling on each triangle and roll up from the short side to the tip so you get a nice croissant, aka. »Hörnchen«. Place on the two baking sheets.

5. Mix the egg yolk with the heavy cream. Brush the croissants with this mixture and let them bake for 20 minutes. When done, take out of the oven and let cool on a rack. Dust with confectioners’ sugar before serving.

1. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen und zur Seite stellen. Milch erwärmen, bis sie lauwarm ist. Hefe zugeben und so lange verrühren, bis sie sich komplett aufgelöst hat.

2. In eine große Schüssel das Mehl mit der weichen Butter (in kleinen Stücken), dem Eigelb, Zucker und Salz geben. Hefemilch zugeben und alles zu einem weichen, glatten Teig verkneten – etwa 5-8 Minuten. Mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen. Der Teig sollte sich in der Grüße verdoppelt haben.

3. Für die Füllung das Wasser mit dem Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Butter zugeben und schmelzen lassen. Die gemahlenen Haselnüsse unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Abkühlen lassen.

4. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf einer bemehlten Fläche platzieren. Noch einmal kurz durchkneten und dann zu einem Rechteck mit etwa 30x45cm ausrollen. Den Teig in 6 Streifen mit jeweils 7,5x30cm schneiden. Diese Streifen halbieren und die dadurch entstandenen 12 Rechtecke diagonal halbieren. Ergebnis sind 24 Dreiecke mit zwei langen und einer kurzen Seite. Auf jedes Dreieck eine kleine Portion der Füllung geben und verstreichen. Von der kurzen Seite zur Spitze aufrollen, damit kleine Hörnchen entstehen. Auf die Backbleche legen.

5. Eigelb und Sahne verrühren. Die Hörnchen mit der Mischung bestreichen und im Ofen für 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.