The Best Classic Pecan Pie

For the crust:
2 cups (260) all-purpose flour, plus more
1 tbsp. brown sugar
1 tsp. salt
1/2 cup (120g) cold butter
5 tbsp. ice water (plus more if needed)
1 tbsp. apple cider vinegar*

For the filling:
10 oz. (280g) pecans*
4 large eggs, room temperature
1/2 cup (160g) beet syrup*
2/3 cup (130g) brown sugar
1 tbsp. vanilla extract*
1 tsp. salt
1/3 cup (80g) butter, melted & cooled

Für den Teig:
260g Mehl (Type 550), plus mehr
1 EL brauner Zucker
1 TL Salz
120g kalte Butter
5 EL Eiswasser (plus ggf. mehr)
1 EL Apfelessig*

Für die Füllung:
280g Pekannusskerne*
4 Eier (L), Zimmertemperatur
160g Rübensirup (dunkel oder hell)*
130g brauner Zucker
1 EL Vanille Extrakt*
1 TL Salz
80g Butter, geschmolzen & abgekühlt

1. Add the flour, brown sugar, and salt to a large bowl and mix to combine. Add the cold butter in small pieces. Use a pastry blender* and cut the cold butter into pea-sized pieces. Mix the ice water and apple cider vinegar and gradually add to the bowl. Mix and knead until the dough starts coming together. Do not add too much water – you don’t want the dough to get wet. Wrap in plastic wrap and place in the fridge for at least 1 hour.

2. Roll out the dough on a floured surface slightly larger than a 23cm pie dish*. Transfer to the pie dish and press to the bottom and sides. To get a nice edge fold overhang under and press together with your fingers (or use a fork) to create a pattern. Cover with plastic wrap and place in the fridge for another 30-45 minutes.

3. Preheat the oven to 215°C (425°F). Add a piece of baking parchment on top of the pie crust (it should overlap the edges) and fill the pie dish with baking weights. Blind bake for about 25-30 minutes until the crust is slightly browned around the edges. Take out of the oven, remove the pie weights and paper, reduce the temperature to 180° (350°F) and bake another 10-15 minutes until the whole pie crust is also a bit browned. Take out of the oven and let cool down.

4. Keep the oven still running at 180° (350°F), place the pecan halves on a baking sheet and toast in the oven for about 8-10 minutes until fragrant. Take out of the oven and let cool down a bit. Reduce the temperature of the oven to 160°C (325°F). Melt the butter and let cool down a bit. Add the eggs, beet syrup, brown sugar, vanilla extract, and salt to a large bowl and mix on low speed until well combined. Gradually add the melted and cooled butter and mix in. add the toasted pecans and fold in. Pour that mixture into the pre-baked pie crust. If you want to get messy, pick some good-looking pecan halves from the mixture and place them in a circle around the edge – that’s just for looks but not really needed, aka. optional.

5. Bake the pie for about 55-70 minutes until the edges are set, but the center is still a bit wobbly when you move the pie dish. Take out of the oven and let cool down for at last 4 hours (or overnight) before serving at room temperature. Goes well with some vanilla ice ;) Store leftover in the fridge.

1. Das Mehl mit dem braunen Zucker und Salz in eine große Schüssel geben und vermischen. Butter in kleinen Stücken dazugeben und dann mit einem Teigmischer* in etwa erbsengroße Stücke zerteilen. Eiswasser und Essig vermischen und dann nach und nach zur Schüssel dazugeben und einarbeiten. Der Teig sollte nicht feucht werden – wenn er also noch etwas bröselt, dann ist das ok. Den Teig zu einer Kugel formen, flachdrücken und dann in Klarsichtfolie einschlagen. Für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

2. Den Teig auf einer bemehlten Fläche etwas größer als eine 23cm Pie-Form* ausrollen. Den Teig in die Form legen und festdrücken. Der Teig sollte überall etwas überhängen – diesen Überhang dann am Rand nach unten schlagen und mit den Fingern oder einer Gabel ein Muster in den Rand drücken. Den Teig abdecken und noch einmal etwa 30-45 Minuten in den Kühlschrank stellen.

3. Den Ofen auf 215°C (425°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein großes Stück Backpapier oder Alufolie auf den Teig legen (es sollte die Ränder überlappen) und dann mit Teiggewichten beschweren. Für etwa 25-30 Minuten blindbacken, dann die Gewichte und das Papier/Folie entfernen und weitere 10-15 Minuten bei 180°C (350°F) backen. Der Boden und die Ränder sollten leicht gebräunt aussehen. Aus dem Ofen holen und etwas abkühlen lassen.

4. Den Ofen nicht ausschalten und die Temperatur weiterhin bei 180°C (350°F) belassen. Die Pekannusshälften auf ein Blech legen und dann für etwa 8-10 Minuten im Ofen anrösten, bis sie anfangen zu duften. Aus dem Ofen holen und etwas abkühlen lassen. Die Ofentemperatur ein weiteres Mal reduzieren – diesmal auf 160°C (325°F). Die Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eier, Sirup, brauner Zucker, Vanille Extrakt und Salz in eine große Schüssel geben und auf niedriger Stufe verrühren. Die geschmolzene Butter nach und nach dazugeben und unterrühren. Die gerösteten Pekannüsse dazugeben und unterheben. Diese Mischung in die vorbereitete Form füllen. Wer sich die Finger etwas schmutzig machen möchte, kann sich aus der Füllung ein paar schöne Pekannüsse rausfischen und dann im Kreis oben auf die Füllung auflegen, damit es ein schönes Muster ergibt. Geht aber auch ohne. ;)

5. Den Pie für 55-70 Minuten backen, bis die Füllung an den Rändern fest, in der Mitte aber noch etwas weich ist (wenn man an der Form rüttelt, sollte es noch ein wenig „wobbeln“). Aus dem Ofen holen und für mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) abkühlen lassen. Den Pie bei Zimmertemperatur servieren – z.B. mit etwas Vanilleeis. Reste im Kühlschrank lagern.