Classic German Poppy Seed Streusel Cake

For the base:
1 1/4 cup (160g) stronger all-purpose flour*
1 tsp. baking powder
1/3 cup (70g) sugar (fine)*
1/3 cup (75g) butter
1 Ei (M)

For the streusel:
1 cup (130g) stronger all-purpose flour*
1/3 cup (70g) sugar (fine)*
1/4 tsp. ground cinnamon*
3 oz. (85g) butter
2 tbsp. almonds*, sliced

For the poppy seed filling:
8.8 oz. (250g) low-fat curd (20%)
7 oz. (200g) sour cream (Schmand)
1/2 cup (100g) sugar (fine)*
2 medium eggs
2 tbsp. Amaretto*
1 tbsp. vanilla extract*
1.4 oz. (40g) cornstarch*
17.6 oz. (500g) pre-made poppy seed filling*

Für den Boden:
160g Mehl (Type 550)*
1 TL Backpulver
70g Zucker (fein)*
75g Butter
1 Ei (M)

Für die Streusel:
130g Mehl (Type 550)*
70g Zucker (fein)*
1/4 TL Zimt*
85g Butter
2 EL Mandelblättchen*

Für die Mohnfüllung:
250g Speisequark (20%)
200g Schmand
100g Zucker (fein)*
2 Eier (M)
2 EL Amaretto*
1 EL Vanille Extrakt*
40g Speisestärke*
500g Mohnmasse* (backfertig)

1. Add the flour, baking powder, and sugar for the base to a large bowl and mix. Add the butter and rub everything between your fingers until streusel start to form. Next, add the egg and mix/knead until you get a nice smooth dough. Wrap in plastic wrap and place in the fridge for about 30 minutes.

2. For the streusel add the flour with sugar and cinnamon to a bowl and mix. Add the butter in small pieces and rub again between your fingers to form streusel in different sizes. Add the sliced almonds and mix. Place it in the fridge as well until needed.

3. Preheat the oven to 180°C (350°F). Line a springform tin (23cm)* with baking parchment and grease lightly. Roll out the dough on a floured surface, then transfer to the baking tin and press to the bottom and sides to create a nice base. You can also divide the dough and roll out 2/3 to a round as big as the baking tin. Shape the rest of the dough into a long log and press that on the sides of the baking tin to get a base with a nice edge – it’s a bit easier to make this way. Set aside.

4. For the filling mix the curd with sour cream (Schmand) and sugar in a large bowl. Add the eggs, amaretto, and vanilla extract and mix well. Add the cornstarch and mix until there are no more lumps. Next, add the poppy seed filling and mix it in. Pour the filling into the prepared springform tin, smooth out the top and bake for about 25 minutes. Remove from the oven and sprinkle the streusel all over the top. Place in the oven again and bake another 20-25 minutes until the cake has set and the streusels have a nice golden color. Take it out of the oven and let it cool down completely. Dust with some confectioners’ sugar before serving (optional). Serve with whipped cream.

1. Für den Teig das Mehl mit Backpulver und Zucker in einer großen Schüssel vermischen. Die Butter in kleinen Stücken dazugeben und mit den Fingern ins Mehl einarbeiten. Sobald sich größere Streusel gebildet haben, das Ei dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. In Klarsichtfolie einschlagen und für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

2. Für die Streusel Mehl mit Zucker und Zimt in einer großen Schüssel vermischen. Die Butter in kleinen Stücken dazugeben und alles zwischen den Fingern zerreiben, bis sich große und kleine Streusel bilden. Die gehobelten Mandel dazugeben, vermischen und dann bis zur weiteren Verwendung zum Teig in den Kühlschrank dazustellen.

3. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (23cm)* mit Backpapier auslegen und leicht einfetten. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen, in die Form legen und einen Rand hochziehen. Wer es sich etwas erleichtern möchte, rollt etwa 2/3 des Teiges zur Größe der Form aus, legt ihn in die Form und rollt aus dem restlichen Teig eine lange Wurst und formt daraus dann den Rand. Zur Seite stellen.

4. Für die Füllung den Quark mit Schmand und Zucker in einer großen Schüssel verrühren. Die Eier, Amaretto und Vanille Extrakt dazugeben und gut unterrühren. Speisestärke dazugeben und unterrühren – es sollten keine Klümpchen mehr zu sehen sein, also gut verrühren. Die Mohnmasse dazugeben und unterrühren. Die Mischung dann in die vorbereitete Form füllen, glatt rütteln und dann für etwa 25 Minuten backen. Den Kuchen kurz herausholen, die Streusel darauf verteilen und dann weitere 20-25 Minuten backen – die Masse sollte fest sein und die Streusel eine schöne goldene Farbe bekommen haben. Aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen. Zum Servieren mit Puderzucker bestreuen oder mit Sahne servieren.