Tiramisu Cupcakes 2.0

(10-11 cupcakes)

For the batter:
1 2/3 cups (220g) all-purpose flour
1 1/2 tsp. baking powder
1 1/4 cups (150g) sugar
1/4 tsp. salt
1/4 cup (60g) butter, at room temperature
1 egg
3/4 cup (180ml) milk
1/4 cup (60ml) vegetable oil
1/4 cup (50g) sour cream
1/2 tsp. vanilla extract

For the chocolate filling:
3.5 oz. (200g) semi-sweet chocolate (60%)
1 tbsp. (30g) butter
2 tbsp. (30g) brown sugar
1/4 cup (60ml) heavy cream
1 tbsp. Kahlúa

For the soaking sirup:
2 tbsp. freshly brewed espresso
2 tbsp. Amaretto
2 tbsp. sugar

For the frosting:
1/2 cup (120g) heavy cream
7 oz. (200g) mascarpone cheese, at room temperature
3 tbsp. confectioner’s sugar

To finish:
unsweetened cocoa powder, for dusting

(10-11 Cupcakes)

Für den Teig:
220g Mehl (Type 405)
1 1/2 TL Backpulver
150g Zucker
1/4 TL Salz
60g weiche Butter
1 Ei
180ml Milch
60ml Pflanzenöl
50g Schmand
1/2 TL Vanille Extrakt

Für die Schokoladenfüllung:
200g Zartbitterschokolade (60%)
30g Butter
30g brauner Zucker
60g Sahne
1 EL Kahlúa

Für den Espressosirup:
2 EL frisch gebrühter Espresso
2 EL Amaretto
2 EL Zucker

Für das Frosting:
120g Sahne
200g Mascarpone, Zimmertemperatur
3 EL Puderzucker

Für die Dekoration:
Kakaopulver zum Bestäuben

1. Preheat the oven to 350˚F (175°C). Line a muffin tin with paper liners and set aside.

2. Add the flour, baking powder, sugar and salt to a large bowl and mix until well combined. Add the butter in small pieces and mix on medium speed until the mixture gets a texture like sand. In a second bowl mix the egg with milk, vegetable oil, sour cram and vanilla extract until well combined. Reduce the speed of your food processor or handheld mixer and slowly add the milk mixture to the bowl with the flour mixture and mix until just combined. Fill the paper liners about 3/4 full and bake for 26-28 minutes or until a toothpick inserted in center comes out clean. Take out of the oven and let cool down completely on a wire rack.

3. While the cupcakes are cooling, prepare the chocolate filling. Chop the chococolate and mix with the butter, sugar, heavy cream and Kahlúa in a microwave-safe bowl. Heat up in the microwave in 20-30 second steps and mix until melted completely and smooth. Set aside.

4. Prepare the soaking sirup by brewing the espresso, then add the Amaretto and sugar and mix until the sugar has dissolved completely. Set aside.

5. For the frosting add the heavy cream and one tablespoon of the confectioner’s sugar to a bowl and mix until stiff peaks form. Add the remaining confectioner’s sugar and mascarpone to a second bowl and mix until combined. Add the whipped cream in small portions and fold in. Fill into a piping bag with a large round tip.

6. Once the cupcakes are cooled, use a cupcake corer or sharp knife to make whole in the center of each cupcake. Fill with the chocolate sauce and brush with the soaking sauce (you may need 2-3 rounds to get enough sauce on the cupcakes). Pipe small drops of frosting on the cupcakes, dust with the cocoa powder and serve.

1. Den Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen bestücken und zur Seite stellen.

2. Das Mehl mit dem Backpulver, Zucker und Salz in eine große Schüssel geben und vermischen. Die weiche Butter in kleinen Stücken zugeben und bei mittlerer Geschwindigkeit so lange verrühren, bis das Mehl und die Butter eine sandähnliche Textur haben. In einer zweiten Schüssel das Ei mit Milch, Öl, Schmand und Vanille Extrakt verrühren. Während die Maschine oder Handmixer die Mehlmischung rührt, die Milchmischung langsam zugeben und nur kurz unterrühren – auf keinen Fall zu viel rühren, sonst werden die Cupcakes nicht locker. Die Förmchen zu etwa 3/4 befüllen und dann für 26-28 Minuten backen – mit einem Zahnstocher testen, ob noch Teig kleben bleibt und erst herausnehmen, wenn der Zahnstocher sauber herauskommt. Die Cupcakes aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.

3. Während die Cupcakes abkühlen, die Schokoladenfüllung vorbereiten. Die Schokolade grob hacken und mit Butter, Zucker und Sahne in einer mikrowellensicheren Schüssel verrühren. In der Mikrowelle in 20-30 Sekunden Schritten schmelzen und zu einer glatten Soße verrühren. Zur Seite stellen.

4. Für den Espressosirup den Espresso frisch aufbrühen und dann mit dem Amaretto und Zucker verrühren, bis sich der Zucker vollkommen aufgelöst hat. Zur Seite stellen.

5. Für das Frosting die Sahne mit einem Eßlöffel des Puderzuckers steifschlagen, den restlichen Puderzucker mit dem Mascarpone verrühren. Nach und nach geschlagene Sahne unter den Mascarpone heben, bis ein luftiges Frosting entstanden ist. In einen Spritzbeutel mit runder Tülle füllen.

6. Sobald die Cupcakes abgekühlt sind, kann man mit einem Cupcake Corer oder scharfen Messer ein Loch in jeden Cupcake schneiden und sie mit der Schokoladenmasse befüllen. Den Espressosirup in mehreren Durchläufen auf die Cupcakes aufstreichen und den Teig damit tränken. Das Frosting in Tupfen auf die Cupcakes spritzen und dann mit Kakaopulver bestäuben.