Fennel Coconut Tart

For the crust:
2 cups (250g) all-purpose flour
1/2 cup (120g) cold butter
pinch of salt
1 egg
1-2 tbsp. ice water (maybe you need more)

For the filling:
4 eggs
1 cup (250ml) coconut milk
1 sprig of rosemary, chopped
1/2 tsp. freshly grated nutmeg
1 medium size fennel bulb, sliced
sea salt, pepper

Für den Teig:
250g Mehl (Type 550)
120g kalte Butter
Prise Salz
1 Ei
1-2 EL Eiswasser (evtl. mehr)

Für die Füllung:
4 Eier
250ml Kokosmilch
1 Stengel Rosmarin, gehackt
1/2 TL frisch geriebene Muskatnuss
1 mittelgroßer Fenchel
Meersalz, Pfeffer

1. For the pastry sift the flour in a large bowl. Add the salt and cold butter and cut with a pastry cutter into small pieces. Add the egg and one tablespoon of the ice water. Use your hands to form a nice ball of dough. Add some more water if the crumbs are not coming together. Wrap in plastic wrap and place in the fridge for at least 30 minutes.

2. Preheat the oven to 375°F (190°C). Grease a 9 inch (23cm) tart tin with loose bottom and set aside. Roll out the dough on a floured surface slightly bigger than the tart tin. Transfer the dough to the tin and press to the bottom and sides to form a nice crust. Cut off overlapping dough and prick several times with a fork. Set aside.

3. Wash and dry the rosemary. Chop into small pieces and set aside. In a bowl whisk the eggs, then mix with with the coconut milk, rosemary and nutmeg. Season with salt and pepper. Wash the fennel and cut into slices.

4. Pour the coconut-egg mixture into the tart tin and distribute the fennel slices evenly on top. Bake for 35-40 minutes until the crust is golden. Take out of the oven and let cool down a bit. Serve warm.

1. Mehl in eine große Schüssel sieben, eine kräftige Prise Salz und die Butter in kleinen Stücken zugeben und mit einem Teigmischer in kleine Stückchen zerteilen. Das Ei und ein EL vom Eiswasser zugeben und alles mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Sollte der Teig nicht zusammenhalten, einfach noch etwas Wasser zugeben. In Klarsichtfolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

2. Den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen. Eine 23cm (9 inch) Tarteform mit losem Boden einfetten und zur Seite stellen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche etwas größer als die Form ausrollen, in die Form legen und am Boden und den Seiten festdrücken. Überstehenden Teig abschneiden und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Zur Seite stellen.

3. Den Rosmarin waschen, trocknen und dann kleinhacken. In einer Schüssel die Eier leicht aufschlagen und dann mit Kokosmilch, Rosmarin und Muskatnuss verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Fenchel waschen und dann in Scheiben schneiden.

4. Die Füllung in die vorbereitete Form füllen und dann die Fenschelscheiben darauf verteilen. Im Ofen für 35-40 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen, dann noch warm servieren.