Tartlets with Green Asparagus and Wild Garlic

(4 tartlets)

For the dough:
1 1/2 cups (200g) all-purpose flour
3.5 oz. (90g) cold butter
pinch of salt
4-5 tbsp. ice water

For the filling:
3.5 oz. (100g) serrano ham, diced
2 spring onions, sliced
1-2 leaves swiss chard, chopped (optional)
olive oil
2 eggs
1/2 cup (120ml) heavy cream
3.5 oz. (100g) pecorino cheese, grated
16-20 mini green thai asparagus
salt, pepper, smoked paprika

(4 Tartletts)

Für den Teig:
200g Mehl (Type 405)
90g kalte Butter
Prise Salz
4-5 EL Eiswasser

Für die Füllung:
100g Serrano Schinken, gewürfelt
2 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
1-2 Blätter Mangold, in Streifen geschnitten (optional)
Olivenöl
2 Eier
120ml Sahne
100g Pecorino Käse, geraspelt
16-20 kleine grüne Thaispargel
Salz, Pfeffer, Smoked Paprika

1. Add the flour, butter and salt to a bowl and mix with a pastry blender until small crumbles form. Add the water and mix until the crumbs come together. Form a flat disc, wrap in plastic wrap and place in the fridge for at least 1 hour.

2. Heat up a small pan, add some olive oil and cook the diced ham, with spring onions and swiss chard (optional). Season with salt and pepper, take off the heat and let cool down. In a bowl mix eggs with heavy cream and 2/3 of the cheese until well combined. Season with salt, pepper and smoked paprika. Set aside.

3. Preheat the oven to 375˚F (190°C). Grease 4 tartlett tins (Ø 4.7 inch/12cm) and set aside. Take the dough out of the fridge and cut into four equal pieces. Roll out each piece of dough slighly bigger than the tins. Press to the bottom and sides of the tins to form a nice crust. Prick several times with a fork. If you want the crust of the tartletts crunchy, blind bake them first for about 10 minutes. Bring water in a small pot to a boil and cook the green thai asparagus (cut off the dry bottoms first) for about 3-4 minutes. Take from the heat and drain.

4. Divide the ham-onion filling between the (pre-baked) crusts, pour the egg mixture on top and place 4-5 asparagus on the tartletts. Sprinkle with the remaining cheese and bake for about 30 minutes until golden brown. Let cool down a bit and serve warm with some salad.

1. Das Mehl mit der Butter und Salz in eine Schüssel geben und die Butter mit einem Teigmischer in kleine Krümel schneiden. Das Wasser zugeben und verrühren, bis der Teig zusammenkommt. Eine Kugel formen, flachdrücken und in Klarsichtfolie einschlagen. Für mindestens 1 Stunde in den Kühlschank legen.

2. Eine kleine Pfanne erhitzen, Öl zugeben und den gewürfelten Schinken, die Zwiebeln und Mangold (optional) anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. In einer Schüssel die Eier mit der Sahne und etwa 2/3 des geriebenen Käse verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und zur Seite stellen.

3. Den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen. Vier Tartlettformen (Ø 12cm/4.7 inch) einfetten und zur Seite stellen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in vier gleichgroße Stücke teilen. Jedes dieser Teigstücke etwas größer als die Formen ausrollen und dann in die Formen legen und an Boden/Seiten pressen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Wer die Tartletts besonders kross mag, sollte sie jetzt für etwa 10 Minuten blindbacken. In einem kleinen Topf Wasser zum kochen bringen und die Thaispargel für etwa 3-4 Minuten kochen (die trockenen Enden vorher abschneiden). Vom Herd nehmen und abtropfen lassen.

4. Die Schinken-Zwiebel-Füllung auf die einzelnen (vorgebackenen) Böden verteilen, die Eimischung darüberschütten und 4-5 der gekochten Spargel darauflegen. Mit dem verbliebenen Käse bestreuen und für etwa 30 Minuten backen – der Käse und die Ränder sollten schön Farbe bekommen haben. Aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen und dann noch warm mit etwas Salat servieren.