Vermicelli Glass Noodle Salad with Meatballs

(4 servings)

For the meatballs:
some roasted sesame oil* for frying
17.6 oz. (500g) ground pork
2-3 garlic cloves, finely chopped
2 spring onions, in fine rings
2 tbsp. panko (breadcrumbs)*
1 medium egg
salt, pepper
2 tbsp. dark soy sauce*
2 tbsp. maple syrup*
1 tsp. mirin*

For the glass noodle salad:
7 oz. (200g) Vermicelli glass noodles*
2 medium carrots, sliced
1 cucumber, sliced
2-3 tomatoes, sliced
1 lime (juice)
2 tbsp. fish sauce*
2 tbsp. soy sauce*
1 tbsp. roasted sesame oil*
salt, pepper

some fresh coriander & mint
black sesame seeds* for decoration

(4 Personen)

Für die Hackbällchen:
etwas geröstetes Sesamöl* zum Anbraten
500g Schweinehackfleisch
2-3 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Frühlingszwiebeln, in Ringen
2 EL Panko (Paniermehl)*
1 Ei (M)
Salz, Pfeffer
2 EL dunkle Sojasauce*
2 EL Ahornsirup*
1 TL Mirin*

Für den Glasnudelsalat:
200g Vermicelli Glasnudeln*
2 mittlere Karotten, in Scheiben
1 Salatgurke, in Scheiben
2-3 Tomaten, in Spalten
1 Limette (Saft)
2 EL Fischsauce*
2 EL Sojasauce*
1 EL geröstetes Sesamöl*
Salz, Pfeffer

etwas frischer Koriander & Minze
schwarzer Sesam* für die Dekoriation

1. Start with the meatballs by peeling and finely chopping the garlic. Clean the spring onions and cut them into fine rings. Mix both with the ground pork, panko (breadcrumbs), and the egg in a bowl. Season well with salt and pepper, cover the mixture and let sit for about 10 minutes. Mix the soy sauce, maple syrup, and mirin in a small bowl and set aside until needed.

2. Prepare the glass noodles according to the packet instructions – I had to soak them in hot (lightly salted) water for about 5 minutes. Drain the noodles, rinse with cold water, and then let drain.

3. Clean the carrots for the salad and cut them into thin slices. Halve the cucumber lengthwise and also cut it into thin slices. Cut the tomatoes into thin slices as well. Mix everything in a bowl. Squeeze the lime and mix the juice with the fish sauce, soy sauce, and sesame oil. Season with salt and pepper, add to the bowl with the veggies, and mix well. Set aside.

4. Divide the meatball mixture into 12 portions and shape into balls. Heat up a large frying pan with some sesame oil and fry the meatballs until nicely browned all around – takes about 6-8 minutes. When the meatballs are cooked through, add the prepared soy sauce mixture, let cook for a moment, then move the meatballs in the sauce until glossy looking and evenly coated with the sauce.

5. Divide the glass noodles between bowls, top with salad and meatballs, and garnish with fresh coriander, mint, and sesame seeds (optional).

1. Mit den Hackfleischbällchen starten und dafür den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Frühlingszwiebeln säubern und dann in feine Ringe schneiden. Beides zusammen mit dem Hackfleisch, Panko (Paniermehl) und Ei in einer Schüssel vermengen. Gut mit Salz und Pfeffer würzen und die Masse dann abgedeckt für etwa 10 Minuten ziehen lassen. Sojasauce, Ahornsirup und Mirin in einer kleinen Schüssel verrühren und bis zur weiteren Verwendung zur Seite stellen.

2. Die Glasnudeln nach Packungsanleitung zubereiten – bei mir mussten sie in heißem (leicht gesalzenem) Wasser für etwa 5 Minuten ziehen. Die Nudeln abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen.

3. Karotten für den Salat säubern und in dünne Scheiben schneiden. Die Gurke längs halbieren und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten in dünne Spalten schneiden. Alles in einer Schüssel vermengen. Die Limette auspressen und den Saft dann mit der Fischsauce, Sojasauce und dem Sesamöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und dann zur Schüssel mit dem Gemüse dazugeben und alles gut vermengen. Zur Seite stellen.

4. Die Hackfleischmasse in 12 Portionen aufteilen und zu Kugeln formen. Eine Pfanne mit etwas Sesamöl erhitzen und die Fleischbällchen dann rundum anbraten, bis sie gut Farbe bekommen haben und durchgebraten sind – etwa 6-8 Minuten. Wenn die Fleischbällchen gar sind, die vorbereitete Soße dazugeben, aufkochen lassen und die Bällchen dann darin wenden, bis sie gleichmäßig damit bedeckt sind.

5. Die Glasnudeln auf Schüsseln aufteilen, den Salat und die Fleischbällchen darauf geben und dann mit frischem Koriander, Minze und Sesam dekorieren (optional).