Vegane Sommerrollen mit Tofu

(10-12 Sommerrollen)

Für die Sommerrollen:
etwas Olivenöl zum Anbraten
250g Tofu (natur)*
5-6 EL Sojasauce*
50g Glasnudeln*
1 Karotte, gestiftelt
1/2 Gurke, gestiftelt
einige Salatblätter
etwas frischer Koriander
etwas frische Minze
10-12 Reispapierblätter*

Für die Erdnusssoße:
120ml Wasser
3 EL Erdnussbutter (crunchy)*
3 EL Sojasauce*
1 1/2 EL Agavendicksaft
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1/4 TL Ingwer*, gemahlen

(10-12 summer rolls)

For the summer rolls:
some olive oil for frying
9 oz. (250g) tofu (plain)*
5-6 tbsp. soy sauce*
(50g) glass noodles*
1 carrot, julienned
1/2 cucumber, julienned
some salad leaves
some fresh cilantro
some fresh mint leaves
10-12 spring roll rice paper*

For the peanut sauce:
1/2 cup (120ml) water
3 tbsp. crunchy peanut butter*
3 tbsp. soy sauce*
1 1/2 tbsp. agave syrup
2 cloves garlic, minced
1/4 tsp. ground ginger*

1. Den Tofu zwischen zwei Lagen Küchenpapier ausdrücken, damit so viel Flüssigkeit wie möglich heraustritt. In Stücke schneiden, die in etwa 1,5x3cm groß sind. In eine Schüssel geben und mit der Sojasoße vermischen. Für etwa 1 Stunde ziehen lassen und gelegentlich umrühren, damit der Tofu gut marinieren kann.

2. Die Glasnudeln in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen und für etwa 10 Minuten einweichen lassen. Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und dann vom Herd nehmen. Die eingeweichten Nudeln für etwa 1 Minute ins heiße Wasser legen und ziehen lassen. Herausnehmen und abtropfen lassen.

3. Den Salat waschen und abtropfen lassen. Karotte und Gurke in dünne Stifte schneiden (Julienne) – die Karotte kann man vorher schälen, bei der Gurke ist das nicht nötig, nur kurz abwaschen.

4. Olivenöl in einer Pfanne oder eiem Wok erhitzen. Den abgetropften Tofu darin rundum goldbraun anbraten. Auf Papiertüchern abtropfen lassen.

5. Alle Zutaten für die Erdnusssoße in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben und auf höchster Stufe für 30-45 Sekunden erhitzen. Herausnehmen und zusammenrühren. Sollte sich die Soße noch nicht gut verrühren lassen, noch einmal 30-45 Sekunden erhitzen und erneut verrühren. Zur Seite stellen.

6. Für den Zusammenbau der Sommerrollen ein Reispapier nehmen und auf einem Teller mit Wasser kurz einweichen lassen. Vor sich hinlegen (sollte das Reispapier auf der Arbeitsfläche zu sehr kleben, kann man das Ganze auch auf einem feuchten Küchenhandtuch machen) und erst ein paar Glasnudeln, dann Karotten- und Gurkenstreifen, Salat und zwei Stücke vom Tofu auf das Reispapier stapeln. Nach Belieben Koriander und Minzblätter dazu und dann zuerst die Seiten über das Paket schlagen, dann die kurze Seite darüber und zur noch offenen Seite aufrollen. Die erste Rolle sieht meistens etwas verunstaltet aus, aber man bekommt den Dreh schnell raus. Mit den restlichen Zutaten weitere Rollen zubereiten (die Menge hängt davon ab, wie viel Zutaten man reinpackt). Auf einer Platte oder einem Teller mit der Erdnusssoße servieren.

1. Press the tofu between some paper towels to remove liquid. Cut into roughly 1,5x3cm pieces. Place in a bowl, add the soy sauce and mix – the tofu should be covered completely. Let soak for 1 hour (mix occasionally).

2. Add the glass noodles to a bowl with cold water and let them soak for about 10 minutes. Heat up a saucepan with water and bring it to a boil. Take from the heat, add the soaked noodles and let them heat up for a minute. Take out and drain. Set aside.

3. Wash the salad and let it drain. Peel the carrot and cut it into thin strips (julienne), cut the cucumber into thin strips as well – no need to peel here, just wash it before you use it.

4. Heat the olive oil in a frying pan or wok. Add the (drained) tofu and fry until golden brown on all sides. Take out of the pan and place it on paper towels.

5. Add the ingredients for the peanut sauce to a microwave-safe bowl and heat on high for 30-45 seconds. Take out and mix. If it is not coming together, heat again for another 30-45 seconds and mix once more. You want a smooth peanut sauce. Set aside.

6. To assemble the summer rolls take a spring roll rice paper and let it soak in cold water for a moment (e.g. on a plate with water). Place in front of you (if it sticks too much on your working surface, use a wet kitchen towel as your working surface) and place first some noodles on the rice paper, some carrots, cucumber, salad, two pieces of tofu and finish with some cilantro and mint leaves. Now fold the sides over that package– left, right, then the short side over that and then roll up. The first one is probably a bit weird looking, but you will find out how to roll up best pretty quick. Repeat until all ingredients are used (it depends on the size of the spring roll rice paper how much you get). Place the rolls on a plate. Serve with the peanut sauce.