Vegan Tostadas with Refried Beans

(8 tostadas)

For the vegan queso sauce:
5.3 oz. (150g) raw cashews
1/3 cup (80ml) water, plus more if needed
1 tbsp. nutritional yeast*
1/2 tsp. garlic powder
1/4 tsp. salt
some Tabasco green pepper sauce
some fresh black pepper

For the refried beans:
2 cans (14 oz./400g each) black beans, rinsed and drained
2 tbsp. olive oil
1 tsp. chili powder
1 tsp. ground cumin
1/4 tsp. cayenne pepper
1 small red onion, chopped
1 garlic clove, chopped
1/2 tsp. salt

For the fried mushrooms:
1-2 tbsp. olive oil
14 oz. (400g) brown mushrooms, diced finely
1 tbsp. tomato paste
1-2 tsp. taco seasoning

To finish the tostadas:
1 lettuce heart, sliced thinly
2 large tomatoes, diced
1 avocado, sliced thinly
some black olives, sliced
1/2 bunch of cilantro, chopped
1 lime, sliced
salt, pepper

8 small corn tortillas
some vegetable oil for frying

(8 Tostadas)

Für die vegane Queso Sauce:
150g Cashekerne (natur)
80ml Wasser, plus ggf. etwas mehr
1 EL Hefeflocken*
1/2 TL Knoblauchpulver
1/4 TL Salz
etwas grüne Tabasco Sauce
etwas frischer schwarzer Pfeffer

Für die Refried Beans:
2 Dosen (je 400 g) schwarze Bohnen, abgespült und abgetropft
2 EL Olivenöl
1 TL Chilipulver
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1/4 TL Cayennepfeffer
1 kleine rote Zwiebel, gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt
1/2 TL Salz

Für die Champignons:
1-2 EL Olivenöl
400g braune Champignons, fein gewürfelt
1 EL Tomatenmark
1-2 TL Taco Seasoning

Für den Zusammenbau der Tostadas:
1 Salatherz, in dünne Streifen geschnitten
2 große Tomaten, gewürfelt
1 Avocado, in dünne Scheiben geschnitten
einige schwarze Oliven, in Scheiben geschnitten
1/2 Bund Koriander, gehackt
1 Limette, in Scheiben geschnitten
Salz, Pfeffer

8 kleine Maistortillas
etwas Pflanzenöl zum Anbraten

1. Start with the queso sauce and place the cashews in a heatproof bowl. Pour boiling water over the cashews and let soak for 2 hours.

2. While the cashews are soaking prepare the refried beans. Rinse and drain the beans and set them aside. Peel and chop the onion and garlic and set aside. Add the olive oil to a pot and heat up. Add the chili powder, ground cumin, and cayenne pepper and fry until the spices foam up and sizzle. Add the chopped onion and garlic and fry until soft and slightly browned – about 2-3 minutes. Add the drained black beans and mix everything. Let heat up and cook for a moment, then mash the beans with a potato masher. Season with salt and some more of the spices if needed and remove from the heat. If the mixture seems too thick, add some water. Set aside and keep warm.

3. Add the soaked and drained cashews to a food processor or blender, add the water, nutritional yeast, garlic powder, and salt and mix until you get a nice smooth sauce – if the mix is too thick, add some more water. Season with the Tabasco green pepper sauce and some fresh ground black pepper to your liking. Set aside.

4. Clean and dice the mushrooms finely. Heat up a pan with the olive oil and fry the mushrooms for 5-7 minutes until nicely browned and crispy. Add the tomato paste and mix everything, cook for a minute while stirring constantly – you want the tomato paste to get slightly browned. Season with the taco seasoning and remove from the heat and keep warm.

5. Chop/slice all the toppings you want to use and set aside. Heat up a small frying pan with some vegetable oil – the oil should cover the bottom of the pan completely and be deep enough so the tortillas can take a little swim (about 1/4 inch deep). Add a tortilla at a time and fry from both sides until nicely browned and crisp – takes about 30-60 seconds. Take the fried tortillas out of the fat and let drain on a piece of kitchen paper.

6. To assemble the tostadas place a fried tortilla** on a plate, spread some of the refried beans on top, add some fried mushrooms on top, sliced lettuce, diced tomatoes, avocado slices, and sliced black olives. Drizzle with the queso sauce, sprinkle with chopped cilantro. Garnish with a lime slice, season with some more salt and pepper, if you like, and serve immediately.

**Note: Instead of frying the tortillas, you can also bake them. Preheat oven to 390°F (200°C). Place the tortillas on a baking sheet, brush them with some olive oil and bake for 4-5 minutes, then flip them and continue baking for another 4-5 minutes until crispy.

1. Mit der Queso Sauce anfangen und dafür die Cashewkerne in eine hitzebeständige Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und etwa 2 Stunden einweichen lassen.

2. Während die Cashewkerne einweichen, die Refried Beans vorbereiten. Die Bohnen aus der Dose in ein Sieb schütten, mit Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und dann Chilipulver, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer dazugeben und erhitzen, bis die Gewürze anfangen aufzuschäumen. Gehackte Zwiebel und Knoblauch dazugeben und glasig andünsten – etwa 2-3 Minuten. Die abgetropften schwarzen Bohnen dazugeben und alles verrühren. Die Bohnen gut erhitzen, dann mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Mit Salz und ggf. noch mehr von den Gewürzen abschmecken und dann vom Herd ziehen. Wenn die Mischung zu dick erscheint, etwas Wasser hinzufügen. Zur Seite stellen und warm halten.

3. Die eingeweichten und abgetropften Cashews in eine Küchenmaschine oder einen Mixer füllen. Wasser, Hefeflocken, Knoblauchpulver und Salz dazugeben und mixen, bis eine glatte Soße entsteht. Wenn die Mischung zu dick ist, etwas mehr Wasser hinzufügen. Mit der Tabasco Sauce und etwas frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Zur Seite stellen.

4. Die Champignons putzen und fein würfeln. Eine Pfanne mit dem Olivenöl erhitzen und die Pilze für etwa 5-7 Minuten braten, bis sie schön gebräunt und knusprig sind. Das Tomatenmark dazugeben und verrühren. Etwa eine Minute lang unter ständigem Rühren anbraten – das Tomatenmark soll ein paar Röstaromen entwickeln. Mit etwas Taco Seasoning würzen, dann vom Herd ziehen und warm halten.

5. Alle Toppings, die verwendet werden sollen hacken bzw. zurechtschneiden. Eine kleine Pfanne mit Öl erhitzen – der Boden der Pfanne sollte komplett dabei mit Öl bedeckt sein – und dann die Tortillas einzeln darin von beiden Seiten anbraten/Frittieren, bis sie schön gebräunt und knusprig sind – etwa 30-60 Sekunden pro Tortilla. Die gebräunten Tortillas aus dem Fett fischen und auf einem Stück Küchenpapier abtropfen lassen.

6. Zum Anrichten der Tostadas einen der frittierten Tortillas** auf einen Teller legen, etwas von den Refried Beans darauf verteilen, einige gebratene Champignons darauf geben, Salat, Tomatenstücke, Avocadoscheiben und einige Olivenscheibchen. Mit der veganen Queso Sauce beträufeln und mit gehacktem Koriander bestreuen. Tostadas mit einer Limettenscheibe garnieren, nach Belieben noch mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

**Hinweis: Anstatt die Tortillas zu frittieren, kann man sie auch backen. Dazu den Ofen auf 200°C (390°F) aufheizen, die Tortillas auf ein Backblech legen, mit etwas Olivenöl bepinseln und dann für etwa 4-5 Minuten backen. Einmal umdrehen und dann weitere 4-5 Minuten backen, bis sie schön knusprig sind.