Turkish Bulgur Salad (Kisir)

(4 servings)

For the salad:
7 oz. (200g) bulgur*
1 3/4 cups (400ml) water
1 red onion, finely diced
2 garlic cloves, finely diced
2-3 tbsp. olive oil for frying
1.8 oz. (50g) tomato paste
1.8 oz. (50g) paprika paste*
1/2 tbsp. paprika powder
1/2 tsp. cumin
5 tbsp. water
3-4 tomatoes (approx. 200g), diced
1/2 cucumber, diced
1/2 bunch flat-leaf parsley, coarsely chopped
2 spring onions, in rings

For the dressing:
1/4 cup (60ml) olive oil
3 tbsp. pomegranate syrup*
2 tbsp. lemon juice
1/2 tsp. salt
1/2 tsp. pepper

(4 Portionen)

Für den Salat:
200g Bulgur*
400ml Wasser
1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
2-3 EL Olivenöl zum Anbraten
50g Tomatenmark
50g Paprikamark*
1/2 EL Paprikapulver
1/2 TL Kreuzkümmel
5 EL Wasser
3-4 Tomaten (ca. 200g), gewürfelt
1/2 Gurke, gewürfelt
1/2 Bund glatte Petersilie, grob gehackt
2 Frühlingszwiebeln, in Ringen

Für das Dressing:
60ml Olivenöl
3 EL Granatapfelsirup*
2 EL Zitronensaft
1/2 TL Salz
1/2 TL Pfeffer

1. Add the bulgur and water to a saucepan and bring to a boil. Reduce the heat and let the bulgur gently simmer for about 7-10 minutes until all water has been absorbed. Remove from heat, transfer to a large bowl and let cool down.

2. Peel and finely dice the red onion and garlic. Add the oil to a small saucepan and fry the onions and garlic for about 2-3 minutes until soft and translucent. Add tomato paste, paprika paste, paprika powder, and cumin to the pot, stir well and let cook for 1-2 minutes to get some roasting flavors. Deglaze with the 5 tablespoons of water and mix well. Remove from heat and let cool slightly, then add to the bulgur in the bowl and mix to combine. Set aside.

3. Wash the tomatoes and cut them into small cubes. Cut the cucumber in half lengthwise, remove the seeds, and then cut into small cubes as well. Wash, dry, and roughly chop the parsley. Clean the spring onions and cut them into rings. Add everything to the bowl with the bulgur and mix well.

4. For the dressing, mix the olive oil with pomegranate syrup, lemon juice, salt, and pepper. Add to the bulgur and mix well. Cover the salad and let it sit in the fridge for at least 30 minutes. Serve with pita bread and maybe some dips.

1. Bulgur und Wasser in einen Topf geben und aufkochen, dann die Hitzezufuhr reduzieren und den Bulgur für etwa 7-10 Minuten ziehen lassen, bis alles Wasser aufgesogen wurde. Vom Herd nehmen in eine große Schüssel geben und abkühlen lassen.

2. Die rote Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Öl in einen kleinen Topf geben und die Zwiebeln und den Knoblauch für etwa 2-3 Minuten glasig andünsten. Tomatenmark, Paprikamark, Paprikapulver und Kreuzkümmel in den Topf dazugeben, alles gut vermischen und dann für 1-2 Minuten mit anrösten. Mit den 5 EL Wasser ablöschen und gut verrühren. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen, dann zum Bulgur in die Schüssel geben und alles gut vermischen. Zur Seite stellen.

3. Die Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Gurke längs halbieren, die Samen entfernen und dann ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie waschen, trocknen und grob hacken. Frühlingszwiebeln säubern und in Ringe schneiden. Alles zur Schüssel mit dem Bulgur dazugeben und gut vermengen.

4. Für das Dressing das Olivenöl mit Granatapfelsirup, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren und dann über den Bulgur geben und alles gut vermischen. Den Salat abdecken und bis zum Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Mit Fladenbrot und Dips servieren.