Homemade Hoagie Rolls aka. Basic Sandwich Rolls

(4 rolls)

7 oz. (200g) milk
1.8 oz. (50g) water
1 tbsp. honey (from local sources)
0.25 oz. (7g) active dry yeast*
4 tbsp. olive oil
14 oz. (400g) stronger all-purpose flour*
1 tsp. salt

1 medium egg yolk
some water

(4 Stück)

200g Milch
50g Wasser
1 EL Honig (von lokalen Produzenten)
1 Pkg. (7g) Trockenhefe*
4 EL Olivenöl
400g Mehl (Type 550)*
1 TL Salz

1 Eigelb (M)
etwas Wasser

1. Mix the milk and water and warm up in the microwave (or in a pot on the stove) to about 38°C (100°F). Add together with honey and dry yeast to a large bowl and mix until well combined. Add the olive oil and mix it in as well. Combine the flour and salt and add to the bowl. Knead everything for about 2-3 minutes until you get a smooth dough that easily pulls away from the sides of the bowl. Cover the bowl with a kitchen towel and let the dough rise for about 15 minutes, then knead again for about 8 minutes. Cover the bowl and then let the dough rise a second time in a warm place for about 1 hour or until almost doubled in size.

2. Line a baking sheet with baking parchment and set aside. Transfer the dough to a lightly floured surface and divide it into four equal pieces. Pull apart or roll out the dough pieces into rectangles of about 18x10cm. Roll up these rectangles tightly from the long sides, then place the logs you rolled up with some space in between on the prepared baking sheet with the seam side facing down. Cover with a kitchen towel and let rise once more for about 30 minutes.

3. While the dough is rising again, preheat the oven to 190°C (375°F). Place a heatproof bowl of water in the oven to create some steam. Make several diagonal cuts in the risen dough pieces with a sharp knife. Whisk the egg yolk with some water and brush the rolls with it. Bake the bread rolls for about 20 minutes – the hoagies should have risen nicely with a nice golden brown color. Remove from the oven and let cool completely on a wire rack.

1. Milch und Wasser in der Mikrowelle (oder auf dem Herd) auf etwa 38°C (100°F) aufwärmen. Zusammen mit dem Honig und der Trockenhefe in eine große Schüssel geben und verrühren. Das Olivenöl dazugeben und untermixen. Mehl und Salz vermischen und zur Schüssel dazugeben. In etwa 2-3 Minuten zu einem glatten Teig verkneten, der sich leicht vom Rand der Schüssel löst. Die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und den Teig für etwa 15 Minuten gehen lassen, dann noch einmal für etwa 8 Minuten durchkneten. Die Schüssel erneut abdecken und den Teig dann an einem warmen Ort für etwa 1 Stunde gehen lassen – das Volumen sollte sich in etwa verdoppelt haben.

2. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und in vier gleich große Portionen aufteilen. Die Teigstücke zu Rechtecken mit etwa 18x10cm auseinanderziehen bzw. ausrollen. Diese Rechtecke von den langen Seiten her eng aufrollen und dann mit der offenen Seite nach unten und etwas Abstand zueinander auf das vorbereitete Blech setzen. Die Teigwürste mit einem Küchentuch abdecken und noch einmal etwa 30 Minuten gehen lassen.

3. Während der Teig noch einmal geht, den Ofen auf 190°C (375°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine hitzebeständige Schüssel mit Wasser in den Ofen stellen. Die gegangenen Teigstücke mit einem scharfen Messer mehrmals schräg einschneiden. Das Eigelb mit etwas Wasser verquirlen und die Hoagies damit bestreichen und dann für etwa 20 Minuten backen – die Sandwichbrötchen sollten schön aufgegangen sein und eine goldbraune Farbe bekommen haben. Aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.