Bei Obst und Gemüse wird es im Herbst und Winter in Deutschland ja gerne mal etwas „übersichtlicher“ auf dem Wochenmarkt. Die Auswahl ist einfach geringer als im Sommer und man muss auf das zurückgreifen, was da ist: Kartoffeln und Kohl! Man nennt uns Deutsche nicht umsonst „Kartoffelköppe“ oder „Krautköpfe“ ;P Das sind die Gemüsesorten, die man in der kälteren Jahreszeit ohne Probleme bekommen kann. Es gibt kein Davonkommen! Passend dafür hab ich heute mal ein schnelles herbstliches Rezept parat – Tagliatelle mit Hack und Wirsing. Jap… eine heimische Kohlsorte ;P
Kohl und Konsorten haben nicht nur Fans. Sind wir mal ganz ehrlich. Rosenkohl spaltet die Menschheit vermutlich seit der Steinzeit und die ganzen anderen Kohlsorten haben es auch nicht immer leicht. Ich glaube, bei vielen wird Kohl auch gerne mal mit Oma & Opa und der Jahrhundertwende in Verbindung gebracht (die von 1900, nicht 2000). Damals gab es ja wirklich nichts und man musste den ganzen Winter lang Kartoffeln und Kohl essen. Wenn überhaupt… meine Oma hatte da einige Storys auf Lager! ;)
Heute ist das ja dann doch etwas anders. Mal abgesehen von diversen Holperern in den Lieferketten, die Toilettenpapier, Mehl und Öl zur Mangelware werden lassen, sind wir doch eigentlich noch ganz gut aufgestellt. Mangos, Erdbeeren, Avocados und Co. bekommt man das ganze Jahr über. Trotzdem achten gerade viele, dank Inflation und steigender Energiepreise, natürlich etwas genauer auf das, was sie einkaufen. Kollege Kohl und andere heimische Gemüsesorten haben da den klaren Vorteil, dass sie nicht einmal komplett um die Erdkugel transportiert werden müssen und somit meist günstiger sind.
Das wird den Kohlverweigerern leider nicht viel nutzen – denen schmeckt dieses Gemüse einfach nicht. Ich finde allerdings, dass man wirklich viel und leckere Sachen mit Kohl anstellen kann. Solange man es nicht komplett zu einer grauen Pampe verkocht.
Diese Nudeln hier mit Wirsing und Hack sind wirklich ein prima Beispiel dafür. Der Wirsing wurde nur so lange gekocht, wie unbedingt notwendig, damit er noch schön Biss und Farbe hat, dazu eine helle Hackfleischsoße und die Nudeln… eine absolut leckere Kombination!
Für die richtigen Kohl-Fans (das Gemüse, nicht der Kanzler), hab ich hier noch mehr. Einfach mal anschauen:
INGREDIENTS / ZUTATEN
etwas Olivenöl zum Anbraten
1 große Zwiebeln, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
400g Hackfleisch (gemischt)
200ml Gemüsebrühe
150g Crème fraîche
150g Schmand
1 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
250g Tagliatelle (o.ä. Pasta)
1 kleiner Wirsing (etwa 600g)
etwas geriebener Parmesan (optional)
some olive oil for frying
1 large onion, diced
2 garlic cloves, chopped
14 oz. (400g) minced meat (mixed)
6.8 fl. oz. (200ml) vegetable broth
5.3 oz. (150g) crème fraîche
5.3 oz. (150g) sour cream
1 tbsp. lemon juice
salt, pepper
9 oz. (250g) tagliatelle (or similar pasta)
1 small savoy cabbage (about 21 oz. / 600g)
some grated parmesan (optional)
DIRECTIONS / ZUBEREITUNG
2. Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen und dann Zwiebel und Knoblauch kurz anschwitzen. Das Hackfleisch dazugeben und krümelig anbraten. Wenn das Fleisch etwas Farbe bekommen hat, mit der Gemüsebrühe ablöschen. Crème fraîche, Schmand und Zitronensaft dazugeben und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hitzezufuhr reduzieren und die Soße nur noch leicht köcheln lassen, bis die Nudeln fertig sind.
3. Die Pasta nach Packungsanweisung „al dente“ kochen, den Wirsing etwa 6 Minuten vor Ende der Kochzeit mit ins kochende Wasser geben und zusammen mit den Nudeln garen. Bei mir sind die Nudeln und der Wirsing zur gleichen Zeit im Topf gelandet, weil die Nudeln nur 6 Minuten kochen mussten ;)
4. Nudeln und Wirsing in ein Sieb schütten und kurz abtropfen lassen, dann zur Pfanne mit der Soße dazugeben und alles gut vermengen. Vor dem Servieren nach Bedarf noch mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas geriebenem Parmesan bestreuen (optional).
2. Heat up some olive oil in a large pan, add the onion and garlic, and sauté briefly. Add the ground meat and cook until nicely browned. Deglaze with the vegetable stock, add crème fraîche, sour cream, and lemon juice and stir in. Season well with salt and pepper. Reduce heat and let sauce simmer just gently until the pasta is done.
3. Cook the pasta „al dente“ according to the instructions on the package. Add the cabbage to the boiling water as well – about 6 minutes before the pasta is done. In my case, the pasta and cabbage went into the pot at the same time, because the pasta only had to cook for 6 minutes ;)
4. Drain pasta and cabbage, then add to the pan with the sauce and mix to combine. Season with some more salt and pepper if necessary and serve with some grated parmesan (optional).
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Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann.
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Tagliatelle mit Wirsing und Hackfleisch
- Vorbereitungszeit: 00:20
- Kochzeit(en): 00:10
- Gesamtzeit: 00:30
- Menge: 4 1x
- Kategorie: Hauptmahlzeit
- Küche: Deutschland
- Diet: Vegetarian
Beschreibung
Ein leckeres saisonales Gericht im Herbst für alle Pasta Fans – Tagliatelle mit Wirsing und Hackfleisch. Schnell und einfach.
Zutaten
etwas Olivenöl zum Anbraten
1 große Zwiebeln, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
400g Hackfleisch (gemischt)
200ml Gemüsebrühe
150g Crème fraîche
150g Schmand
1 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
250g Tagliatelle (o.ä. Pasta)
1 kleiner Wirsing (etwa 600g)
etwas geriebener Parmesan (optional)
Arbeitsschritte
1. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln bzw. hacken. Die Blätter des Wirsings jeweils von ihrem Strunk befreien, säubern, längs halbieren und dann in etwa 1cm (0.4 inches) breite Streifen schneiden. Zur Seite stellen. Einen großen Topf mit Salzwasser vorbereiten und das Wasser zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit mit der Soße starten.
2. Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen und dann Zwiebel und Knoblauch kurz anschwitzen. Das Hackfleisch dazugeben und krümelig anbraten. Wenn das Fleisch etwas Farbe bekommen hat, mit der Gemüsebrühe ablöschen. Crème fraîche, Schmand und Zitronensaft dazugeben und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hitzezufuhr reduzieren und die Soße nur noch leicht köcheln lassen, bis die Nudeln fertig sind.
3. Die Pasta nach Packungsanweisung „al dente“ kochen, den Wirsing etwa 6 Minuten vor Ende der Kochzeit mit ins kochende Wasser geben und zusammen mit den Nudeln garen. Bei mir sind die Nudeln und der Wirsing zur gleichen Zeit im Topf gelandet, weil die Nudeln nur 6 Minuten kochen mussten ;)
4. Nudeln und Wirsing in ein Sieb schütten und kurz abtropfen lassen, dann zur Pfanne mit der Soße dazugeben und alles gut vermengen. Vor dem Servieren nach Bedarf noch mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas geriebenem Parmesan bestreuen (optional).
Hinweise
Enjoy cooking!
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Ich liebe meinen Job, zwischendurch bin ich aber gerne in der Küche und probiere neue Sachen aus. Viele meiner Freunde und Kollegen ermutigen mich zum Backen - aus einem relativ einfachen Grund: Sobald ich etwas backe, bekommen sie das was übrig bleibt - und so wie es scheint, mögen sie das auch meistens ;) 
