Tagliatelle mit Wirsing & Hackfleisch

(4-5 Personen)

etwas Olivenöl zum Anbraten
1 große Zwiebeln, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
400g Hackfleisch (gemischt)
200ml Gemüsebrühe
150g Crème fraîche
150g Schmand
1 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
250g Tagliatelle (o.Ä. Pasta)
1 kleiner Wirsing (etwa 600g)

etwas geriebener Parmesan (optional)

(4-5 servings)

some olive oil for frying
1 large onion, diced
2 garlic cloves, chopped
14 oz. (400g) minced meat (mixed)
6.8 fl. oz. (200ml) vegetable broth
5.3 oz. (150g) crème fraîche
5.3 oz. (150g) sour cream
1 tbsp. lemon juice
salt, pepper
9 oz. (250g) tagliatelle (or similar pasta)
1 small savoy cabbage (about 21 oz. / 600g)

some grated Parmesan (optional)

1. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln bzw. hacken. Die Blätter des Wirsings jeweils von ihrem Strunk befreien, säubern, längs halbieren und dann in etwa 1cm breite Streifen schneiden. Zur Seite stellen. Einen großen Topf mit Salzwasser vorbereiten und das Wasser zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit mit der Soße starten.

2. Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen und dann Zwiebel und Knoblauch kurz anschwitzen. Das Hackfleisch dazugeben und krümelig anbraten. Wenn das Fleisch etwas Farbe bekommen hat, mit der Gemüsebrühe ablöschen. Crème fraîche, Schmand und Zitronensaft dazugeben und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hitzezufuhr reduzieren und die Soße nur noch leicht köcheln lassen, bis die Nudeln fertig sind.

3. Die Pasta nach Packungsanweisung »al dente« kochen, den Wirsing etwa 6 Minuten vor Ende der Kochzeit mit ins kochende Wasser geben und zusammen mit den Nudeln garen. Bei mir sind die Nudeln und der Wirsing zur gleichen Zeit im Topf gelandet, weil die Nudeln nur 6 Minuten kochen mussten.

4. Nudeln und Wirsing in ein Sieb schütten und kurz abtropfen lassen, dann zur Pfanne mit der Soße dazugeben und alles gut vermengen. Vor dem Servieren nach Bedarf noch mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas geriebenem Parmesan bestreuen (optional).

1. Peel and finely dice/chop the onion and garlic. Remove the stalks from the savoy cabbage leaves, clean them, cut them in half lengthwise, then cut them into strips about 1cm wide. Set aside. Prepare a large pot of salted water and bring it to a boil. In the meantime, start with the sauce.

2. Heat up some olive oil in a large pan, add the onion and garlic, and sauté briefly. Add the ground meat and cook until nicely browned. Deglaze with the vegetable stock, add crème fraîche, sour cream, and lemon juice and stir in. Season well with salt and pepper. Reduce heat and let the sauce simmer just gently until the pasta is done.

3. Cook the pasta »al dente« according to the instructions on the package. Add the cabbage to the boiling water as well – about 6 minutes before the pasta is done. In my case, the pasta and cabbage went into the pot at the same time, because the pasta only had to cook for 6 minutes.

4. Drain pasta and cabbage, then add to the pan with the sauce and mix to combine. Season with some more salt and pepper if necessary and serve with some grated parmesan (optional).