Spinach Pandan Loaf Cake

For the batter:
3.5 oz. (100g) baby spinach
9 oz. (250g) margarine
3/4 cup (150g) sugar (or xylitol)
1/2 tsp. Pandan paste*
1/2 tsp. vanilla extract
4 medium eggs
10.6 oz. (300g) all-purpose flour
4 tsp. baking powder
1/8 tsp. salt
zest of 1 organic orange
2 tbsp. milk

For the decoration:
1 cup (130g) confectioners’ sugar
1 tbsp. lemon juice
1 tbsp. milk
some chopped pistachios (optional)

Für den Teig:
100g Blattspinat
250g Margarine
150g Zucker (oder Xylit)
1/2 TL Pandan Paste*
1/2 TL Vanille Extrakt
4 Eier (M)
300g Mehl (Type 550)
4 TL Backpulver
1/8 TL Salz
Abrieb von 1 Bio-Orange
2 EL Milch

Für die Dekoration:
130g Puderzucker
1 EL Sahne
1 EL Zitronensaft
einige gehackte Pistazien (otional)

1. Preheat the oven to 350°F (180°C). Grease a 9.5×5 inches (24x12cm) loaf pan lightly and line with some baking paper. Set aside.

2. Heat up a non-stick pan and add the spinach. Let cook until the leaves have wilted. Remove from the heat and let cool down. Add the spinach to a blender (or use an immersion blender) and mix until you get a smooth spinach purée. Set aside.

3. Add margarine and sugar to a large bowl and mix until very light and fluffy. Add the eggs one after another, mixing well after each addition. Next, add the pandan paste, vanilla extract, and spinach and stir in. Combine flour with baking powder, salt, and orange zest, then add it in two batches to the bowl, alternating with the milk – mix until just combined. Pour the batter into the prepared loaf pan, smooth out the top, and bake for about 55-60 minutes or until a wooden skewer inserted into the center of the cake comes out clean. Remove the cake from the oven and let cool down inside the loaf pan for several minutes, then remove and let cool down completely on a wire rack.

4. For the glaze, mix the confectioners’ sugar with lemon juice and milk until smooth. The mixture should be quite thick – if needed, thin it out with a little more lemon juice or milk. Glaze the cooled cake with the mixture and let it dry before cutting. Store leftovers at room temperature and eat within 2-3 days.

1. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 24x12cm (9.5×5 inches) Kastenform leicht einfetten und mit Backpapier auslegen. Zur Seite stellen.

2. Eine beschichtete Pfanne erhitzen, den Blattspinat hineingeben und zusammenfallen lassen. Wenn die Blätter alle schön weich sind, vom Herd ziehen und abkühlen lassen. Den abgekühlten Spinat dann in einem Mixer oder mit einem Stabmixer pürieren. Zur Seite stellen.

3. Margarine und Zucker (oder Xylit) in einer großen Schüssel hell und luftig aufschlagen. Die Eier einzeln dazugeben und jeweils gut unterrühren. Pandan Paste, Vanille Extrakt und pürierten Spinat dazugeben und unterrühren. Mehl mit Backpulver, Salz und Orangenabrieb vermischen und dann in zwei Portionen, abwechselnd mit der Milch zur Schüssel dazugeben und nur kurz unterrühren. Den Teig in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und dann für etwa 55-60 Minuten backen. Mit einem Holzspieß testen, ob noch Teig kleben bleibt und den Kuchen erst herausholen, wenn dieser sauber herauskommt. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form für einige Minuten abkühlen lassen, dann mit dem Backpapier herausheben und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.

4. Für die Glasur den Puderzucker mit Zitronensaft und Milch zu einer glatten Masse verrühren. Die Mischung sollte recht dickflüssig sein – ggf. mit etwas mehr Zitronensaft oder Milch verdünnen. Den abgekühlten Kuchen mit der Glasur überziehen und vor dem Anschneiden antrocknen lassen. Reste sollten sich gut eingepackt bei Zimmertemperatur etwa 2-3 Tagen lang halten.