Speculoos (No-Bake) Cheesecake

For the base:
7 oz. (200g) speculoos cookies*, crushed
2 tbsp. raw cane sugar
2.1 oz. (60g) butter (or margarine), melted

For the cheesecake filling:
6.3 oz. (180g) white chocolate, melted
3 tbsp. heavy cream
21 oz. (600g) cream cheese, at room temperature
1.8 oz. (50g) sugar
2 tsp. cream stiffener
1 tsp. speculoos spice*
7 oz. (200g) heavy cream, whipped
5-6 speculoos cookies*, crumbled

For the decorations:
7 oz. (200g) heavy cream
1 tsp. confectioners’ sugar
1/2 tsp. vanilla extract
12-14 speculoos cookies*, whole
some speculoos cookies*, crumbled

Für den Boden:
200g Spekulatius Kekse*, zerbröselt
2 EL Vollrohrzucker
60g Butter (oder Margarine), geschmolzen

Für die Käsekuchenfüllung:
180g weiße Schokolade, gehackt
3 EL Schlagsahne
1 TL Vanille Extrakt
600g Frischkäse, Zimmertemperatur
50g Zucker
2 TL Sahnesteif
1 TL Spekulatiusgewürz*
200g Schlagsahne
5-6 Spekulatius Kekse*, zerbröckelt

Für die Dekoration:
200g Schlagsahne
1 TL Puderzucker
1/2 TL Vanille Extrakt
12-14 Spekulatius Kekse*, ganz
einige Spekulatius Kekse*, zerbröselt

1. Crush the speculoos cookies to get fine crumbs. Add the sugar and melted butter and mix until well combined. Line an 8 inches springform tin with baking parchment, add the crumbs, and press down to create an even compact layer. Place in the fridge until needed.

2. For the cheesecake filling chop the white chocolate and add together with the three tablespoons of heavy cream to a microwave-safe bowl and melt (slowly) in the microwave to get a smooth chocolate sauce. Let cool down slightly.

3. Mix cream cheese, sugar, cream stiffener, and speculoos spice in a large bowl until well combined. Add the slightly cooled chocolate sauce and mix in. Whisk the heavy cream until stiff peaks form, add to the large bowl, and fold in. Add the crushed cookies and fold them in as well. Pour this mixture into the prepared springform tin and smooth out the top. Place in the fridge for at least 8 hours or overnight.

4. For the decoration add heavy cream, confectioners’ sugar, and vanilla extract to a bowl and whisk until stiff peaks form. Fill into a piping bag with a star tip. Remove the cheesecake from the springform tin and place it on a serving plate or cake stand. Press whole speculoos cookies all around the cheesecake onto the sides – the pretty sides of the cookies with the pattern should face outward. Decorate with the whipped cream to your liking and sprinkle some cookie crumbles on top of the cake. Leftover cake should keep in the refrigerator for up to 4 days – however, the speculoos cookies around the cake will soften after a few hours. So either eat the cake quickly or, if necessary, replace the cookies on the sides if someone doesn’t like them softened.

1. Die Spekulatius Kekse zu feinen Bröseln verarbeiten. Zucker und geschmolzene Butter dazugeben und alles gut vermengen. Eine 20cm Springform mit Backpapier auslegen und die feuchten Brösel zu einer kompakten Schicht zusammendrücken. Bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.

2. Für die Käsekuchenfüllung zunächst die weiße Schokolade grob hacken und zusammen mit den 3 EL Sahne und dem Vanille Extrakt in der Mikrowelle schmelzen und verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Etwas abkühlen lassen.

3. Frischkäse, Zucker, Sahnesteif und Spekulatiusgewürz in einer großen Schüssel gut verrühren. Die leicht abgekühlte Schokoladensoße dazugeben und unterrühren. Die Sahne steif schlagen, zur Schüssel dazugeben und vorsichtig unterheben. Zerbröckelte Kekse ebenfalls vorsichtig unterheben. Die Masse in die vorbereitete Springform füllen und glatt streichen. Für mindestens 8 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

4. Für die Dekoration Sahne mit Puderzucker und Vanille Extrakt aufschlagen. Die geschlagene Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Den Käsekuchen aus der Form lösen und auf eine Servier- oder Tortenplatte setzen. Die Spekulatius Kekse mit der “schönen” Seite nach Außen rundum an den Käsekuchen drücken und dann mit der Sahne und zerbröselten Keksen nach Belieben dekorieren. Kuchenreste sollten sich bis zu 4 Tage im Kühlschrank halten – die Spekulatius Kekse am Rand werden allerdings schon nach einigen Stunden weicher. Also entweder schnell vertilgen oder ggf. die Kekse am Rand austauschen, falls jemand nicht mag, dass sie weich werden.