Zuppa Toscana (Olive Garden Copycat)

(4 servings)

some olive oil for frying
2 medium onions, finely diced
3-4 garlic cloves, finely diced
14 oz. (400g) Salsiccia (preferably hot)
2.1 oz. (60g) (soft) sun-dried tomatoes, chopped
1/2 cup (120ml) dry red wine
5 cups (1,2l) vegetable stock
1 tsp. dried oregano
salt, pepper
10.6 oz. (300g) potatoes (waxy)
1/2 cup (120ml) heavy cream
1/4 cup (25g) Parmesan, grated
2-3 stems of kale, chopped

some extra grated Parmesan for serving

(4 Portionen)

etwas Olivenöl zum Anbraten
2 mittelgroße Zwiebeln, fein gewürfelt
3-4 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
400g Salsiccia (vorzugsweise scharf)
60g (weiche) getrocknete Tomaten, gehackt
120ml trockener Rotwein
1,2l Gemüsebrühe
1 TL Oregano
Salz, Pfeffer
300g Kartoffeln (festkochend)
120ml Sahne
25g Parmesan, gerieben
2-3 Stiele Grünkohl, gehackt

etwas geriebener Parmesan zum Servieren

1. Peel and finely dice the onions and garlic. Cut the sun-dried tomatoes into small pieces. Peel the potatoes and cut them into bite-size pieces. Remove the casings from the sausages and set everything aside.

2. Add some olive oil to a large (cast-iron) pot and heat it up. Add the diced onion and sauté until soft and glossy. Next, add the garlic and sauté for a minute as well. Add the meat from the sausages and the chopped sun-dried tomatoes and mix well. Fry and stir until the meat gets some color – about 4-5 minutes. Deglaze with the red wine and let the wine cook down until almost gone. Add the vegetable stock and bring everything to a boil. Add the dried oregano and season with salt and pepper. Be careful with the salt since the sausage and veggie stock might already be seasoned with salt. Add the potato pieces, reduce the heat a bit and let the soup simmer for about 20-25 minutes or until the potatoes are cooked and soft.

3. Add the heavy cream, the grated parmesan, and the chopped kale, and let everything cook for 2-3 minutes longer. Season with more salt and pepper to your liking and serve immediately with some additional grated parmesan cheese.

1. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Bei den Würsten die Därme entfernen und dann alles zur Seite stellen.

2. Etwas Olivenöl in einen großen (gusseisernen) Topf geben und erhitzen. Die Zwiebel dazugeben und kurz anschwitzen lassen, dann den Knoblauch dazugeben und ebenfalls etwa eine Minute lang anschwitzen. Das Brät der Würste und die getrockneten Tomaten dazuzugeben und alles gut vermengen. Das Fleisch so lange anbraten, bis es etwas Farbe bekommen hat – etwa 4-5 Minuten. Mit dem Rotwein ablöschen und dann den Wein so lange köcheln lassen, bis er fast verkocht ist. Die Gemüsebrühe in den Topf geben und einmal aufkochen lassen. Oregano dazugeben und dann mit Salz und Pfeffer würzen. Beim Salz vorsichtig sein, da die Wurst und die Gemüsebrühe i.d.R. bereits gesalzen sind – es soll ja nicht zu viel werden. Die Kartoffelstücke dazugeben, die Hitzezufuhr reduzieren und die Suppe dann etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar gekocht sind.

3. Sahne, Parmesan und Grünkohl dazugeben und alles für etwa 2-3 Minuten köcheln lassen. Ggf. mit mehr Salz und Pfeffer abschmecken und dann mit etwas geriebenem Parmesan servieren.