Smørrebrød, Smørrebrød røm, pøm, pøm, pøm… Neeein – falsche Sendung, falsche Sprache, falsches Land ;P Wir bewegen uns heute zwar wieder auf Skandinavischem Terrain, aber diesmal in Norwegen. Dänemark und Schweden hatten wir dieses Jahr ja schon öfter glaube ich…
Also – holt Euch nen Kaffee und greift zu – es gibt Norwegisches Schulbrot oder wie die Norweger ganz putzig sagen würden: Skoleboller ;))
Das Wort hört sich einfach ulkig an finde ich. Leuten aus dem Ausland geht es vermutlich bei unserem „Eichhörnchen“ ähnlich ;) Wie auch immer – ich wollte eigentlich etwas anderes erzählen – z.B. weshalb ich diese kleinen Racker hier und heute überhaupt gebacken hab.
Einige von Euch werden Antonella von antonellasbagblog.de sicher schon kennen – sie hat vor einiger Zeit mal in die Runde gefragt, wer bei ihrem Blogevent „Skandinavien Wochen“ mitmachen möchte – ich hab im Moment zwar immer viel zu tun, aber wenn es um den hohen Norden geht, kann ich einfach nicht nein sagen ;) Ich hatte nach meinem letzten Kopenhagen Urlaub im Mai selbst schon „Dänische Wochen“ auf dem Blog mit allen möglichen Rezepten – vom Brot über Butterkekse bis hin zu Plunderhörnchen – alles leckere Sachen. Heute zieht es mich dank des Blogevents nach Norwegen.
Skoleboller aka. Skolebrød oder auf Deutsch einfach „Schulbrot“ genannt, haben ihren Ursprung in Norwegen – gegessen werden die Teile aber glaube ich in allen Skandinavischen Ländern in irgendeiner Form. Man könnte meinen, dass ich mit diesen leckeren Teilchen das erste Mal bei einem Besuch in Norwegen Bekanntschaft gemacht hab, damit liegt ihr aber komplett falsch ;) Mein erster Kontakt begründet sich in den USA, genauer gesagt in Orlando Florida. Ich hab da ein Weilchen gearbeitet (ja bei Mickey Mouse) und in einem der Disney Parks – Epcot Center – gibt es sogenannte Länderpavillions, in denen Souveniers und Essen aus vielen Ländern rund um den Globus verkauft werden. Einer dieser Pavillions war Norwegen gewidmet und jetzt dürft ihr raten…. dort gab es Norwegisches Skolebrød :) Leckere Hefeteilchen mit etwas Kardamom drin, einer Puddingfüllung und Kokosraspeln oben drauf. Zum Reinligen! Das ist also die Geschichte von mir und meinen Homies den Schulbroten :P
INGREDIENTS / ZUTATEN
Für den Teig:
390g Mehl (Type 405)
1 TL Trockenhefe
50g Zucker
1/4 TL Salz
1/4 TL Kardamom
240ml lauwarme Milch
55g Butter
1 Ei
Für den Vanillepudding:
180ml Milch
60ml Sahne
50g Zucker
20g Speisestärke
1 TL Vanillepaste
3 Eigelb
2 EL Butter
Für das Icing & Topping:
130g Puderzucker
1/4 TL Vanille Extrakt
1-3 EL Sahne
Kokosraspeln
For the dough:
3 1/4 cups (390g) all-purpose flour
1 tsp. active dry yeast
1/4 cup (50g) sugar
1/4 tsp. salt
1/4 tsp. cardamom
1 cup (240ml) milk, lukewarm
1/4 cup (55g) butter, at room temperature
1 egg
For the vanilla custard:
3/4 cup (180ml) milk
1/4 cup (60ml) heavy cream
1/4 cup (50g) sugar
0.7 oz. (20g) cornstarch
1 tsp. vanilla paste
3 egg yolks
2 tbsp. butter
For the icing & topping:
1 cup (130g) confectioner’s sugar
1/4 tsp. vanilla extract
1-3 tbsp. heavy cream
coconut shreds
DIRECTIONS / ZUBEREITUNG
2. Während der Teig geht, kann man die Füllung vorbereiten. Von der Milch und Sahne etwa 3/4 in einen Topf geben – den Rest mit dem Zucker und der Speisestärke glattrühren. Die Vanille Paste zum Topf mit der Milch geben und alles zum Kochen bringen. Die Stärkemischung unter ständigem Rühren zugeben und so lange köcheln lassen, bis der Pudding schön angedickt hat. Vom Herd nehmen und die Eigelbe und Butter unterrühren. Zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen. Um zu verhindern, dass der Pudding eine Haut bekommt, einfach ein Stück Klarsichtfolie direkt auf die Oberfläche legen und dann abkühlen lassen.
3. Wenn der Teig genug gegangen ist, in 12 gleichgroße Kugeln teilen und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Locker mit Klarsichtfolie abdecken und weitere 30-45 Minuten gehen lassen.
4. Den Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen. In die Teigstücke Mulden drücken und dann mit Pudding befüllen. Für etwa 20 Minuten backen, bis die Teilchen eine schöne goldene Farbe bekommen haben. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
5. Den Puderzucker mit der Milch und Vanille Extrakt glattrühren und die Teilchen damit bestreichen und mit Kokosflocken bestreuen.
2. While the dough is rising prepare the filling. Add 3/4 of the milk and heavy cream to a saucepan, add the vanilla paste and bring to a boil. Mix the rest of the liquid with the sugar and cornstarch until there are no more lumps of cornstarch. As soon as the milk-cream-mixture is boiling, add the cornstarch mixture while whisking constantly. Let thicken, then take off of the heat. Add the egg yolks and butter and mix in well. Set aside and let cool down a bit. To prevent that the pudding gets a skin on top, place a pice of plastic wrap directly on the surface and let cool down.
3. When the dough has risen enough, divide the dough into 12 equal balls (use some flour in case it is sticky), place on a baking sheet lined with baking parchment, cover loosely with plastic wrap and let rise in a warm place for another 30-45 minutes.
4. Preheat the oven to 350˚F (180°C). Press a depression in each dough piece and fill with the pudding filling, then bake for about 20 minutes until golden brown in color. Take out of the oven and let cool down a bit.
5. Mix the confectioners with the milk and vanilla extract until smooth. Brush the pastries with it and sprinkle with some coconut shreds.
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Hier ist eine Version des Rezepts, das man leicht drucken kann.
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Skolebrød aka. Norwegisches Schulbrot
- Vorbereitungszeit: 40
- Kochzeit(en): 20
- Gesamtzeit: 180
- Menge: 12 1x
Zutaten
Für den Teig
- 390g Mehl (Type 405)
- 1 TL Trockenhefe
- 50g Zucker
- 1/4 TL Salz
- 1/4 TL Kardamom
- 240ml lauwarme Milch
- 55g Butter
- 1 Ei
Für den Vanillepudding
- 180ml Milch
- 60ml Sahne
- 50g Zucker
- 20g Speisestärke
- 1 TL Vanillepaste
- 3 Eigelb
- 2 EL Butter
Für das Icing & Topping
- 130g Puderzucker
- 1/4 TL Vanille Extrakt
- 1–3 EL Sahne
- Kokosraspeln
Arbeitsschritte
- Das Mehl mit der Trockenhefe, Zucker, Salz und Kardamom in einer großen Schüssel vermischen. Die Milch etwas anwärmen und dann zusammen mit der Butter und dem Ei in die Schüssel geben und alles zu einem glatten Teig kneten. Die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und den Teig für 60-90 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
- Während der Teig geht, kann man die Füllung vorbereiten. Von der Milch und Sahne etwa 3/4 in einen Topf geben – den Rest mit dem Zucker und der Speisestärke glattrühren. Die Vanille Paste zum Topf mit der Milch geben und alles zum Kochen bringen. Die Stärkemischung unter ständigem Rühren zugeben und so lange köcheln lassen, bis der Pudding schön angedickt hat. Vom Herd nehmen und die Eigelbe und Butter unterrühren. Zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen. Um zu verhindern, dass der Pudding eine Haut bekommt, einfach ein Stück Klarsichtfolie direkt auf die Oberfläche legen und dann abkühlen lassen.
- Wenn der Teig genug gegangen ist, in 12 gleichgroße Kugeln teilen und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Locker mit Klarsichtfolie abdecken und weitere 30-45 Minuten gehen lassen.
- Den Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen. In die Teigstücke Mulden drücken und dann mit Pudding befüllen. Für etwa 20 Minuten backen, bis die Teilchen eine schöne goldene Farbe bekommen haben. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Den Puderzucker mit der Milch und Vanille Extrakt glattrühren und die Teilchen damit bestreichen und mit Kokosflocken bestreuen.
Hinweise
- Enjoy baking!
Ich liebe meinen Job, zwischendurch bin ich aber gerne in der Küche und probiere neue Sachen aus. Viele meiner Freunde und Kollegen ermutigen mich zum Backen - aus einem relativ einfachen Grund: Sobald ich etwas backe, bekommen sie das was übrig bleibt - und so wie es scheint, mögen sie das auch meistens ;) 
das sieht mega lecker aus!
Danke :))