Semolina Cheesecake with Damson Plums

For the base:
1 3/4 cups (230g) all-purpose flour
1/4 cup (50g) sugar
1 1/2 tsp. baking powder
1/2 cup (120g) cold butter
1 medium egg

For the filling:
17.6 oz. (500g) damson plums
3.5 oz. (100g) butter, softened
3/4 cup (150g) sugar
2 tsp. vanilla extract*
3 medium eggs, divided
4.2 oz. (120g) soft wheat semolina*
1 tbsp. cornstarch
17.6 oz. (500g) low-fat curd (Quark)
17.6 oz. (500g) mascarpone

some ground cinnamon/sugar (optional)

Für den Boden:
230g Mehl (Type 550)
50g Zucker
1 1/2 TL Backpulver
120g kalte Butter
1 Ei (M)

Für die Füllung:
500g Zwetschgen
100g weiche Butter
150g Zucker
2 TL Vanille Extrakt*
3 Eier (M), getrennt
120g Weichweizengrieß*
1 EL Speisestärke
500g Magerquark
500g Mascarpone

etwas Zimt/Zucker (optional)

1. Line a 26cm springform tin* with baking parchment and grease lightly. Set aside. Wash and dry the damson plums, halve them, and remove the stones. Set aside.

2. Add the flour for the base together with the sugar and baking powder to a large bowl and mix until well combined. Add the cold butter in small pieces, mix with the flour and cut into pea-sized pieces with a pastry blender or knife. Next, add the egg and mix/knead quickly until you get a smooth dough. Roll out the dough on a floured surface slightly larger than the tin. Place in the prepared tin and press to the bottom and sides to form a nice crust (almost up to the edge). Place in the fridge for about 30 minutes to cool down and firm up.

3. Preheat the oven to 180°C (350°F). Add the butter and sugar for the filling to a large bowl and mix until light and fluffy. Add the vanilla extract and the egg yolks and mix until well combined. Mix the semolina with the cornstarch and add together with the curd (Quark) and mascarpone to the bowl and mix well. Whisk the egg whites in a separate bowl until stiff peaks form, add to the mixing bowl and gently fold in. Pour the batter on the prepared crust and smooth out the top. Place the halved plums all over the top (sprinkle with some cinnamon/sugar if you like) and bake for about 55-60 minutes or until the cake is set and is moving only a little in the center when you shake the baking tin. Take out of the oven and let cool down completely. After that, place it in the fridge for at least 2 hours before cutting. Serve with some whipped cream if you like that.

1. Eine 26cm Springform* mit Backpapier auslegen und leicht einfetten. Die Zwetschgen waschen, trocknen, halbieren und entsteinen und zur Seite stellen.

2. Das Mehl für den Boden mit dem Zucker und Backpulver in einer großen Schüssel vermischen. Die Butter in kleinen Stücken dazugeben, im Mehl schwenken und dann mit einem Teigmischer in etwa erbsengroße Stücke zerteilen. Das Ei dazugeben und alles schnell zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig auf einer bemehlten Fläche etwas größer als die Form ausrollen und dann in die Form legen und am Boden und den Seiten festdrücken – der Rand sollte bis fast unter die Kante der Form gehen. Für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

3. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Butter und den Zucker für die Füllung in eine große Rührschüssel geben und hell und luftig aufschlagen. Vanille Extrakt und Eigelbe dazugeben und gut unterrühren. Grieß mit Stärke vermischen und dann zusammen mit dem Quark und Mascarpone in die Schüssel geben und alles gut verrühren. Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben. Die Masse in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Die halbierten Zwetschgen darauf verteilen (wer mag, kann auch noch etwas Zimt/Zucker darüberstreuen) und dann für etwa 55-60 Minuten backen – wenn man an der Form rüttelt, sollte die Füllung in der Mitte nur leicht wackeln. Aus dem Ofen holen und in der Form abkühlen lassen, dann noch etwa 2 Stunden in den Kühlschrank. Wer es mag, mit Schlagsahne servieren.