Salmorejo Cordobés (Tomato & Bread Soup)

(4 servings)

7 oz. (200g) white bread (crust removed), sliced
35 oz. (1 kg) fresh tomatoes, peeled, deseeded & chopped
2-4 garlic cloves, chopped
2-3 tbsp. white balsamic vinegar
1/3 cup (80ml) extra virgin olive oil
salt, pepper

2 hard-boiled eggs, chopped
some shredded Serrano ham
some extra olive oil for drizzling

(4 Portionen)

200g Weißbrot (ohne Kruste), in Scheiben geschnitten
1kg frische Tomaten, geschält, entkernt & gewürfelt
2-4 Knoblauchzehen, gehackt
2-3 EL weißer Balsamico Essig
80ml Olivenöl Extra Vergine
Salz, Pfeffer

2 Eier, hartgekocht & gewürfelt
etwas zerkleinerter Serrano Schinken
etwas zusätzliches Olivenöl zum Beträufeln

1. Remove the crust from your bread. Place in a bowl and fill up with water so the bread is covered completely. Let soak for about 5 minutes, then remove and squeeze out most of the water. Place in the bowl of a food processor.

2. Wash, dry, and peel the tomatoes. Remove the watery insides including seeds and cut the rest into small pieces. Peel the garlic and cut it into small pieces. Add both to the food processor, as well as the vinegar. Mix on high until everything is combined and smooth. While the food processor is running, slowly add the olive oil and mix in. When everything is well combined season well with salt and pepper. The soup should be quite thick but if you like it thinner you can add some water and mix it in.

3. Chill the soup for at least 1 hour. Serve with some chopped hard-boiled eggs and shredded ham, and drizzle with some more oil. The soup is a great starter on a hot summer day!

Note: If you do not like garlic that much you should add less. The raw garlic in the soup can be quite pungent and sharp. So be warned ;)

1. Die Kruste des Brotes entfernen, dann in Scheiben schneiden und in eine große Schüssel mit Wasser geben – das Brot etwa 5 Minuten einweichen lassen. Die Brotscheiben aus dem Wasser nehmen, das Wasser so gut es geht ausdrücken und dann in den Behälter einer Küchenmaschine/Mixer geben.

2. Tomaten waschen, trocknen und schälen. Wenn man die Tomaten vorab mit kochendem Wasser überbrüht und dann abschreckt, löst sich die Schale leichter. Das wässrige Innere der Tomaten, einschließlich der Kerne, entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und in kleine Stücke schneiden. Beides zum Brot dazugeben, ebenso den Essig und dann auf höchster Stufe mixen, bis alles fein zerkleinert und ein dickflüssiger Brei entstanden ist. Während die Maschine noch mixt, das Öl langsam dazugießen und unter mixen. Sobald alles gut vermengt ist, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe ist i.d.R. recht dickflüssig – wer es etwas »dünner« mag, kann noch etwas Wasser unterrühren.

3. Die Suppe sollte bis zum Servieren mindestens 1 Stunde lang gekühlt werden. Traditionell isst man Salmorejo mit gehackten, hartgekochten Eiern und Serrano Schinken. Noch etwas Olivenöl darüber träufeln und schon hat man eine leckere Vorspeise oder Zwischenmahlzeit für einen warmen Sommertag!

Tipp: Wer nicht so der Knoblauch Fan ist, sollte hier weniger verwenden. Dadurch, dass er hier roh verwendet wird, ist er etwas schärfer und stärker im Geschmack.