Salmon with Roasted Peppers & Quinoa Salad

(4 servings)

For the salad:
5.3 oz. (150g) quinoa*
1 1/4 cups (300ml) water (lightly salted)
2 bell peppers (red, orange or yellow)
12 Pimientos de padrón
some olive oil for frying
some flaky sea salt

For the dressing:
2 tbsp. olive oil
2 tbsp. white wine vinegar
1/4 tsp. Tabasco sauce*
1-2 garlic clove(s), grated
salt, pepper

For the salmon:
4 pieces of skin-on salmon
some fresh ground pepper
some olive oil for frying
some flaky sea salt

1 tbsp. pistachios, chopped
some fresh parsley, chopped

(4 Personen)

Für den Salat:
150g Quinoa*
300ml Wasser (leicht gesalzen)
2 Paprikaschoten (rot, orange oder gelb)
12 Pimientos de Padrón
etwas Olivenöl zum Anbraten
einige Meersalzflocken

Für das Dressing:
2 EL Olivenöl
2 EL Weißweinessig
1/4 TL Tabasco Sauce*
1-2 Knoblauchzehe(n), gerieben
Salz, Pfeffer

Für den Lachs:
4 Portionen Lachs mit Haut
frisch gemahlener Pfeffer
etwas Olivenöl zum Braten
einige Meersalzflocken

1 EL Pistazien, gehackt
etwas frische Petersilie, gehackt

1. Rinse the quinoa with hot water and add it to a small pot with the slightly salted water. Bring to a boil and let simmer for about 20 minutes. The quinoa should have soaked up most of the water. Set aside and let cool down.

2. Wash and dry the bell pepper and pimientos. Remove the green stems and seeds from the bell peppers and cut them into bite-size pieces. Add some oil to a pan and heat it up. Add the bell peppers and fry for several minutes until browned in some spots and slightly softer, but not mushy. Take them out and add them to the pot with the quinoa and mix them in.

3. Add some more oil to the frying pan, if needed, and fry the pimientos until almost black in some spots. Remove from the heat, sprinkle with some flaky sea salt, and let cool down.

4. Mix the oil, vinegar, Tabasco sauce, and grated garlic in a small bowl. Season with salt and pepper. Set the dressing aside.

5. Wash the salmon and pat it dry with some kitchen paper. Season with some fresh ground pepper. Add some oil to a frying pan and heat it up. Add the salmon with the skin side down into the pan and fry over medium-high heat for 4-5 minutes. Reduce the heat to medium-low, flip the fish, and fry on the other side until cooked through – for about 4-5 minutes more. The salmon should be pink and glossy on the inside. Season with flaky sea salt and some more pepper if needed.

6. Mix the quinoa salad with the dressing, divide between the plates, and place the salmon on top. Sprinkle with chopped pistachios and chopped parsley and serve with the pimientos on the side.

1. Den Quinoa mit heißem Wasser abspülen und dann in einen kleinen Topf mit dem leicht gesalzenen Wasser geben und aufkochen, dann für etwa 20 Minuten köcheln lassen – der Quinoa sollte die Flüssigkeit so gut wie komplett aufgesogen haben. Vom Herd ziehen und abkühlen lassen.

2. Die Paprika und Pimientos waschen und abtrocknen. Bei den Paprikaschoten die grünen Stiele und »Innereien« entfernen und dann in mundgerechte Stücke schneiden. Etwas Öl in eine Pfanne geben und erhitzen. Die Paprikastücke dazugeben und für mehrere Minuten anbraten, bis sie Farbe bekommen haben und etwas weicher geworden sind (sie sollten aber nicht matschig sein). Herausnehmen und zum Topf mit dem Quinoa geben und vermischen.

3. Falls notwendig, etwas mehr Öl in die Pfanne geben und dann die Pimientos anbraten. Die Pimientos sollten scharf angebraten werden und dürfen an einigen Stellen auch recht dunkel werden – so schmecken sie am besten. Vom Herd ziehen und mit Meersalzflocken bestreuen und abkühlen lassen.

4. Öl mit Essig, Tabasco und dem geriebenen Knoblauch für das Dressing in einer kleinen Schüssel verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und zur Seite stellen.

5. Den Lachs abwaschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und dann den Lachs mit der Hautseite nach unten in die Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze für 4-5 Minuten anbraten (aber nicht verbrennen). Die Hitzezufuhr dann verringern, den Lachs umdrehen und auf der anderen Seite ebenfalls 4-5 Minuten anbraten – der Lachs sollte durchgebraten sein, aber innen noch rosa sein und glasig aussehen. Mit Meersalzflocken und noch mehr Pfeffer würzen, falls notwendig.

6. Das Dressing zum Quinoasalat dazugeben und vermischen, dann den Salat auf Tellern verteilen und die Lachsstücke daraufsetzen. Mit gehackten Pistazien und Petersilie bestreuen und mit den Pimientos zusammen servieren.