Rhubarb & Strawberry Tiramisu

(4 servings)

For the compote:
16 oz. (450g) rhubarb, diced
5.3 oz. (150g) strawberries, diced
1/4 cup (60ml) rhubarb juice*
1 tsp. vanilla extract*
2 tbsp. sugar (fine)*
0.5 oz. (15g) cornstarch*
2 tbsp. water
3-4 tbsp. Amaretto*

For the cream:
2 medium eggs, divided
8.8 oz. (250g) mascarpone
12.3 oz. (350g) cream cheese
2 tbsp. sugar (fine)*

6-7 ladyfingers*
strawberries/mint leaves/pistachios for decoration

(4 Portionen)

Für das Kompott:
450g Rhabarber
150g Erdbeeren, gewürfelt
60ml Rhabarbersaft*
1 TL Vanille Extrakt*
2 EL Zucker (fein)*
15g Speisestärke*
2 EL Wasser
3-4 EL Amaretto*

Für die Creme:
2 Eier (M), getrennt
250g Mascarpone
350g Frischkäse
2 EL Zucker (fein)*

6-7 Löffelbiskuit*
Erdbeeren/Minze/Pistazien für die Dekoration

1. Wash and peel the rhubarb if necessary and cut into small dices. Wash the strawberries, let drain and cut them into dices as well – set aside separately. Mix the rhubarb juice with the vanilla extract and sugar in a small saucepan and heat up until the sugar dissolves completely. Reduce the heat, add the rhubarb and let simmer for about 3-4 minutes. The rhubarb should be soft(er) but not fall apart completely. Mix the cornstarch with the water and add to the saucepan. Heat up and mix until the compote starts to thicken. Take off the heat and mix in the strawberries and amaretto. Set aside to cool down completely.

2. Divide the eggs for the cream. Whip the egg whites until stiff peaks form. Add the egg yolks with mascarpone, cream cheese and sugar to a bowl and mix until well combined. Fold in the egg whites to get a nice fluffy cream.

3. To assemble the desserts add some of the cream into each glass, break the ladyfingers into smaller pieces and add on top, then add a layer of compote and finish with the remaining cream. If you have some compote left, use it to decorate or sliced strawberries, mint leaves, chopped pistachios… whatever you prefer.

1. Für das Kompott den Rhabarber schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Erdbeeren waschen, abtropfen lassen und dann vom Grün befreien und ebenfalls in Würfel schneiden. Separat zur Seite stellen. Den Rhabarbersaft mit dem Vanille Extrakt und dem Zucker in einen kleinen Topf geben und erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den Rhabarber dazugeben und für etwa 3-4 Minuten leicht köcheln lassen. Der Rhabarber soll weicher sein, aber möglichst noch nicht komplett zerfallen. Die Speisestärke mit dem Wasser glatt rühren, zum Rhabarber dazugeben und so lange verrühren, bis das Kompott andickt. Vom Herd nehmen und die Erdbeeren und Amaretto daruntermischen. Zur Seite stellen und komplett abkühlen lassen.

2. Für die Creme die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen. Die Eigelbe mit dem Mascarpone, Frischkäse und Zucker in einer Schüssel glatt rühren und dann das steif geschlagene Eiweiß unterheben.

3. Die Dessertgläser bereitstellen und dann eine Schicht Creme einfüllen, die Löffelbiskuit in kleine Stücke brechen und auf die Gläser verteilen, dann das Kompott daraufgeben und mit einer zweiten Schicht Creme abschließen. Mit etwas Kompott und/oder Erdbeerscheiben, Minze und Pistazien dekorieren.