Rhubarb Raspberry Cheesecake

For the base:
7 oz. (200g) butter, at room temperature
1/2 cup (100g) sugar
pinch of salt
1 egg
2 egg yolks
1 1/2 cups (125g) rolled oats
2/3 cup (80g) ground almonds
1 cup (130g) all-purpose flour

For the rhubarb compote:
14 oz. (400g) rhubarb, peeled and diced
1/2 cup (100g) sugar
4 tbsp. water

For the filling:
8.8 oz. (250g) curd cheese
1/2 cup (100g) sugar
1 tsp. vanilla extract
1 tbsp. all-purpose flour
2 eggs
1/2 cup (120ml) milk
1/2 cup (120g) heavy cream
3.5 oz. (100g) raspberries

confectioner’s sugar for dusting (optional)

Für den Boden:
200g weiche Butter
100g Zucker
1 Prise Salz
1 Ei
2 Eigelb
125g Haferflocken
80g Mandeln, gemahlen
130g Mehl (Type 405)

Für das Rhabarber Kompott:
400g Rhabarber
100g Zucker
4 EL Wasser

Für die Füllung:
250g Magerquark
100g Zucker
1 TL Vanille Extrakt
1 EL Mehl
2 Eier
120ml Milch
120g Sahne
100g Himbeeren

Puderzucker zum Bestäuben (optional)

1. Preheat the oven to 390˚F (200°C). Line a 10 inch (26cm) springform with baking parchment and set aside.

2. In a large bowl add butter, sugar and salt. Mix on high speed until light and fluffy. Add the egg and egg yolks and mix until well combined. In a separate bowl mix rolled oats, ground almonds and flour. Add to the bowl with the butter and mix until just combined. Transfer to the springform and press to the bottom and sides – works best with the back of a spoon. Bake for 15 minutes, then take out but do not turn off the oven. Depending on the dough (if it was very soft or not) the sides of the base can collapse – but that is fine.

3. Add the peeled and diced rhubarb with the sugar and 4 tablespoons of water to a saucepan and heat up. Bring to a boil and then remove from the heat. Drain and let cool down.

4. For the filling add the curd cheese, sugar, vanilla extract, flour, eggs and milk to a large bowl and mix until well combined. In a second bowl mix the heavy cream in high speed until stiff peaks form. Add the whipped cream to the bowl with the curd cheese mixture and fold in.

5. Spread the drained rhubarb and raspberries on top of the cake base. Pour the filling on top (the fruits should be covered completely) and bake for 30-35 minutes. The cake should get some color on the sides – the center of the cake should wiggle only a bit when you shake the cake. Take out of the oven and let cool down completely on a wire rack. Dust with confectioner’s sugar before serving (optional).

1. Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Eine 26cm (10 inch) Springform mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen.

2. Die Butter mit dem Zucker und Salz in einer großen Schüssel auf höchster Stufe aufschlagen, bis alles hell und luftig ist. Das Ei und die Eigelbe zugeben und gut verrühren. Haferflocken mit den gemahlenen Mandeln und Mehl mischen und dann zur Schüssel zugeben und alles gut verrühren. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und an Rand und Boden pressen – geht am Besten mit dem Rücken eines Löffels. In den Ofen stellen und für 15 Minuten vorbacken. Je nachdem wie fest der Teig war, kann es sein, dass die Ränder zusammensacken – das macht aber nichts. Wenn die Zeit um ist, den Boden herausnehmen, den Ofen aber eingeschaltet lassen.

3. Den geputzten und kleingeschnittenen Rhabarber mit dem Zucker und 4 Esslöffel Wasser in einem kleinen Topf kurz aufkochen und dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

4. Für die Füllung den Quark mit Zucker, Vanille Extrakt, Mehl, Eiern und Milch in einer großen Schüssel verrühren. Die Sahne steif schlagen und unter die Quarkmasse unterheben.

5. Den Rhabarber gut abtropfen lassen und dann auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Die Himbeeren ebenfalls auf dem Boden verteilen und dann die Quarkmasse darübergießen – die Früchte sollten komplett bedeckt sein. Im Ofen für 30-35 Minuten backen. Der Kuchen sollte leicht Farbe bekommen haben und wenn man daran rüttelt, in der Mitte nur noch geringfügig wackeln. Auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben (optional).