Raspberry Pop Tart Blondies

(16 blondies)

For the blondies:
7 oz. (200g) butter, melted
1 cup (200g) brown sugar
1/2 cup (100g) sugar
2 tsp. vanilla extract*
3 medium eggs
12 oz. (340g) all-purpose flour
1/4 tsp. baking soda*
1/4 tsp. salt
about 9 oz. (260g) raspberry jam

For the decoration:
1 cup (130g) confectioners’ sugar
1/4 tsp. vanilla extract*
2-3 tbsp. heavy cream
some rainbow sprinkles

(16 Blondies)

Für die Blondies:
200g Butter, geschmolzen
200g brauner Zucker
100g Zucker
2 TL Vanille Extrakt*
3 Eier (M)
340g Mehl (Type 405)
1/4 TL Natron*
1/4 TL Salz
etwa 260g Himbeermarmelade

Für die Dekoration:
130g Puderzucker
1/4 TL Vanille Extrakt*
2–3 EL Sahne
einige bunte Zuckerstreusel

1. Preheat the oven to 180°C (350°F). Line a 23x23cm baking tin* (with loose bottom) with baking parchment and grease lightly. Set aside. Melt the butter and let it cool down a bit.

2. Add the melted butter, both sugars, and the vanilla extract to a large bowl and mix until light and fluffy. Add the eggs separately and mix well after each addition. Combine flour, baking soda, and salt and add it to the large bowl – mix until just combined.

3. Add about half of the batter to the prepared baking tin and spread evenly. Distribute the raspberry jam evenly on top – keep about 1cm along the edges free of jam. Spoon the remaining batter on top of the jam, starting around the edges and working towards the center to cover the jam evenly with the batter. You don’t want the batter and jam to mix. Working with an offset spatula* works best here – distributing the batter evenly as well as the jam.

4. Bake the blondies in the preheated oven for about 45-50 minutes, or until a wooden skewer inserted into the blondies comes out clean. If they get a bit too dark, cover them with some aluminum foil or baking parchment and continue baking until done. Take the blondies out of the oven and let them cool down inside the baking tin for about 20 minutes, then remove and let cool down completely on a wire rack.

5. For the glaze, mix confectioners’ sugar with vanilla extract and some heavy cream to get a thick glaze that is not too runny – adjust with heavy cream or more confectioners’ sugar to get the right consistency. Pour the glaze over the cooled blondies and spread evenly. Sprinkle with rainbow sprinkles to your liking and let the glaze set completely before cutting the blondies into squares. Since the blondies are quite sweet, we cut them normally into 16 or even 20 pieces.

1. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 23x23cm Backform* (mit Hebeboden) mit Backpapier auslegen und leicht einfetten. Zur Seite stellen. Die Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen.

2. Die geschmolzene Butter, beide Zuckersorten und den Vanille Extrakt in einer großen Schüssel hell und luftig aufschlagen. Die Eier einzeln dazugeben und jeweils gut unterrühren. Mehl mit Natron und Salz vermischen und dann zur Schüssel dazugeben – nur kurz unterrühren.

3. Etwa die Hälfte des Teiges in die vorbereitete Backform geben und zu einer ebenmäßigen Schicht verstreichen. Die Himbeermarmelade gleichmäßig auf dem Teig verteilen – am Rand etwa 1 cm frei lassen. Den restlichen Teig von den Rändern her zur Mitte hin auf die Marmelade löffeln und gleichmäßig verstreichen. Die Marmelade sollte komplett mit Teig umschlossen sein – idealerweise vermischen sich Marmelade und Teig nicht. Hier arbeitet man am besten mit einer Winkelpalette* – damit lassen sich sowohl Teig als auch Marmelade recht gut verteilen/verstreichen.

4. Die Blondies im vorgeheizten Ofen für etwa 45–50 Minuten backen – mit einem Holzspieß testen, ob noch Teig kleben bleibt und die Blondies erst herausnehmen, wenn dieser sauber herauskommt. Sollten die Blondies beim Backen etwas dunkel werden, einfach mit etwas Alufolie oder Backpapier abdecken und weiterbacken. Die Blondies aus dem Ofen nehmen und etwa 20 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.

5. Für die Glasur den Puderzucker mit Vanille Extrakt und etwas Sahne verrühren, bis eine dicke, nicht zu flüssige Glasur entsteht. Je nach Bedarf mit zusätzlicher Sahne oder etwas mehr Puderzucker anpassen, bis die Konsistenz passt. Die Glasur über die abgekühlten Blondies gießen und gleichmäßig verteilen. Nach Belieben mit bunten Streuseln bestreuen. Die Glasur bis zum Anschneiden komplett fest werden lassen. Da die Blondies recht süß sind, schneiden wir sie immer in 16 oder 20 Stücke.