Potato Spelt Wholemeal Bread Rolls

(for 6-8 bread rolls)

5.3 oz. (150g) potatoes, cooked
3.4 fl. oz. (100ml) lukewarm water
1/4 cup (60ml) lukewarm milk
1/2 tsp. sugar
0.4 oz. (12g) fresh yeast
7 oz. (200g) spelt wholemeal flour
3.5 oz. (100g) all-purpose flour
3/4 tsp. salt

(für 6-8 Brötchen)

150g Kartoffeln, gekocht
100ml lauwarmes Wasser
60ml lauwarme Milch
1/2 TL Zucker
12g frische Hefe
200g Dinkel Vollkornmehl
110g Weizenmehl (Type 405)
3/4 TL Salz

1. Cook the potatoes in salt water until cooked through. Let cool down, peel and press through a potato press. Set aside.

2. Mix the water with milk and sugar in a bowl. Add the yeast and mix until dissolved. Let stand for 10 minutes.

3. Add the two flours and salt to a large bowl and mix. Add the yeast mixture and potatoes and knead until you get a nice, smooth dough. Cover and let rise in a warm place for about 1 hour – the volume should double.

4. Place the dough on a floured surface and knock out the air. Divide into 8 equal pieces and form balls. Dust with flour and place on a piece of baking parchment. Cover and let rise again for about 45-60 minutes.

5. Preheat the oven with a baking sheet or pizza stone* to a temperature of 425°F (220°C) for about 30 minutes. Use a sharp knife and cut into the surface of each dough ball. Pull with the baking parchment on the baking sheet or pizza stone. Place a heatproof bowl with water in the oven and bake the bread rolls for about 15-20 minutes until golden brown. The rolls are done when you knock on the bottom side and you get a hollow sound.

1. Die Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser kochen, bis sie gar sind. Abschrecken und abkühlen lassen. Die Kartoffeln dann pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einer Gabel zerquetschen. Zur Seite stellen.

2. Das Wasser mit der Milch und dem Zucker in einer Schüssel vermischen und dann die Hefe zerbröckeln und dazugeben. Alles verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat und dann etwa 10 Minuten stehen lassen.

3. Die beiden Mehlsorten und das Salz in eine großer großen Schüssel vermischen. Die Hefemischung und die Kartoffeln dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort für etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

4. Den Teig auf einer gut bemehlten Fläche noch einmal kurz durchkneten und dann in 6-8 gleich große Portionen aufteilen und zu Kugeln formen. Die Kugeln mit etwas Mehl bestreuen und dann auf ein großes Stück Backpapier legen, abdecken und weitere 45-50 Minuten gehen lassen.

2. Den Backofen mit einem Backblech oder Pizzastein* auf 220°C (425°F) für mindestens 30 Minuten vorheizen. Die Teigkugeln mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden und dann mitsamt dem Backpapier auf das Blech oder den Pizzastein ziehen, eine feuerfeste Schüssel mit Wasser in den Ofen stellen und dann die Brötchen für 15-20 Minuten goldbraun backen. Die Brötchen sind fertig, wenn man auf die Unterseite klopft und es hohl klingt.