Eggnog (Eierlikör) Chocolate Hi-Hat Cupcakes

(12 cupcakes)

For the cupcakes:
2/3 cup (150g) butter
3/4 cup (150g) raw brown cane sugar
2 large eggs
3.5 oz. (100g) semi-sweet chocolate* (61%), melted
1 cup (130g) all-purpose flour*
2 1/2 tbsp. cocoa powder*
1 tsp. baking powder
1/4 tsp. salt
3 tbsp. eggnog (Eierlikör)

For the filling:
7 oz. (200g) vanilla custard
4-5 tbsp. eggnog (Eierlikör)

For the marshmallow frosting:
8 medium egg whites
2 cups (400g) sugar
couple drops of lemon juice

For the glaze:
12.3 oz. (350g) semi-sweet chocolate* (61%), melted
1/4 cup (60ml) vegetable oil

(12 Cupcakes)

Für die Cupcakes:
150g Butter
150g Vollrohrzucker*
2 Eier (L)
100g Zartbitterschokolade* (61%), geschmolzen
130g Mehl (Type 405)*
2 1/2 EL Kakaopulver*
1 TL Backpulver
1/4 TL Salz
3 EL Eierlikör

Für die Füllung:
200g Sahnepudding
4-5 EL Eierlikör

Für das Marshmallow Frosting:
8 Eiweiß (M)
400g Zucker
1 Spritzer Zitronensaft

Für die Glasur:
350g Zartbitterschokolade* (61%), geschmolzen
60ml Pflanzenöl

1. Preheat the oven to 200°C (390°F). Line a muffin tin with 12 paper liners and set aside. Melt the chocolate for the dough and set aside.

2. Add the butter and sugar to a large bowl and mix until light and fluffy. Add the eggs one after another and mix in well after each addition. Next, add the melted and cooled chocolate and mix it in. Mix the flour with cocoa, baking powder, and salt and add together with the eggnog (Eierlikör) to the bowl and mix until just combined. Fill the batter into the prepared paper liners and bake for about 16-18 minutes or until a toothpick inserted into the center comes out clean. Take out of the oven and let cool down completely.

3. For the filling mix the pudding with the eggnog (Eierlikör) until smooth. Set aside.

4. Add the egg whites, sugar and lemon juice for the marshmallow frosting into a large, heatproof bowl and place on a pot with simmering water (the bowl should not touch the water). Mix until the egg whites reach a temperature of 71°C (160°F) and the sugar has dissolved completely – that takes about 5-6 minutes. Take off the heat and mix on high speed with your food processor or handheld mixer for about 5-6 minutes until the mixture is very thick and glossy. The bowl should have cooled down by now. Fill into a piping bag with a large round tip.

5. Use a cupcake corer or sharp knife to cut a hole into each cupcake and fill with the custard filling. Pipe a good amount of frosting on each cupcake and place in the fridge for at least 30 minutes.

6. While the cupcakes are cooling down in the fridge, melt the chocolate for the coating and mix with the oil. Let cool down again (around 38°C/100°F). Dip the cooled cupcakes into the cooled chocolate so the frosting is covered completely, then place them on a wire rack and let the chocolate harden. Serve.

1. Den Ofen auf 200°C (390°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen bestücken. Zur Seite stellen. Die Schokolade für den Teig schmelzen und wieder abkühlen lassen.

2. In einer Rührschüssel die Butter mit Zucker auf höchster Stufe aufschlagen, bis alles hell und luftig ist. Die Eier einzeln dazugeben und jeweils gut verrühren. Die geschmolzene und abgekühlte Schokolade zugeben und unterrühren. In einer zweiten Schüssel das Mehl mit Kakao, Backpulver und Salz vermischen – mit dem Eierlikör zur Buttermischung zugeben und kurz verrühren. Den Teig auf die Papierförmchen verteilen und dann für etwa 16-18 Minuten backen – mit einem Zahnstocher testen, ob noch Teig kleben bleibt und erst herausnehmen, wenn der Zahnstocher sauber herauskommt. Auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.

3. Für die Füllung den Pudding mit dem Eierlikör verrühren, bis alles eine glatte Masse ist. Zur Seite stellen.

4. Für das Marshmallow-Frosting das Eiweiß zusammen mit dem Zucker und einem Spritzer Zitronensaft in eine hitzebeständige Schüssel geben und dann auf einen Topf mit köchelndem Wasser stellen (die Schüssel darf das Wasser nicht berühren). Die Mischung so lange verrühren, bis die Mischung 71°C (160°F) erreicht hat bzw. sich der Zucker komplett aufgelöst hat – dauert in etwa 5-6 Minuten. Die Schüssel vom Herd nehmen und die Masse mit der Küchenmaschine oder einem Handmixer für weitere 5-6 Minuten aufschlagen, bis die Masse sehr dick und glänzend ist – die Schüssel sollte nur noch handwarm sein. Das Frosting in einen Spritzbeutel mit großer runder Öffnung füllen.

5. In die Cupcakes mit einem Cupcake Corer oder scharfen Messer eine Mulde schneiden, den Teig darin entfernen und mit der Pudding-Mischung befüllen. Eine gute Portion Frosting auf jeden Cupcake aufspritzen und dann für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

6. Während die Cupcakes durchkühlen, die Schokolade für die Glasur schmelzen (in der Mikrowelle) und dann mit dem Öl glattrühren und dann ebenfalls abkühlen lassen. Wenn die Glasur maximal nur noch handwarm ist, die Cupcakes darin eintauchen und dann antrocknen lassen. Servieren.