No-Bake Strawberry Mousse Cheesecake

For the base:
2.8 oz. (80g) shortbread cookies
0.7 oz. (20g) rolled oats, grinded
1.4 oz. (40g) butter, melted

For the cream filling:
10.6 oz. (300g) strawberries, pureed
1 tsp. lemon juice
17.6 oz. (500g) cream cheese
4.4 oz. (125g) Greek yogurt
4 tbsp. sugar (or xylitol)
1 tsp. vanilla extract
10 gelatin sheets
7 oz. (200g) heavy cream

fresh strawberries for decoration
freeze-dried strawberries for decoration (optional)

Für den Boden:
80g Butterkekse
20g Haferflocken
40g Butter, geschmolzen

Für die Creme:
300g Erdbeeren, püriert
1 TL Zitronensaft
500g Frischkäse
125g griechischer Joghurt
4 EL Zucker (oder Xylit)
1 TL Vanille Extrakt
10 Blatt Gelatine
200g Schlagsahne

frische Erdbeeren für die Dekoration
gefriergetrocknete Erdbeeren (optional)

1. Start with the base by crushing the cookies until you get fine crumbs – you can do that with a freezer bag and a rolling pin or in a blender. Add the rolled oats to a blender and mix until you got a coarse flour. Mix both in a bowl. Melt the butter and add to the bowl – mix everything until the crumbs are evenly moist. Line a 7 inches (18cm) springform tin* with high sides with some baking paper. If you want an extra neat cake edge, you can add some acetate foil* to the pan. Transfer the moist crumbs to the springform tin and press down to create a smooth layer. Set aside.

2. For the cream filling wash the strawberries, dry them and remove the green parts. Use a blender or immersion blender to puree the strawberries. Add the lemon juice and stir in.

3. Add the cream cheese, yogurt, sugar, and vanilla extract to a large bowl and mix until well combined. Add the strawberry puree and mix in.

4. Let the gelatin leaves soak in cold water for about 6-8 minutes. Squeeze the leaves to remove some water and add to a small pot. Warm it up until the gelatin leaves are completely dissolved. Add about 1-2 tablespoons of the cream filling and mix in. Remove the saucepan from the heat and stir in another 2-3 tablespoons of the cream. Then pour this gelatin mixture into the large bowl with the cream filling and mix until well combined. Whip the heavy cream until stiff peaks form, add to the bowl and fold in.

5. Pour the cream filling into the prepared springform tin. If you are using acetate foil, have someone aside to hold the foil in place so the cream doesn’t push the foil up when you pour it in – unfortunately, this tends to happen. Refrigerate the cheesecake for at least 6 hours or overnight. Before serving, decorate with strawberries and crumbled freeze-dried strawberries (optional).

1. Für den Boden die Kekse zu feinen Bröseln verarbeiten (im Mixer oder mit einem Gefrierbeutel und einem Nudelholz). Die Haferflocken in einen Mixer geben und zu einem groben Mehl zerkleinern – mit den Keksbröseln in einer Schüssel vermischen. Butter schmelzen, zur Schüssel dazugeben und alles gut vermischen. Eine 18cm (7 inches) Springform* mit hohem Rand mit Backpapier auslegen. Wer einen besonders sauberen Kuchenrand möchte, kann noch etwas Acetatfolie* in die Form setzen. Die feuchten Brösel in die Form schütten und zu einer glatten Schicht festdrücken. Zur Seite stellen.

2. Für die Creme die Erdbeeren waschen, trocknen und vom Grün befreien. Mit einem Pürierstab oder im Mixer zu einem sämigen Erdbeerpüree verarbeiten. Zitronensaft dazugeben und unterrühren.

3. Frischkäse, Joghurt, Zucker und Vanille Extrakt in einer großen Schüssel gut verrühren. Das Erdbeerpüree dazugeben und gut unterrühren.

4. Die Gelatine für etwa 6-8 Minuten in kaltem Wasser einweichen lassen, dann etwas ausdrücken und in einem kleinen Topf erwärmen, bis sich die Gelatine vollkommen aufgelöst hat. Etwa 1-2 EL der Creme dazugeben und alles gut verrühren. Den Topf vom Herd ziehen und weitere 2-3 EL Creme unterrühren. Diese Mischung dann in die große Schüssel mit der Erdbeercreme schütten und alles gut miteinander vermischen. Die Sahne steif schlagen und unter die Creme unterheben.

5. Die Creme in die vorbereitete Form gießen. Wer Acetatfolie verwendet, sollte jemanden zur Seite haben, der die Folie in Position hält, damit die Creme die Folie nicht nach oben drückt beim Einfüllen – passiert leider gerne mal. Den Käsekuchen für mindestens 6 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren nach Belieben noch mit Erdbeeren und zerbröselten gefriergetrockneten Erdbeeren (optional) dekorieren.