No-Bake Skyr Cake with Kiwi

For the base:
5.3 oz. (150g) biscuit cookies
0.7 oz. (20g) ground hazelnuts
1 tbsp. sugar
1/4 cup (60g) butter, melted

For the filling:
6 gelatin leaves
26 oz. (750g) Skyr (plain or vanilla)
1/4 cup (50g) sugar
1 tsp. vanilla extract (optional)
3.5 oz. (100g) heavy cream, cold

For the decoration:
3-4 Zespri SunGold Kiwis
3.5 oz. (100g) apricot jam

Für den Boden:
150g Butterkekse
20g gemahlene Haselnüsse
1 EL Zucker
60g Butter, geschmolzen

Für die Füllung:
6 Blatt Gelatine
750g Skyr (Natur oder Vanille)
50g Zucker
1 TL Vanille Extrakt (optional)
100g kalte Schlagsahne

Für die Dekoration:
3-4 Zespri SunGold Kiwis
100g Aprikosenmarmelade

1. Line a 9 inches (23cm) springform tin with baking parchment and set aside. Add the cookies to a freezer bag and crush with a rolling pin until you get fine crumbs. Add together with the ground hazelnuts and sugar to a bowl and mix. Add the melted butter and mix until everything comes together. Pour into the prepared tin and press to the bottom to get a nice even layer. Place in the fridge until needed.

2. Add the gelatin leaves to a bowl with cold water and let soak for about 5-7 minutes. Add the skyr and sugar to a large bowl and mix. If you are using plain Skyr, add some vanilla extract (optional). Squeeze the soaked gelatin leaves to get rid of some of the water, then add to a small saucepan and heat up until the gelatin gets liquid. Remove from the heat and add 1-2 tablespoons of the Skyr to the saucepan and mix to adjust the temperature of the gelatin. Add this mixture to the bowl with the Skyr and mix until well combined. Set aside. Whisk the cold heavy cream until stiff peaks form. Fold into the sky cream, then pour unto the prepared tin. Smooth out the top and place in the fridge for about 4-5 hours, better overnight.

3. Peel the kiwis and cut into thin slices. Heat up the apricot jam so it gets liquid. Add some of the jam on the cake (still in the tin) to get a thin layer on top. Place the sliced kiwi on top in a nice pattern and brush with the remaining jam. Place again in the fridge for an hour. Serve cooled.

1. Eine 23cm (9 inches) Springform mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Die Butterkekse in einen Gefrierbeutel füllen und dann mit einem Nudelholz zu feinen Bröseln zerstoßen. Zusammen mit den gemahlenen Haselnüssen und dem Zucker in einer Schüssel vermischen, die geschmolzenen Butter dazugeben und alles gut verrühren. Die Masse in die vorbereitete Form füllen und zu einer glatten Schicht festdrücken. Bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.

2. Für die Füllung die Gelatine für 5-7 Minuten in kaltes Wasser legen und aufweichen lassen. Den Skyr mit dem Zucker in einer Schüssel verrühren. Wer normalen Skyr verwendet, kann hier noch den Vanille Extrakt dazugeben. Die aufgeweichte Gelatine leicht ausdrücken und dann in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze auflösen. Vom Herd nehmen und 1-2 Eßlöffel der Skyr-Masse zur Gelatine dazgeben und verrühren, um die Temperatur anzugleichen. Diese Mischung dann unter die restliche Skyr-Masse rühren und zur Seite stellen. Die kalte Schlagsahne steifschlagen und dann vorsichtig unter die Skyr-Masse ziehen. In die Springform füllen und für 4-5 Stunden, besser über Nacht kaltstellen.

3. Die Kiwis mit einem Sparschäler vom Fell befreien und in dünne Scheiben schneiden. Die Aprikosenmarmelade in einen kleinen Topf geben und erwärmen, bis sie dünnflüssig wird. Eine dünne Schicht Marmelade auf dem Kuchen verteilen und dann die Kiwis nach Belieben auf dem Kuchen verteilen. Die Kiwis mit der restlichen Marmelade bestreichen. Den Kuchen für eine weitere Stunde in den Kühlschrank stellen und dann gekühlt servieren.