No-Bake Pistachio Almond Cheesecake

For the base:
5.3 oz. (150g) butter shortbread biscuits
1.8 oz. (50g) almonds, finely chopped
1/4 cup (50g) butter, melted

For the pistachio paste:
7 oz. (200g) pistachios (without shells)
3-4 tbsp. water, plus more if necessary

For the filling:
6 sheets of gelatin
32 oz. (900g) cream cheese, at room temperature
5.3 oz. (150g) pistachio paste
3-4 tbsp. sugar
1 tsp. vanilla extract
7 oz. (200g) heavy cream, whipped

For the decoration:
4.6 oz. (130g) white chocolate, roughly chopped
2.1 oz. (60g) heavy cream
2-3 tbsp. pistachio paste

a few chopped pistachios to decorate

Für den Boden:
150g Butterkekse
50g Mandeln, fein gehackt
50g Butter, geschmolzen

Für die Pistazienpaste:
200g Pistazien (ohne Schale)
3-4 EL Wasser, plus ggf. mehr

Für die Füllung:
6 Blätter Gelatine
900g Frischkäse, Zimmertemperatur
150g Pistazienpaste
3-4 EL Zucker
1 TL Vanille Extrakt
200g Schlagsahne, aufgeschlagen

Für die Dekoration:
130g weiße Schokolade, grob gehackt
60ml Schlagsahne
2-3 EL Pistazienpaste

einige gehackte Pistazien für die Deko

1. Crush the cookies until you get fine crumbs. Finely chop the almonds. Mix everything with the melted butter. Transfer the mixture to a 9-inch baking tin* with loose bottom and press down to create an even layer.

2. Add the shelled pistachios together with a bit of water to a blender and blitz to create a smooth paste. This process takes a few minutes. I recommend giving the blender short breaks from time to time so it does not overheat.

3. Let the gelatin leaves soak in cold water for about 5-7 minutes. Mix the cream cheese, pistachio paste, sugar, and vanilla extract in a large bowl.

4. Gently squeeze out the gelatin, add it to a small saucepan and heat up on the stove until melted. Remove from the heat, add 2-3 tablespoons of the cream cheese mixture and mix well. Return this mixture to the large bowl and stir in.

5. Whip the heavy cream until stiff peaks form. Add to the large bowl and fold in. Pour the cream cheese filling on the prepared cookie base and spread evenly. Place the cheesecake in the fridge for at least 4-5 hours or overnight.

6. Add the chopped white chocolate, heavy cream, and pistachio paste to a microwave-safe bowl and heat up in the microwave until the chocolate has melted. Stir to get a smooth chocolate sauce – make sure it is not too hot. Let cool down a bit, then pour over the cheesecake and spread evenly. Place in the fridge for another 1-2 hours.

7. Remove the cake from the baking tin and place on a serving plate. Decorate with chopped pistachios to your liking.

1. Die Kekse zu feinen Bröseln verarbeiten, die Mandeln fein hacken und dann alles mit der geschmolzenen Butter vermischen. Die Mischung in eine 23cm Backform mit Hebeboden* füllen und zu einer glatten Schicht zusammendrücken.

2. Die geschälten Pistazien mit ein wenig Wasser in einen Mixer geben und zu einer Paste pürieren. Dieser Vorgang dauert einige Minuten – es ist hier ratsam, dem Mixer immer wieder kurze Pausen zu gönnen, damit er nicht überhitzt. Durch das Mixen werden die Nüsse erst die Textur von grobem Mehl haben, das immer kompakter wird, bis irgendwann eine grüne Paste entsteht. Ab einem bestimmten Zeitpunkt setzt sich auch etwas Öl von den Nüssen ab, was aber absolut in Ordnung ist. Zur Seite stellen.

3. Als Nächstes die Gelatine für die Füllung für etwa 5-7 Minuten in kaltem Wasser quellen lassen. Frischkäse, Pistazienpaste, Zucker und Vanille Extrakt in einer großen Schüssel verrühren. Sollten noch größere Pistazienstücke sichtbar sein, kann man auch kurz mit einem Stabmixer alles durchmixen.

4. Die Gelatine leicht ausdrücken, in einen kleinen Topf geben und vorsichtig erwärmen, bis sie komplett geschmolzen ist. Vom Herd ziehen und 2-3 Esslöffel der Frischkäsemasse dazugeben und gut verrühren. Diese Mischung in die große Schüssel zurückgeben und gut unterrühren. Als Nächstes die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Masse ziehen. Die Masse vorsichtig in die vorbereitete Form füllen und auf dem Keksboden verteilen. Die Masse glatt streichen und für mindestens 4-5 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

5. Die gehackte Schokolade mit der Sahne und der Pistazienpaste in eine Schüssel geben und vorsichtig in der Mikrowelle erwärmen – immer nur 10-15 Sekunden auf mittlerer Stufe und dann umrühren. Weiße Schokolade sollte nicht zu heiß werden. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis eine glatte Schokoladensoße entstanden ist. Sollten in der Soße noch große Pistazienstücke zu sehen sein, kann man auch hier mit einem Stabmixer alles noch einmal kurz durchmixen. Die Schokoladensoße auf dem Kuchen verteilen und noch einmal 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

6. Den Kuchen vorsichtig aus der Form lösen und auf eine Servierplatte setzen. Nach Belieben mit gehackten Pistazien dekorieren und servieren.