Mirabelle Plum Almond Tart

For the dough:
1 1/2 cups (200g) all-purpose flour
1/3 cup (70g) sugar
pinch of salt
1/2 cup (120g) butter
1 egg

For the filling:
30-35 oz. (900-1000g) mirabelle plums (small yellow plums)
1/4 cup (60g) butter, melted
1/2 cup (100g) sugar
pinch of salt
1/2 cup (90g) ground almonds
2 eggs
2 tbsp. Amaretto (Almond liquor)
1/4 cup (30g) sliced almonds
1/3 cup (80g) heavy cream

For the decoration:
2 tbsp. sliced almonds
confectioner’s sugar for dusting

Für den Teig:
200g Mehl (Type 405)
70g Zucker
Prise Salz
120g Butter
1 Ei

Für die Füllung:
900-1000g Mirabellen
60g geschmolzene Butter
100g Zucker
Prise Salz
90g gemahlene Mandeln
2 Eier
2 EL Amaretto (Mandellikör)
30g gehobelte Mandeln
80g Sahne

Für die Dekoration:
2 EL gehobelte Mandeln
Puderzucker zum Bestäuben

1. For the dough sift the flour in a large bowl. Add the sugar, salt, the cold butter in small pieces and the egg. Start mixing with a mixer/food processer and finish kneading the dough with your hands to get a soft, smooth dough. Cover in plastic wrap and place in the fridge for at least 30 minutes.

2. Rinse and stone the plums. Make sure not to half them. The plums should keep their shape.

3. In a bowl mix together the melted butter with the sugar and salt. Add the ground almond, eggs, amaretto and heavy cream and mix well. Fold in the sliced almonds.

4. Preheat the oven to 350˚F (175°C). Grease a 10 inch (26cm) tart mold with removable bottom. Roll out the dough and line the tart mold with the pastry. Pour the almond batter onto the dough and evenly add the mirabelle plums on top. Sprinkle with sliced almonds. Bake for 35-45 minutes – the mirabelle plums should not get too dark. Let cool down on a cooling rack and dust with confectioner’s sugar before serving.

1. Für den Teig das Mehl in eine große Schüssel sieben. Zucker, Salz, die kalte Butter in kleinen Stücken und das Ei zugeben. Erst mit dem Handrührgerät/Küchenmaschine rühren und dann mit den Händen zu einem glatten, weichen Teig verarbeiten. In Klarsichtfolie einpacken und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

2. Mirabellen waschen und entkernen. Die Mirabellen dabei nicht halbieren, sie sollten ihre Form behalten.

3. In einer Schüssel die geschmolzene Butter mit Zucker und Salz verrühren. Gemahlene Mandeln, Eier, Amaretto und Sahne zugeben und gut verrühren. Die gehobelten Mandeln unterheben. 

4. Den Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen. Eine 26cm (10 inch) Tarteform mit herausnehmbarem Boden einfetten. Teig ausrollen und die Form damit auslegen. Den Mandelmix auf dem Boden verteilen und mit den Mirabellen dicht an dicht belegen. Mit gehobelten Mandeln bestreuen und für 35-45 Minuten backen. Die Mirabellen sollten nicht zu dunkel werden. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.