Der Sommer ist die Zeit für Kirschen – sobald die roten Früchtchen auf dem Wochenmarkt aufschlagen, wird ein Körbchen mitgenommen und schon auf dem Heimweg ein wenig genascht. Was übrig bleibt, landet dann oft in einem Kompott – so wie bei diesen leckeren Mini Käsekuchen mit Kirschkompott. Super einfach und schnell zubereitet. Was will man mehr?! Nachschlag, natürlich! ;P
Juni, Juli und August sind die besten Monate des Jahres – zumindest, wenn es um Beeren und Früchte geht. In dieser Zeit ist das Angebot beim regionalen Obst und Gemüse am größten. Was das Backen betrifft, lieben wir diese Zeit… was die Hitze betrifft, nicht ganz so sehr. Liegt daran, dass wir in Berlin unterm Dach wohnen. Das kann sich im Juli und August schon mal in eine Sauna verwandeln. ;P
Im Sommer backen wir nicht ganz so viel, wie in den kälteren Jahreszeiten. In dieser Zeit bevorzugen wir eigentlich Sachen, die man ohne Ofen zubereiten kann. No-Bake Kuchen oder einfache Desserts sind uns da eigentlich lieber. Für diese kleinen Käsekuchen hier haben wir mal eine Ausnahme gemacht. Am Backtag war es nicht ganz so warm und der Ofen muss hier ja auch nicht wirklich lange laufen – die Küchlein sind fix gebacken!
Für das »Bake Together« diesen Monat haben wir uns dieses Mal Kirschen als Thema ausgesucht. Andrea von Zimtkeks & Apfeltarte backen ja einmal im Monat zu einem gemeinsamen Thema und überraschen uns dann mit den Ergebnissen. Da wir schon diverse Kuchen, Pies, etc. mit Kirschen hier auf dem Blog haben, wurden es diesmal kleine Käsekuchen mit Kirschtopping. Es kann ja nie schaden, etwas Kirschkompott über irgendwas darüber zu schütten. ;P
Das Praktische an Kirschen ist ja, dass man sie wunderbar einfrieren kann. Wer also im tiefsten Winter Bock auf diese kleinen Küchlein hat, muss sich im Sommer einfach nur ein paar Kirschen einfrieren und kann dann zu jeder Tages- und Nachtzeit so einen leckeren kleinen Nachtisch backen. Geht natürlich auch mit TK-Kirschen aus dem Supermarkt und wer gaaanz faul ist, kann sich auch fertiges Kirschkompott aus dem Laden besorgen – gibt es ja auch so ziemlich das ganze Jahr über.
Mit Kirschen kann man recht viel anstellen. Ein absoluter Klassiker ist wohl ein einfacher Cherry Pie, wie man ihn in den USA gerne zum Unabhängigkeitstag auf den Tisch stellt. Knuspriger Boden und Gitterdeckel, dazwischen lecker süße Kirschen im Überfluss!
Wer im Sommer den Ofen nicht anschmeißen möchte, liegt mit einem leckeren No-Bake Cheesecake mit Kirschtopping genau richtig. Der braucht zwar etwas länger, weil er über Nacht in den Kühlschrank muss, aber das hält man durch. ;P
ZUTATEN / INGREDIENTS
(5 Mini Käsekuchen)
Für die Cheesecakes:
300g Frischkäse, Zimmertemperatur
50g Puderzucker
1 TL Speisestärke
1 TL Vanillepaste
1 Ei (M), Zimmertemperatur
2 EL Sahne
Für das Kirschkompott:
600g frische Sauerkirschen, entsteint
alternativ 1 großes Glas (680g) Sauerkirschen
200ml Kirschsaft oder Flüssigkeit aus dem Glas
25g Speisestärke
2 EL Zucker
etwas Puderzucker zum Bestäuben (optional)
etwas Schlagsahne zum Servieren (optional)
(5 mini cheesecakes)
For the cheesecakes:
10.6 oz. (300g) cream cheese, at room temperature
1.8 oz. (50g) confectioners‘ sugar
1 tsp. cornstarch
1/2 tsp. vanilla bean paste
1 medium egg, at room temperature
2 tbsp. heavy cream
For the cherry compote:
21 oz. (600g) fresh sour cherries, pitted
alternative 1 glass (24 oz./680g) sour cherries
6.8 fl. oz. (200ml) cherry juice or the liquid from the glass
0.9 oz. (25g) cornstarch
2 tbsp. sugar
some confectioners‘ sugar for dusting (optional)
some whipped cream for serving (optional)
ZUBEREITUNG / DIRECTIONS
1. Den Ofen auf 200°C (390°F) Umluft vorheizen. Ein Muffinblech mit fünf Tulpen Papierförmchen* bestücken und zur Seite stellen.
2. Den Frischkäse in eine große Schüssel geben und mit einem Gummispatel verrühren. Puderzucker und Stärke vermischen, zur Schüssel dazugeben und mit dem Frischkäse verrühren. Vanillepaste, Ei und Sahne dazugeben und unterrühren. Die Masse auf die Papierförmchen verteilen und im oberen Drittel des Ofens nahe den Heizelementen für etwa 12-15 Minuten backen – idealerweise bekommen die Cheesecakes etwas Farbe. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
3. Für das Kirschkompott die Kirschen waschen und entsteinen. Wer Kirschen aus dem Glas nimmt, kann diese einfach in ein Sieb schütten und abtropfen lassen. Man kann hier die Flüssigkeit aus dem Glas auffangen und statt Kirschsaft verwenden.
4. Die Speisestärke und den Zucker mit ein wenig Kirschsaft bzw. Flüssigkeit aus dem Glas verrühren und zur Seite stellen. Den Rest in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Sobald der Saft kocht, die Stärkemischung einrühren und kurz aufkochen lassen – die Mischung sollte etwas angedickt sein. Als Nächstes die Kirschen dazugeben. Unter ständigem Rühren (bei nicht allzu hoher Hitzezufuhr) einige Minuten köcheln lassen – die Kirschen sollten weich, aber nicht matschig sein. Frische Kirschen brauchen hier länger als Kirschen aus dem Glas. Wenn die Kirschen die richtige Textur haben, vom Herd ziehen und abkühlen lassen.
5. Die abgekühlten Cheesecakes nach Belieben mit etwas Puderzucker bestäuben und zusammen mit Kirschkompott und Schlagsahne servieren.
1. Preheat the oven to 200°C (390°F) fan-forced. Line a muffin tin with five tulip paper liners* and set aside.
2. Add the cream cheese to a large bowl and mix until soft – working with a rubber spatula only is fine here. Mix confectioners‘ sugar and cornstarch, then add to the bowl and mix with the cream cheese. Add vanilla bean paste, egg, and heavy cream and mix in. Divide the mixture between the paper liners and bake for 12-15 minutes in the upper third of the oven close to the heating element (to get some browning on the cheesecakes ideally). Take out of the oven and let cool down completely on a wire rack.
3. For the cherry compote, wash and pit the cherries. If using cherries from a glass jar, simply pour them into a sieve and let them drain. You can collect the liquid from the cherries and use it instead of cherry juice.
4. Mix the cornstarch and sugar with a little cherry juice (or liquid from the glass jar) and set aside. Add the rest to a saucepan and bring to a boil. Once the juice is boiling, stir in the cornstarch mixture and let it bubble for some time – the mixture should thicken slightly. Next, add the cherries and let them simmer for a few minutes, stirring constantly (over low heat). The cherries should be soft but not mushy. Fresh cherries take longer than canned cherries. As soon as the cherries have the right texture, remove from the heat and let them cool down completely.
5. Dust the cooled cheesecakes with a little confectioners‘ sugar, if desired, and serve with cherry compote and whipped cream.
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Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann.
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Mini Käsekuchen mit Kirschkompott
- Prep Time: 00:10
- Cook Time: 00:12
- Total Time: 01:30
- Yield: 5
- Category: Käsekuchen
- Cuisine: International
- Diet: Vegetarian
Beschreibung
Klein, aber fein – diese Mini Käsekuchen mit Kirschkompott sind einfach und schnell zubereitet und der perfekte Nachtisch (nicht nur) im Sommer!
Zutaten
Für die Cheesecakes:
300g Frischkäse, Zimmertemperatur
50g Puderzucker
1 TL Speisestärke
1 TL Vanillepaste
1 Ei (M), Zimmertemperatur
2 EL Sahne
Für das Kirschkompott:
600g frische Sauerkirschen, entsteint
alternativ 1 großes Glas (680g) Sauerkirschen
200ml Kirschsaft oder Flüssigkeit aus dem Glas
25g Speisestärke
2 EL Zucker
etwas Puderzucker zum Bestäuben (optional)
etwas Schlagsahne zum Servieren (optional)
Arbeitsschritte
1. Den Ofen auf 200°C (390°F) Umluft vorheizen. Ein Muffinblech mit fünf Tulpen Papierförmchen* bestücken und zur Seite stellen.
2. Den Frischkäse in eine große Schüssel geben und mit einem Gummispatel verrühren. Puderzucker und Stärke vermischen, zur Schüssel dazugeben und mit dem Frischkäse verrühren. Vanillepaste, Ei und Sahne dazugeben und unterrühren. Die Masse auf die Papierförmchen verteilen und im oberen Drittel des Ofens nahe den Heizelementen für etwa 12-15 Minuten backen – idealerweise bekommen die Cheesecakes etwas Farbe. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
3. Für das Kirschkompott die Kirschen waschen und entsteinen. Wer Kirschen aus dem Glas nimmt, kann diese einfach in ein Sieb schütten und abtropfen lassen. Man kann hier die Flüssigkeit aus dem Glas auffangen und statt Kirschsaft verwenden.
4. Die Speisestärke und den Zucker mit ein wenig Kirschsaft bzw. Flüssigkeit aus dem Glas verrühren und zur Seite stellen. Den Rest in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Sobald der Saft kocht, die Stärkemischung einrühren und kurz aufkochen lassen – die Mischung sollte etwas angedickt sein. Als Nächstes die Kirschen dazugeben. Unter ständigem Rühren (bei nicht allzu hoher Hitzezufuhr) einige Minuten köcheln lassen – die Kirschen sollten weich, aber nicht matschig sein. Frische Kirschen brauchen hier länger als Kirschen aus dem Glas. Wenn die Kirschen die richtige Textur haben, vom Herd ziehen und abkühlen lassen.
5. Die abgekühlten Cheesecakes nach Belieben mit etwas Puderzucker bestäuben und zusammen mit Kirschkompott und Schlagsahne servieren.
Hinweise
Viel Spaß beim Backen!
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Ich liebe meinen Job, zwischendurch bin ich aber gerne in der Küche und probiere neue Sachen aus. Viele meiner Freunde und Kollegen ermutigen mich zum Backen - aus einem relativ einfachen Grund: Sobald ich etwas backe, bekommen sie das was übrig bleibt - und so wie es scheint, mögen sie das auch meistens ;) 
