Mini Cheesecake mit (Crispy) M&M’s

Für den Boden:
250g Biscoff Kekse
75g Butter, geschmolzen

Für die Füllung:
600g Frischkäse, Zimmertemperatur
100g Zucker
2 Eier (M), Zimmertemperatur
1 TL Vanille Extrakt

Für die Dekoration:
150g Sahne, kalt
1 TL Puderzucker
1/2 Packung Crispy M&M’s

For the base:
9 oz. (250g) biscoff cookies
1/3 cup (75g) butter, melted

For the filling:
21 oz. (600g) cream cheese, at room temperature
1/2 cup (100g) sugar
2 medium eggs, at room temperature
1 tsp. vanilla extract

For the decoration:
5.3 oz. (150g) heavy cream, cold
1 tsp. confectioners‘ sugar
1/2 package Crispy M&M’s

1. Den Ofen auf 160°C (325°F) vorheizen. Eine 18cm (7 inches) Springform mit Backpapier auslegen und dann in Alufolie einschlagen, damit man die Form später in ein Wasserbad setzen kann. Zur Seite stellen.

2. Die Biscoff Kekse in einen Gefrierbeutel füllen und mit einem Nudelholz zerdrücken, bis Sie feine Krümel entstehen. Die Butter schmelzen, etwas abkühlen lassen und dann in den Beutel dazugeben – alles gut vermischen und dann in die Springform füllen und am Boden und den Seiten festdrücken.

3. Den Frischkäse mit dem Zucker in eine große Schüssel geben und verrühren. Die Eier leicht verquirlen und dann zusammen mit dem Vanille Extrakt in die Schüssel geben und alles sehr gut verrühren. Die Creme in die vorbereitete Form schütten und die Springform dann in eine größere Backform/Auflaufform stellen. Die Backform mit heißem Wasser befüllen, bis die Springform etwa bis zur Hälfte im Wasser steht. Alles in die Mitte des Ofens stellen und dann für 60-70 Minuten backen. Die Füllung sollte an den Rändern fest sein, in der Mitte aber noch etwas wackeln, wenn man an der Form rüttelt. Aus dem Ofen nehmen und noch etwa 10 Minuten im Wasser stehen lassen, dann herausholen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Den abgekühlten Cheesecake dann noch mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

4. Die kalte Sahne mit dem Puderzucker steifschlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Den Käsekuchen mit der Sahne und den M&M’s dekorieren.

1. Preheat the oven to 325°F (160°C). Line a 7 inches (18cm) springform tin with baking parchment and wrap it in aluminum foil so you can set it into a water bath later on. Set aside.

2. Add the biscoff cookies to a freezer bag and crush them with a rolling pin until you get fine crumbs. Melt the butter, let cool down a bit and add to the bag – mix well until all crumbs are evenly moist. Transfer to the springform tin and press to the bottom and sides to get a nice crust.

3. Add the cream cheese and sugar to a large bowl and mix to combine. Whisk the eggs slightly and add together with the vanilla extract to the bowl and mix everything until well combined. Pour into the prepared tin and place the baking tin in a larger pan or casserole dish. Pour hot water into the pan so the springform tin sits in the water – about halfway up the sides of the tin. Place in the center of the oven and bake for 60-70 minutes until the edges are set and the center is still a bit wobbly. Take out of the oven and let cool down in the water bath for about 10 minutes, then remove and let cool down completely on a wire rack. Place in the fridge for at least 3 hours.

4. Whisk the cold heavy cream with the confectioners‘ sugar until stiff peaks form. Fill into a piping bag with a star tip and decorate the cake with the whipped cream and crispy M&M’s.