Lemon Pistachio Pandan Cake

For the batter:
3 large eggs, separated
1 pinch of salt
3/4 cups (150g) sugar (fine)*
6.3 oz. (180g) butter, at room temperature
1 organic lemon, zest & juice
1/2 tsp. vanilla extract*
2 cups (260g) all-purpose flour*
1 tsp. baking powder
2 tbsp. milk
1/4 tsp. pandan paste*
2 tbsp. pistachios, chopped

For the glaze/decoration:
1 cup (120g) confectioners’ sugar
1-2 tbsp. lemon juice
2-3 tsp. pistachios, chopped

Für den Teig:
3 Eier (L), getrennt
1 Prise Salz
150g Zucker (fein)*
180g weiche Butter
1 Bio-Zitrone, Abrieb & Saft
1/2 TL Vanille Extrakt*
260g Mehl (Type 405)*
1 TL Backpulver
2 EL Milch
1/4 TL Pandan Paste*
2 EL Pistazien, gehackt

Für die Glasur/Dekoration:
120g Puderzucker
1-2 EL Zitronensaft
2-3 TL Pistazien, gehackt

1. Preheat the oven to 180°C (350°F). Line a 23x12cm loaf tin* with a piece of baking parchment and grease lightly. Set aside.

2. Separate the eggs – mix the egg whites with a pinch of salt until stiff peaks form and set aside. Add the egg yolks with the sugar to a large bowl and mix until light and fluffy. Add the soft butter, lemon zest, lemon juice, and vanilla extract and mix for about 2-3 minutes until very light and fluffy. Combine flour and baking powder and then add them together with the milk to the large bowl – mix until just combined. Add the egg whites and fold them in gently. Pour about 2/3 of the batter into the prepared loaf tin. Add the Pandan paste and chopped pistachios to the remaining batter and mix in. Pour this batter on top of the light batter in the loaf tin and swirl it into the light batter with a spoon or something similar.

3. Bake the cake for about 45-50 minutes or until a wooden skewer inserted into the center of the cake comes out clean. Take the cake out of the oven and let cool down for a while in the loaf tin, then lift it out of the tin with the baking parchment and let cool down completely on a wire rack.

4. Add the confectioners’ sugar for the glaze to a small bowl – gradually add the lemon juice and mix until the glaze has the desired consistency. You probably do not need all of the lemon juice. Pour the glaze over the completely cooled cake and spread evenly. Sprinkle with some chopped pistachios to your liking (optional).

1. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 23x12cm Kastenform* mit einem Stück Backpapier auslegen und leicht einfetten. Zur Seite stellen.

2. Die Eier trennen – das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und zur Seite stellen. Das Eigelb mit dem Zucker in einer großen Schüssel hell und luftig aufschlagen. Die weiche Butter, den Abrieb der Zitrone, den Zitronensaft und den Vanille Extrakt dazugeben und alles für etwa 2-3 Minuten luftig aufschlagen. Mehl mit Backpulver vermischen und dann zusammen mit der Milch zur großen Schüssel dazugeben und nur kurz unterrühren. Das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unter den Teig heben. Etwa 2/3 des Teiges in die vorbereitete Form füllen. Die Pandanpaste und die gehackten Pistazien zum verbliebenen Teig dazugeben und alles gut verrühren. Den grünen Teig dann auf dem hellen Teig in der Backform verteilen und mit einem Löffel o.Ä. ein wenig vermischen (swirlen).

3. Den Kuchen für etwa 45-50 Minuten backen. Mit einem Holzspieß testen, ob noch Teig kleben bleibt, und den Kuchen erst herausnehmen, wenn dieser sauber herauskommt. Den fertigen Kuchen aus dem Ofen holen und eine Weile in der Form abkühlen lassen, dann mit dem Backpapier herausheben und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.

4. Für die Glasur den Puderzucker in einer kleinen Schüssel mit dem Zitronensaft verrühren – Saft nach und nach zugeben, bis die Glasur die gewünschte Konsistenz hat – vermutlich ist nicht die komplette Menge des Zitronensafts notwendig. Sobald der Kuchen abgekühlt ist, die Glasur darüber geben und verstreichen, dann nach Belieben mit ein paar gehackten Pistazien bestreuen.