(4-5 servings)

For the apple compote:
4-5 medium apples
1.8 oz. (50g) butter
1/4 cup (50g) brown sugar
3 tbsp. apple juice
1/2 tsp. vanilla extract
1 pinch of ground cinnamon

For the mascarpone cream:
9 oz. (250g) mascarpone
7 oz. (200g) Greek yogurt
2 tbsp. sugar
1/4 tsp. vanilla extract

For the dessert/decorations:
3.5 oz. (100g) ladyfingers, crumbled
4 tbsp. espresso
3 tbsp. amaretto
a few chopped (roasted) pecans
some crumbled ladyfingers

(4-5 Portionen)

Für das Apfelkompott:
4-5 Äpfel
50g Butter
50g brauner Zucker
3 EL Apfelsaft
1/2 TL Vanille Extrakt
1 Prise Zimt

Für die Creme:
250g Mascarpone
200g griechischer Joghurt
2 EL Zucker
1/4 TL Vanille Extrakt

Für das Dessert/Dekoration:
100g Löffelbiskuit, zerbröckelt
4 EL Espresso
3 EL Amaretto
einige gehackte (geröstete) Pekannüsse
einige zerbröckelte Löffelbiskuit

1. Peel, quarter and core the apples for the compote, then cut them into small pieces. Add the butter, sugar, apple juice, vanilla extract, and ground cinnamon to a saucepan and bring to a boil. Add the apple pieces, mix well, and let the apples simmer for about 5-6 minutes. The apple pieces should be soft but not mushy. The apple compote is perfect when the liquid in the saucepan has thickened a little. Remove from the heat and let cool down completely.

2. Mix the mascarpone and Greek yogurt with sugar and vanilla extract and set aside.

3. Break the ladyfingers into small pieces and add about half of them into serving glasses. Combine espresso and amaretto and drizzle the ladyfinger pieces with the mixture. Spread some apple compote and about half of the mascarpone cream on the ladyfingers, then repeat the process – ladyfingers, espresso mixture, apple compote, and the rest of the mascarpone cream. Decorate the desserts with more apple compote, chopped pecans and crumbled ladyfingers. Place in the fridge until ready to serve.

1. Die Äpfel für das Kompott schälen, vierteln und entkernen, dann in kleine Stücke schneiden. Butter, Zucker, Apfelsaft, Vanille Extrakt und Zimt in einen Topf geben und einmal kurz aufkochen lassen. Die Apfelstücke dazugeben, alles gut vermengen und dann für etwa 5-6 Minuten köcheln lassen – die Apfelstücke sollten weich sein, aber nicht verkochen. Das Apfelkompott ist perfekt, wenn die Flüssigkeit etwas angedickt hat. Vom Herd ziehen und komplett abkühlen lassen.

2. Mascarpone und griechischen Joghurt mit dem Zucker und Vanille Extrakt verrühren und zur Seite stellen.

3. Den Löffelbiskuit in kleine Stücke brechen und etwa die Hälfte davon auf Serviergläser verteilen. Espresso und Amaretto verrühren und dann die Löffelbiskuitstücke mit der Mischung beträufeln. Etwas Apfelkompott und etwa die Hälfte der Creme auf dem Löffelbiskuit verteilen, dann den Vorgang wiederholen – Löffelbiskuit, Espressotränke, etwas Apfelkompott und den Rest der Creme. Die Desserts mit verbliebenem Apfelkompott, gehackten Pekannüssen und Löffelbiskuit dekorieren. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.