Schwäbische Apfelküchle mit Vanillesoße

(12-14 Apfelküchle)

Für die Vanillesoße:
1 Vanilleschote*
4 Eigelbe (M)
500ml Milch
3 EL Zucker (fein)*
1 EL Speisestärke*

Für die Apfelküchle:
100g Mehl (Type 405)*
2 EL Zucker (fein)*
1 Prise Salz
150ml Milch
2 Eier (M), getrennt
2-3 große Äpfel
etwas Butterschmalz zum Frittieren
Zimt/Zucker zum Wälzen

Rote Grütze (optional)

(12-14 apple fritters)

For the vanilla sauce:
1 vanilla bean pod*
4 medium egg yolks
2 cups (500ml) milk
3 tbsp. sugar (fine)*
1 tbsp. cornstarch*

For the apple fritters:
3/4 cup (100g) all-purpose flour*
2 tbsp. sugar (fine)*
1 pinch of salt
2/3 cup (150ml) milk
2 medium eggs, separated
2-3 large apples
some clarified butter for frying
mix of sugar and ground cinnamon

red fruit jelly (optional)

1. Mit der Vanillesoße starten. In einer kleinen Schüssel die Eigelbe mit 3 EL von der Milch und der Stärke glatt rühren. Zur Seite stellen.

2. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Beides mit der Milch und dem Zucker in einen kleinen Topf geben und unter ständigem Rühren kurz aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen und 5 Minuten ziehen lassen. Die Milch dann noch einmal erhitzen und die Eigelbmischung zugeben und unter ständigem Rühren erneut aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Vor dem Servieren die Vanilleschote entfernen.

3. Für den Apfelküchleteig das Mehl in eine Schüssel sieben und mit Zucker und Salz vermischen. Die Milch unter ständigem Rühren dazugeben, bis ein dickflüssiger Teig entsteht. Die Schüssel abdecken und etwa 20 Minuten quellen lassen. Die Eier trennen. Die Eigelbe in den Teig rühren, das Eiweiß steif schlagen und dann vorsichtig unter den Teig heben.

4. Eine gute Portion Butterschmalz in der Pfanne erhitzen (nicht zu heiß, sonst brennen die Küchlein schnell an). Die Äpfel schälen und in dicke Scheiben schneiden, dann die Kerne mit dem Gehäuse ausstechen (z.B. mit einem Apfelkernausstecher). Die Apfelscheiben durch den Teig ziehen und dann im heißen Fett frittieren, bis beide Seiten goldbraun sind. Auf einem Papiertuch überschüssiges Fett abtropfen lassen. Die noch heißen Apfelküchle in einer Mischung aus Zimt und Zucker wälzen und noch warm mit der Vanillesoße und Roter Grütze (optional) servieren.

1. Start with the vanilla sauce. In a small bowl mix the egg yolks with 3 tablespoons of the milk and the cornstarch until well combined. Set aside.

2. Slit the vanilla bean pod lengthwise and scrape out the seeds. Add seeds and the vanilla bean pod with the milk and sugar to a small saucepan and bring the milk to a boil while stirring constantly. Remove the saucepan from the heat and let the flavors develop for about 5 minutes. Heat up again and add the egg yolk mix while stirring constantly. Bring the sauce to a boil – the sauce should thicken a bit more. Remove from the heat and let cool down. Remove the vanilla pod before serving.

3. For the fritter batter sift the flour into a bowl and add sugar and salt. Next, add the milk while stirring constantly until you get a thick batter and everything is well combined. Cover the bowl and let the batter rest for about 20 minutes. Separate the eggs. Add the egg yolks to the batter and mix until combined. Beat the egg whites in a separate bowl until stiff peaks form, then add them to the batter and gently fold them in.

4. Heat the clarified butter in a frying pan (don’t go too high with the temperature or the fritters will burn quickly). Peel the apples, cut them into thick slices and cut out the cores with the seeds (e.g., with an apple corer). Dip the apple slices into the batter so they are covered completely and then place them in the frying pan. Fry the apple fritters until both sides are golden brown. Place them on a paper towel to get rid of excess fat. Roll the apple fritters in a sugar-cinnamon mixture while still hot and serve warm with the vanilla sauce and some red fruit jelly (optional).