Coconut Buttermilk Pound Cake

For the batter:
1 cup (240ml) milk
1 tbsp. white wine vinegar*
3/4 cup (170g) butter
1 cup (200g) sugar (fine)*
3 large eggs
2 tbsp. coconut liquor* (optional)
2 cups (260g) all-purpose flour*
1 1/2 tsp. baking powder
1/2 tsp. salt
1 cup (100g) desiccated coconut*, toasted

For the decoration:
1/4 cups (25g) coconut flakes*, toasted
1 cup (130g) confectioners’ sugar
1-2 tbsp. heavy cream

Für den Teig:
240ml Milch
1 EL Weißweinessig*
170g Butter
200g Zucker (fein)*
3 Eier (L)
2 EL Kokosnuss Likör* (optional)
260g Mehl (Type 405)*
1 1/2 TL Backpulver
1/2 TL Salz
100g Kokosraspeln*, getoastet

Für die Dekoration:
25g Kokosflocken*, getoastet
130g Puderzucker
1-2 EL Schlagsahne

1. Grease a 23cm loaf tin* or line with baking parchment and set aside. Mix the milk with the vinegar and let sit for about 8-10 minutes so it can thicken. Add the desiccated coconut for the batter and the coconut flakes for the decoration separatedly to a non-stick frying pan and toast them without fat until very lightly browned. Be careful not to burn it. Set aside to cool down.

2. Preheat the oven to 180°C (350°F). Add the butter and sugar to a large bowl and mix until light and fluffy. Add the eggs one after another, mixing well after each addition. Next, add the coconut liquor (optional) and mix it in. Mix the flour with baking powder, and salt and add alternating with the milk that turned into buttermilk to the bowl and mix until just combined. Fold in the toasted desiccated coconut for the batter.

3. Pour the batter into the prepared loaf tin, smooth out the top and bake the cake for about 55-60 minutes or until a wooden skewer inserted into the center of the cake comes out clean. Take it out of the oven and let cool down in the pan for about 45-60 minutes, then remove it carefully and let it cool down completely on a wire rack.

4. Mix the confectioners’ sugar gradually with the heavy cream until you get a nice thick glaze. Drizzle the cake with it and sprinkle the toasted coconut flakes on top. Let it dry before serving.

1. Eine 23cm Kastenform* einfetten oder mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Die Milch mit dem Essig vermischen und für etwa 8-10 Minuten andicken lassen. Die Kokosraspeln/Kokosflocken für den Teig und die Dekoration zusammen separat in einer beschichteten Pfanne ohne Fett leicht anrösten – dabei aufpassen, dass nichts anbrennt. Zur Seite stellen und abkühlen lassen.

2. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Butter und den Zucker in eine große Schüssel geben und beides hell und luftig aufschlagen. Die Eier einzeln dazugeben und jeweils gut unterrühren. Den Likör dazugeben und unterrühren (optional). Das Mehl mit Backpulver und Salz vermischen und dann abwechselnd mit der Milch (die jetzt Buttermilch sein sollte) zur Schüssel dazugeben und nur kurz unterrühren. Die Kokosraspeln für den Teig dazugeben und unterheben.

3. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Den Kuchen für etwa 55-60 Minuten backen – mit einem Holzspieß testen, ob noch Teig kleben bleibt, und erst herausnehmen, wenn dieser sauber herauskommt. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und dann in der Form etwa 45-60 Minuten abkühlen lassen. Danach dann vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.

4. Den Puderzucker nach und nach mit der Sahne vermischen, bis eine dickflüssige Glasur entstanden ist. Den abgekühlten Kuchen damit dekorieren und die gerösteten Kokosflocken darauf verteilen.