Für den Teig:
500g Mehl (Type 550)
125g Butter, geschmolzen
130ml heißes Wasser, plus ggf. etwas mehr
1/2 TL Salz

Für die Füllung:
3-4 EL Olivenöl
2 rote Zwiebeln, fein gehackt
2-3 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Karotte, fein gewürfelt
250g Hackfleisch (gemischt)
2 EL glatte Petersilie, gehackt
1 TL Oregano (getrocknet)
1 Kartoffel, fein gewürfelt
1 Ei, hart gekocht und fein gewürfelt
Salz, Pfeffer, Tabasco oder Chilisoße

1 Eigelb zum Bestreichen
etwas Wasser

Für die Chimichurri Soße:
1/2 Bund Petersilie
1/2 Bund Basilikum
1-2 Knoblauchzehen
1 kleine Chilischote (ohne Kerne)
2-3 EL Weißweinessig
2 EL Wasser
80ml Olivenöl
etwas Salz
etwas Limettensaft
etwas Sojasoße

For the dough:
17.6 oz. (500g) all-purpose flour
1/2 cup (125g) butter, melted
4.4 fl. oz. (130ml) hot water plus more if needed
1/2 tsp. salt

For the filling:
3-4 tbsp. olive oil
2 red onions, finely chopped
2-3 garlic cloves, finely chopped
1 carrot, finely chopped
8.8 oz. (250g) ground meat
2 tbsp. parsley, chopped
1 tsp. dried oregano
1 potato, cooked and diced finely
1 hardboiled egg, diced finely
salt, pepper, Tabasco or chili sauce

1 egg yolk for brushing
some water

For the chimichurri sauce:
1/2 bunch of parsley
1/2 bunch of basil
1-2 garlic cloves
1 small chili (without seeds)
2-3 tbsp. white wine vinegar
2 tbsp. water
1/3 cup (80ml) olive oil
some salt
some lime juice
some soy sauce

2. Während der Teig ruht, die Füllung vorbereiten. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, dann die fein gehackten Zwiebeln, Knoblauch und Karotte im Öl kurz andünsten. Das Hackfleisch dazugeben und krümelig anbraten. Gehackte Petersilie und Oregano dazugeben und unterrühren. Die gewürfelte Kartoffel und das Ei dazugeben und unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Tabasco oder Chilisoße nach Belieben würzen. Pfanne vom Herd nehmen und alles etwas abkühlen lassen.

3. Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Den Teig dünn ausrollen und Kreise mit einem Durchmesser von etwa 10cm ausstechen (ihr könnt auch größer, aber dann werden es weniger Empanadas). Die Teigkreise in die Handfläche legen, 1-2 TL Füllung in die Mitte setzen, die Teigränder mit etwas Wasser befeuchten und dann zu einem Halbkreis zusammenklappen und die Füllung komplett einschließen. Die Ränder fest zusammendrücken und dann mit einer Gabel noch einmal rundum versiegeln. Die Empanadas auf das Blech setzen, mit einer Mischung aus Eigelb und Wasser bestreichen und dann für 16-18 Minuten backen, bis sie eine leichte Bräune bekommen haben. Aus dem Ofen holen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

4. Für die Soße die Petersilie und Basilikum zusammen mit dem Knoblauch und der Chilischote in einen Mixer geben und alles kleinhäckseln. Essig und Wasser dazugeben und weiter mixen. Das Öl dazugeben und einmal kurz aufmixen, bis sich alles gut verbunden hat. Mit Salz, Limettensaft und Sojasoße abschmecken. Die Chimichurri Soße zu den noch warmen oder abgekühlten Empanadas dazu reichen.

2. While the dough is resting, prepare the filling. Add the oil to a frying pan and heat up, add the chopped onions, garlic and carrots and fry until the onions are glossy. Add the ground meat and fry until browned a bit. Add the parsley and oregano and mix with everything. Add the diced potato and egg and mix in. Season with salt, pepper, Tabasco (or chili sauce) and take off the heat and set aside to cool down a bit.

3. Preheat the oven to 350°F (180°C). Line a baking sheet with baking parchment and set aside. Roll out the dough thinly and cut out circles of about 4 inches (10cm) – of course, you can make the empanadas bigger if you want. Place a dough circle in the palm of your hand add about 1-2 tsp. of filling on top. Brush the edges of the dough circle with some water, press the edges together and create a half circle, sealing in the filling. Use a fork and press the edges together so they won’t open when baking. Place close to each other on the baking sheet. Mix the egg and water and brush the empanadas with that mixture. Bake for 16-18 minutes until light golden in color, then take out of the oven and let cool down on a wire rack.

4. For the sauce add the parsley, basil, garlic, and chili to a mixer and mix until you got a green paste. Add the vinegar and water and continue mixing. Add the oil and mix until everything is well combined. Season with salt, lime juice, and soy sauce. Serve the empanadas still a bit warm or cold with the chimichurri sauce.