Easy Vanilla Bundt Cake with Raspberries

For the cake:
1 cup (230g) margarine, at room temperature
1 1/2 cups (300g) sugar (or xylitol*)
3 large eggs
2 tsp. vanilla extract
3 1/2 cups (450g) spelt flour
1 tsp. baking powder
1 tsp. baking soda
1/4 tsp. salt
1/2 cup (120g) sour cream, at room temperature
1/2 cup (120ml) buttermilk, at room temperature
1/2 cup (120ml) sunflower oil
1 handful frozen raspberries

For the glaze/decorations:
1 1/4 cups (160g) confectioners’ sugar
1/2 tsp. vanilla extract
2-3 tbsp. heavy cream
some freeze-dried raspberries

Für den Kuchen:
230g weiche Margarine
300g Zucker (oder Xylit*)
3 Eier (L)
2 TL Vanille Extrakt
450g Dinkelmehl (Type 630)
1 TL Backpulver
1 TL Natron
1/4 TL Salz
120g Schmand, Raumtemperatur
120ml Buttermilch, Raumtemperatur
120ml Sonnenblumenöl
1 Handvoll gefrorene Himbeeren

Für die Glasur/Dekoration:
160g Puderzucker
1/2 TL Vanille Extrakt
2-3 EL Sahne
einige gefriergetrocknete Himbeeren

1. Preheat the oven to 350°F (180°C). Grease a large bundt pan* and dust with some flour. Set aside. Let all the ingredients come to room temperature.

2. Add the margarine and sugar to a large bowl and mix until light and fluffy. Next, add the eggs one by one and mix well after each addition. Add vanilla extract and mix in. In a separate bowl mix spelt flour with baking powder, baking soda, and salt. In another bowl mix sour cream with buttermilk and sunflower oil. Add the flour in two batches, alternating with the buttermilk mixture to the bowl, and mix to combine – do not overmix the batter. Pour about 1/3 of the batter into the prepared bundt pan, place some raspberries on top, cover them with some more batter and repeat with more frozen raspberries. Finish with batter and smooth out the top. Bake in the preheated oven for about 55-60 minutes or until a wooden skewer inserted into the cake comes out clean. Take out of the oven and let cool down inside the bundt pan for about 15-20 minutes, then carefully remove and let cool down completely on a wire rack.

3. For the glaze mix the confectioners’ sugar with vanilla extract and heavy cream to get a thick glaze – adjust with more heavy cream/more confectioners’ sugar if the glaze is too thick or too runny. Decorate the cooled cake with the glaze and sprinkle with some freeze-dried raspberries.

1. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große Gugelhupfform* einfetten und mit etwas Mehl ausstauben. Zur Seite stellen. Alle Zutaten auf Zimmertemperatur kommen lassen.

2. Margarine und Zucker in eine große Schüssel geben und hell und luftig aufschlagen. Die Eier einzeln dazugeben und jeweils gut unterrühren. Vanille Extrakt dazugeben und unterrühren. Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer separaten Schüssel vermischen. In einer weiteren Schüssel Schmand, Buttermilch und Öl verrühren. Mehlmischung in zwei Portionen, abwechselnd mit der Buttermilchmischung zur großen Schüssel dazugeben und alles gut verrühren. Etwa 1/3 des Teiges in die vorbereitete Form füllen, einige Himbeeren darauf verteilen, mehr Teig dazugeben und die Himbeeren damit abdecken. Noch einige Himbeeren in den Teig drücken und mit dem restlichen Teig abschließen und alles glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen etwa 55-60 Minuten backen – mit einem Holzspieß testen, ob noch Teig kleben bleibt und den Kuchen erst herausholen, wenn dieser sauber herauskommt. Den Gugelhupf aus dem Ofen nehmen und etwa 15-20 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

3. Für die Glasur den Puderzucker mit Vanille Extrakt und etwas Sahne zu einem dicken Guss verrühren – mit zusätzlicher Sahne bzw. mehr Puderzucker die Konsistenz anpassen, falls der Guss zu dick oder zu flüssig ist. Den abgekühlten Gugelhupf mit der Glasur verzieren und mit einigen gefriergetrockneten Himbeeren bestreuen.