1 cup (230g) margarine (or soft butter), plus a little more for greasing
1 cup (200g) xylitol (or sugar)
1-2 tbsp. rum or moonshine liqueur (Harte Nuss)*
1 tsp. vanilla extract
4 medium eggs, separated
2 1/2 cups (325g) all-purpose flour
1.8 oz. (50g) ground (blanched) almonds
3 tsp. baking powder
1/4 tsp. salt
1 cup (240ml) milk (or plant-based alternative)
3 tbsp. cocoa powder
plus about 1 tbsp. milk (or plant-based alternative)

some confectioners’ sugar for dusting (optional)

230g Margarine (oder weiche Butter), plus etwas mehr zum Einfetten
200g Xylit (oder Zucker)
1-2 EL Rum oder Moonshine Likör (Harte Nuss)*
1 TL Vanille Extrakt
4 Eier (M), getrennt
325g Mehl (Type 405)
50g Mandeln, blanchiert & gemahlen
3 TL Backpulver
1/4 TL Salz
240ml Milch (oder pflanzliche Alternative)
3 EL Kakaopulver
plus etwa 1 EL Milch (oder pflanzliche Alternative)

etwas Puderzucker zum Bestäuben (optional)

1. Preheat the oven to 350°F (180°C). Grease a bundt pan* well with margarine (or butter) – this will help to get the cake out of the mold. Separate the eggs and whisk the egg whites until stiff peaks form. Set aside

2. Add margarine (or butter), xylitol (or sugar), rum (or liqueur), and vanilla extract to a large bowl and mix until light and fluffy – about 2-3 minutes. Add the egg yolks and mix until everything looks pale and creamy. In a separate bowl mix flour with almonds, baking powder, and salt. Add to the large bowl in two batches, alternating with the milk, and mix until just combined. Do not overmix the batter! Add the whisked egg whites and carefully fold in – try to keep as much volume as possible.

3. Add about half of the batter to a separate bowl, sift the cocoa powder on top, add about 1 tbsp. of milk and gently mix until you get a nice chocolate batter. Same as before – try not to overmix the batter. Transfer about 1/4 of the light batter to the prepared bundt pan and smooth out on the bottom. Add about half of the chocolate batter on top (try to avoid touching the sides if you don’t want the dark batter to show on the outside). Add the remaining light batter on top and finish with the remaining chocolate batter. Mix/swirl both batters slightly with a spoon or knife to get the marble look (once again – try to avoid touching the sides of the pan). Bake the cake for about 55-60 minutes or until a wooden skewer inserted into the cake comes out clean.

4. Take the cake out of the oven and let it cool inside the pan for about 15 minutes, then carefully remove and let cool down completely on a wire rack. Dust with some confectioners’ sugar before serving (optional). Chocolate glaze is also a nice addition to the cake if you like that. Store (well wrapped) at room temperature for 3-4 days max.

1. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Gugelhupfform* mit Margarine (oder Butter) gut einfetten, damit sich der Kuchen später einwandfrei löst. Zur Seite stellen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen.

2. Margarine (oder Butter), Xylit (oder Zucker), Rum (oder Likör) und Vanille Extrakt in einer großen Schüssel hell und luftig aufschlagen – etwa 2-3 Minuten. Die Eigelbe dazugeben und so lange aufschlagen, bis eine homogene Masse entstanden ist. Mehl, Mandeln, Backpulver und Salz gut vermischen und dann in zwei Portionen, abwechselnd mit der Milch, zur großen Schüssel dazugeben und jeweils nur kurz unterrühren. Es sollte sich alles gut verbinden, der Teig sollte allerdings nicht mehr zu stark gerührt werden. Den Eischnee in zwei Portionen vorsichtig unterheben. Versucht so viel Volumen wie möglich zu erhalten.

3. Etwa die Hälfte des Teiges in eine separate Schüssel geben, den Kakao darüber sieben und etwa 1 EL Milch dazugeben und alles vorsichtig vermengen – auch hier nur so viel rühren, wie notwendig. Etwa 1/4 des hellen Teiges in die vorbereitete Form füllen, die Hälfte des dunklen Teiges darauf geben. Wer nicht möchte, dass man den dunklen Teig nach dem Backen von Außen sehen kann, sollte damit nicht an den Rand der Backform kommen. Den restlichen hellen Teig darüber geben, dann mit dem Rest des dunklen Teigs abschließen. Mit einem Löffel oder Messer die beiden Teigsorten leicht vermischen für den Marmor-Effekt. Auch hier gilt wieder – wer den dunklen Teig nicht von Außen sehen möchte, sollte sich vom Rand fernhalten ;) Den Kuchen für etwa 55-60 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Mit einem Holzspieß testen, ob noch Teig kleben bleibt und den Kuchen erst herausholen, wenn dieser sauber herauskommt.

4. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und etwa 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig stürzen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen. Vor dem Servieren nach Belieben mit etwas Puderzucker bestreuen – eine Schokoglasur passt hier ebenfalls prima! Reste gut verpackt bei Zimmertemperatur lagern (max. 3-4 Tage).