Double Chocolate Pumpkin Seed Cookies

(about 28-30 cookies)

1 1/2 cups (200g) raw pumpkin seeds
2 1/2 cups (325g) all-purpose flour
1/2 cup (60g) cocoa powder
1/2 tsp. baking soda
1/2 tsp. ground cinnamon
1/4 tsp. smoked paprika powder
1 1/2 tsp. salt
1 cup (230g) butter, room temperature
1 cup (200g) brown sugar
1 cup (200g) sugar
2 large eggs
5.3 oz. (150g) semi-sweet chocolate, chopped

flaky sea salt

(ca. 28-30 Cookies)

200g Kürbiskerne
325g Mehl (Type 405)
60g Kakao
1/2 TL Natron
1/2 TL Zimt
1/4 TL Rauchpaprikapulver
1 1/2 TL Salz
230g weiche Butter
200g brauner Zucker
200g Zucker
2 Eier (L)
150g Zartbitterschokolade, gehackt

Meersalzflocken

1. Preheat the oven to 350°F (180°C). Line a baking sheet with baking parchment and spread the pumpkin seeds evenly on top. Place in the middle of the oven and roast for about 8-10 minutes until fragrant. Take out of the oven and let cool down again. Chop the chocolate and set aside.

2. Mix the flour with the cocoa, baking soda, cinnamon, smoked paprika, and salt. Set aside. Add the butter and sugars to a large bowl and mix until light and fluffy. Add the eggs one by one and mix well after each addition. Add the flour mixture in 3-4 portions and mix until just combined. Add the toasted pumpkin seeds and chopped chocolate and fold in. Use a cookie scoop or tablespoon and place dough portions with enough space in between on the baking sheet, sprinkle with some salt flakes then bake for 16-18 minutes. The edges should be firm but the center still soft. Take out of the oven and let cool down on the baking sheet for a moment, then transfer to a wire rack and let cool down completely. Repeat with the remaining dough.

1. Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und dann die Kürbiskerne darauf verteilen und für etwa 8-10 Minuten im Ofen rösten. Herausholen und dann abkühlen lassen. Die Schokolade grob hacken.

2. Das Mehl mit dem Kakao, Natron, Zimt, Paprikapulver und Salz vermischen. Zur Seite stellen. Die Butter mit den beiden Zuckersorten in einer großen Schüssel hell und luftig aufschlagen. Die Eier einzeln zugeben und jeweils gut unterrühren. Die Mehlmischung in 3-4 Portionen zugeben und nur kurz unterrühren. Die gerösteten Kürbiskerne und die gehackte Schokolade zugeben und unterheben. Mit einem Eisportionierer oder Esslöffel Teigportionen mit genügend Abstand zueinander auf das Backblech setzen, mit ein paar Meersalzflocken bestreuen und dann für 16-18 Minuten backen. Die Cookies sollten am Rand etwas Farbe bekommen haben, in der Mitte aber noch weich sein. Auf dem Blech kurz abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.