(20-25 Croquetas)

For the dough:
7 oz. (200g) Serrano ham, finely cubed
3 tbsp. butter
1/4 cup (35g) all-purpose flour
1 1/2 cups (360ml) full-fat milk
some fresh ground nutmeg
salt, pepper

For the coating & frying:
2 large eggs, slightly beaten
1/2 cup (70g) all-purpose flour
1 cup (100g) breadcrumbs
vegetable oil for frying

(20-25 Croquetas)

Für den Teig:
200g Serranoschinken, fein gewürfelt
3 EL Butter
35g Mehl (Type 405)
360ml Milch (3,5% Fett)
etwas frisch geriebene Muskatnuss
Salz, Pfeffer

Für die Panade & Frittieren:
2 Eier (L)
70g Mehl (Type 405)
100g Semmelbrösel
Pflanzenöl/Fett zum Frittieren

(20-25 croquetas)

Para la masa:
200g de Jamón Serrano picado
3 cucharadas de mantequilla
35g de harina
360ml de leche
sal, pimienta, nuez moscada

Para el rebozado y la fritura:
2 huevos (tamaño grande si es posible)
70g de harina
100g de pan rallado
Aceite de girasol para freír

1. Cut the ham into very small cubes and set it aside. Melt the butter in a saucepan over a medium heat. Add the flour and let it cook for about 2 minutes while stirring constantly – do not let it burn. Gradually add the milk and stir until it forms a thick paste that separates easily from the sides of the saucepan. Add the ham and season with fresh nutmeg, salt, and pepper. Spread the mixture onto a large plate and let cool down completely. When cooled, cover with plastic wrap and place in the fridge for at least an hour (or overnight).

2. Prepare three bowls to bread the Croquetas – one with the beaten egg, the second with the flour, and the third one with the breadcrumbs. Take about a tablespoon of dough and shape it either into a ball or a small oval roll. Next, roll the dough pieces in the flour, then the beaten egg, and finally in the breadcrumbs. Make sure the pieces are completely coated, otherwise the dough will spill out during deep-frying. Place the breaded Croquetas on a plate and repeat the process until all dough has been used.

3. Add oil to a small saucepan – if you got one with a higher rim, you can avoid getting burned by possible splashes of oil… or just be careful. There should be enough oil in the saucepan so the Croquetas can swim undisturbed while deep-frying. Bring the oil to a temperature of around 350°F (180°C). If the oil is too hot, the Croquetas may burn before they are properly cooked. Working in batches, deep-fry a maximum of 2-3 Croquetas at a time until they are golden brown. Remove the Croquetas and drain them on some kitchen paper. Croquetas are best when served warm. We like to serve them with cranberry sauce for dipping, but they are absolutely fine without anything else. Leftover Croquetas can be stored in the fridge for up to 2 days and reheated in the microwave.

1. Den Schinken in sehr kleine Würfel schneiden und zur Seite legen. Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitzezufuhr schmelzen lassen. Das Mehl zugeben und unter ständigem Rühren für etwa 2 Minuten anschwitzen, aber nicht anbrennen lassen. Die Milch nach und nach zugeben und unterrühren, bis sich ein dicker Brei bildet, der sich leicht vom Topf lösen lässt. Den Schinken dazugeben und mit Muskatnuss, Salz, Pfeffer würzen. Den Teig auf einen großen Teller verstreichen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Mit Klarsichtfolie abdecken und für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen (oder über Nacht).

2. Drei Schüsseln vorbereiten – eine mit verquirltem Ei, die zweite mit dem Mehl und die dritte mit den Semmelbröseln. Vom Teig jeweils etwa einen Esslöffel abstechen und in Form bringen – entweder zu einer Kugel rollen oder eine ovale Rolle formen. Die Teigstücke zuerst kurz im Mehl wenden, dann im verquirlten Ei und zuletzt in den Semmelbröseln. Darauf achten, dass die Teigstücke komplett ummantelt sind, sonst läuft der Teig beim Frittieren aus. Die panierten Teigstücke zur Seite legen und den Vorgang so oft wiederholen, bis der Teig komplett aufgebraucht ist.

3. Öl in einen kleinen Topf geben – ein höherer Topfrand ist hier von Vorteil, damit man sich an möglichen Fettspritzern nicht verbrennt. Das Öl sollte so hoch im Topf stehen, dass die Croquetas beim Frittieren ungestört schwimmen können. Das Öl auf eine Temperatur von etwa 180°C (350°F) bringen. Ist das Öl zu heiß, verbrennen die Croquetas gerne mal, bevor sie durchgegart sind. In mehreren Durchgängen arbeiten und jeweils maximal 2-3 Croquetas auf einmal frittieren, bis sie schön goldbraun sind. Die Croquetas herausfischen und auf Papiertüchern abtropfen lassen. Croquetas werden warm serviert – bei uns z.B. gerne mal mit Cranberry Sauce zum Dippen, geht aber natürlich auch ohne. Übrig gebliebene Croquetas kann man bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren und in der Mikrowelle noch einmal aufwärmen.

1. Haz picadillo con el jamón Serrano y ponlo aparte. Añade la mantequilla a la sartén y caliéntala a medio fuego. Añade la harina poco a poco y mezcla pero no dejes en ningún momento de mover la masa dado que la harina no se puede quemar o dará mal sabor a la masa. Añade la leche poco a poco y sigue moviendo la mezcla hasta que esta sea homogénea y puedas moverla toda por completo (si es demasiado líquida tendrás problemas para a la hora de empanar). Añade ahora el jamón Serrano y una pizca de pimienta y nuez moscada. Para la sal te recomiendo que pruebes la masa primero porque el jamón ya es de por sí salado. Deja que la masa se enfríe a temperatura ambiente, tápalo con un plástico o un trapo limpio y después enfría la masa en la nevera durante mínimo 1 hora o durante la noche.

2. Prepara 3 boles: uno con los huevos batidos, otro con la harina y otro con el pan rallado. Toma una parte de la masa del tamaño de una cucharada grande y dale forma ovalada o redonda. Enharínala brevemente y pásalo por el huevo batido para finalmente rebozarla en el pan rallado. Han de estar completamente rebozadas para que la masa no se escape cuando la frías. Ponlo aparte y continua haciendo más unidades hasta que se acabe la masa.

3. Añade el aceite a la sartén (cuanto más alta sea la sartén mejor). Debes poner aceite suficiente para que las croquetas puedan ser totalmente cubiertas – que puedan nadar, vamos.Calienta la sartén a fuego medio-alto. Si el aceite está muy caliente las croquetas se quemarán rápido sin que se cocine el interior. Es mejor que frías en pequeñas tandas de 2-3 croquetas pero depende de lo grande que sea la sartén. Cuando estén doradas tirando a marrones retíralas y deja que se sequen encima de papel de cocina. Sírvelas calientes por ejemplo con mermeladas de arándanos. Si te sobran croquetas puedes mantenerlas en el frigorífico hasta 2 días. Puedes calentarlas de nuevo en el microondas pero para mí es mejor comerlas frías.