Cookie Bars with Bacon & Dark Beer

For the dough:
3/4 cup (170g) butter, at room temperature
1/2 cup (100g) brown sugar
1/2 cup (100g) sugar
1 egg
2 tsp. vanilla extract
2 cups (260g) all-purpose flour
1 tsp. baking soda
3 tbsp. dark beer (e.g. Guinness Stout)
2 slices of fried bacon, chopped
3/4 cup (100g) chocolate chips

For the topping:
8.5 oz. (240g) caramels
1/4 cup (60ml) dark beer (e.g. Guinness Stout)
1 tbsp. peanut butter
3/4 cup (35g) salted potato chips
1/4 cup (20g) pretzels
2-3 slices of fried bacon, chopped
1/2 cup (60g) chocolate chips
melted chocolate to drizzle

Für den Teig:
170g weiche Butter
100g brauner Zucker
100g Zucker
1 Ei
2 TL Vanille Extrakt
260g Mehl (Type 405)
1 TL Natron
3 EL dunkles Bier (z.B. Guinness Stout)
2 Scheiben Speck, frittiert und gehackt
100g Schokodrops

Für das Topping:
240g Karamellbonbons
60ml dunkles Bier (z.B. Guinness Stout)
1 EL Erdnussbutter
35g Kartoffelchips, gesalzen
20g Salzbrezeln
2-3 Scheiben Speck, frittiert und gebackt
60g Schokoladendrops
geschmolzene Schokolade zum Verzieren

2. In a large bowl mix the butter and sugars until light and fluffy. Add the egg and vanilla extract and mix until well combined. Mix the flour with baking soda and add together with the beer to the bowl – mix until well combined. Add the chopped bacon and chocolate chips and fold in. Transfer to the baking pan. The dough is quite thick, so you have to press it into the form and the edges. Smooth out the top and bake for 24-26 minutes – the edges should have a bit of a golden color. Take out of the oven and let cool down completely in the pan.

3. Add the caramels and beer to a small saucepan and heat up until the caramels are melted – don’t go to high with the temperature, or the caramel will burn. Let bubble over low heat for about 5-8 minutes – you need a thick mixture but it should be still a bit liquidy, so don’t overcook it ;)

4. Cut the fried bacon into small pieces, crush the potato chips and salted pretzels a bit, so you have (not too) small pieces. Mix with the bacon and chocolate chips and set aside.

5. When the cookie is cooled, spread the beer caramel evenly on top. Spread the peanut butter on top of that (works best with a small spatula or the back of a spoon) and sprinkle with the potato chips-pretzel-bacon-chocolate-chip mixture. Press a bit into the caramel and let cool down.

6. Take the big cookie out of the pan and cut into bars – drizzle with melted chocolate and serve.

2. In einer großen Shcüssel die Butter mit den beiden Zuckersorten hell und luftig aufschlagen. Das Ei und den Vanille Extrakt zugeben und gut verrühren. Das Mehl mit dem Natron vermischen und zusammen mit dem Bier in die Schüssel geben und gut verrrühren. Den klein gehackten Speck und Schokoladendrops zugeben und unterheben. Den Teig in die Form füllen/pressen und glattstreichen. Im Backoven für 24-26 minuten backen – die Ränder sollten schon leicht Farbe bekommen haben. Aus dem Ofen nehmen und in der Form komplett abkühlen lassen.

3. Die Karamellbonbons und das Bier in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze das Karamell schmelzen. Die Mischung wird etwas aufschäumen und dann schön blubbern – unter ständigem Rühren für etwa 5-8 Minuten andicken lassen.

4. Den Speck in kleine Stücke schneiden, die Chips und Salzbrezeln in grobe Stücke brechen (nicht zu klein) und alles mit den Schokoladendrops vermischen.

5. Wenn der Cookie abgekühlt ist, das Bierkaramell auf der Oberfläche verteilen. Die Erdnussbutter darauf verteilen – geht am Besten mit einem kleinen Spatel oder der Rückseite eines Löffels – und dann die Chips-Brezel-Speck-Schokodrops-Mischung darauf verteilen und etwas andrücken.

6. Den Cookie aus der Form nehmen und in 12 Quadrate schneiden – mit etwas geschmolzener Schokolade verzieren und servieren.