Cookie Bars mit Bacon & Schwarzbier

(12 Cookie Bars)

Für den Teig:
170g weiche Butter
100g brauner Zucker*
100g Zucker (fein)*
1 Ei (M)
2 TL Vanille Extrakt*
260g Mehl (Type 405)*
1 TL Natron*
3 EL dunkles Bier (z.B. Guinness Stout)
2 Scheiben Speck, knusprig angebraten & gehackt
100g Zartbitter Schokoladendrops*

Für das Topping:
240g Karamellbonbons
60ml dunkles Bier (z.B. Guinness Stout)
1 EL Erdnussbutter*
35g Kartoffelchips, gesalzen
20g Salzbrezeln
2-3 Scheiben Speck, knusprig angebraten & gehackt
60g Zartbitter Schokoladendrops*
geschmolzene Schokolade zum Verzieren

(12 cookie bars)

For the dough:
3/4 cup (170g) butter, at room temperature
1/2 cup (100g) brown sugar*
1/2 cup (100g) sugar (fine)*
1 medium egg
2 tsp. vanilla extract*
2 cups (260g) all-purpose flour*
1 tsp. baking soda*
3 tbsp. dark beer (e.g. Guinness Stout)
2 slices of fried bacon, chopped
3/4 cup (100g) semi-sweet chocolate chips*

For the topping:
8.5 oz. (240g) caramels
1/4 cup (60ml) dark beer (e.g. Guinness Stout)
1 tbsp. peanut butter*
3/4 cup (35g) salted potato chips
1/4 cup (20g) pretzels
2-3 slices of fried bacon, chopped
1/2 cup (60g) semi-sweet chocolate chips*
melted chocolate to drizzle

1. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine quadratische Backform (23x23cm)* mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Den Speck anbraten und auf einem Papiertuch etwas abtropfen lassen.

2. Die Butter mit den beiden Zuckersorten in einer großen Schüssel hell und luftig aufschlagen. Das Ei und den Vanille Extrakt zugeben und gut unterrühren. Das Mehl mit dem Natron vermischen und zusammen mit dem Bier in die Schüssel dazugeben und gut verrühren. Den klein gehackten Speck und Schokoladendrops zugeben und unterheben. Den Teig in die vorbereitete Form füllen/pressen und glatt streichen. Die Basis für die Cookie Bars im vorgeheizten Ofen für etwa 24-26 Minuten backen. Die Ränder sollten leicht Farbe bekommen haben. Aus dem Ofen nehmen und in der Form komplett abkühlen lassen.

3. Die Karamellbonbons und das Bier in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze das Karamell schmelzen. Die Mischung wird etwas aufschäumen und dann schön blubbern. Unter ständigem Rühren für etwa 5-8 Minuten andicken lassen.

4. Den angebratenen Speck in kleine Stücke schneiden, die Chips und Salzbrezeln in grobe Stücke brechen (nicht zu klein) und alles mit den Schokoladendrops vermischen.

5. Wenn die Basis für die Cookie Bars abgekühlt ist, das Bierkaramell auf der Oberfläche verteilen. Die Erdnussbutter darauf verstreichen – das geht am besten mit einem kleinen Spatel oder der Rückseite eines Löffels. Zum Schluss die Chips-Brezel-Speck-Schokodrops-Mischung darauf verteilen und etwas andrücken.

6. Alles aus der Form nehmen und in zwölf Quadrate schneiden. Nach Belieben mit etwas geschmolzener Schokolade verzieren und dann servieren.

1. Preheat the oven to 180°C (350°F). Line a square baking pan* (23x23cm) with baking parchment and set aside. Fry the bacon for the batter and topping and let it drain on a paper towel.

2. In a large bowl mix the butter and sugars until light and fluffy. Add the egg and vanilla extract and mix until well combined. Combine the flour with baking soda and add it together with the beer to the bowl. Mix until well combined. Add the chopped bacon and chocolate chips and fold in. Transfer to the baking pan. The dough is quite thick, so you have to press it into the pan. Smooth out the top and bake the base for the cookie bars for about 24-26 minutes – the edges should get a bit of color. Take it out of the oven and let it cool down completely in the pan.

3. Add the caramels and beer to a small saucepan and heat up until the caramels are melted – don’t go too high with the temperature, or the caramel will burn. Let the mixture bubble over low heat for about 5-8 minutes. You want to create a thick caramel sauce that is still spreadable, so don’t overcook it.

4. Cut the bacon into small pieces, and crush the potato chips and salted pretzels a bit so you have (not too) small pieces. Mix with the bacon and chocolate chips and set aside.

5. As soon as the cookie bar base has cooled, spread the beer caramel evenly on top. Spread the peanut butter on top as well (works best with a small spatula or the back of a spoon) and sprinkle everything with the potato-chips-pretzel-bacon-chocolate-chips mixture. Press a bit into the caramel and let cool down completely.

6. Take out of the pan and cut into twelve squares/bars. Drizzle everything with melted chocolate to your liking and serve.