Cherry Streusel Muffins

(12 muffins)

For the Streusel:
1/2 cup (60g) all-purpose flour
1 oz. (30g) muscovado sugar
1 oz. (30g) butter, melted
2-3 tbsp. sliced almonds

For the batter:
1/2 cup (120g) butter
3/4 cup (150g) sugar
2 large eggs
1 tsp. vanilla extract
2 cups (260g) all-purpose flour
2 tsp. baking powder
1/2 tsp. salt
1/2 cup (120ml) milk
10.6 oz. (300g) cherries, pitted & chopped
1.8 oz. (50g) sliced almonds

(12 Muffins)

Für die Streusel:
60g Mehl (Type 550)
30g Mascobado Zucker
30g Butter, geschmolzen
2-3 EL Mandeln, gehobelt

Für den Teig:
120g Butter
150g Zucker
2 Eier (L)
1 TL Vanille Extrakt
260g Mehl (Type 550)
2 TL Backpulver
1/2 TL Salz
120ml Milch
300g Kirschen, entsteint & gewürfelt
50g Mandeln, gehobelt

1. Melt the butter for the streusel and let cool down again. Mix the flour and sugar in a bowl, add the melted butter and mix with a fork to form streusel. Add the sliced almonds and mix in. Place in the fridge until needed.

2. Preheat the oven to 350°F (180°F). Line a muffin tin with tulip paper liners* and set aside. Wash, pit, and chop the cherries and set aside.

3. Add the butter and sugar to a large bowl and mix at high speed until light and fluffy. Add the eggs one at a time and mix until well combined. Add the vanilla extract and mix in. Mix the flour with baking powder, and salt and add with the milk to the bowl – mix on low speed until just combined. Add the chopped cherries and almonds and fold in carefully. Divide the batter between the paper liners, sprinkle with the streusel mix and bake for 25-30 minutes or until a wooden skewer inserted into the center of a muffin comes out clean. Take out of the oven and let cool down completely on a wire rack.

1. Die Butter für die Streusel schmelzen und wieder etwas abkühlen lassen. Mehl und Zucker in einer Schüssel mischen und dann die geschmolzene Butter dazugeben – alles mit einer Gabel zu Streuseln verarbeiten. Die gehobelten Mandeln dazugeben und vermischen. Bis zur weiteren Verarbeitung in den Kühlschrank stellen.

2. Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Ein Muffinblech mit Tulpen Papierförmchen* bestücken und zur Seite stellen. Die Kirschen waschen, entsteinen und würfeln. Zur Seite stellen.

3. Die Butter und den Zucker für den Teig in eine große Schüssel geben und auf höchster Stufe hell und luftig aufschlagen. Die Eier einzeln dazugeben und jeweils gut unterrühren. Vanille Extrakt dazugeben und unterrühren. Das Mehl mit Backpulver und Salz vermischen und dann zusammen mit der Milch zur Schüssel dazugeben und auf niedriger Stufe nur kurz vermischen. Die Kirschen und Mandeln dazugeben und unterheben. Den Teig auf die Papierförmchen verteilen und dann mit den Streuseln bestreuen. Für 25-30 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher testen, ob noch Teig kleben bleibt und die Muffins erst herausholen, wenn er sauber herauskommt. Aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.